鲫鱼萝卜丝汤

鲫鱼萝卜丝汤是一道以鲫鱼和萝卜丝为主要食材的美食。制作过程中还需要加入大葱、姜、香菜、盐和白胡椒等配料，口味咸鲜。一般的制作方法：首先，在锅中加入少量油，中火煎炒鲫鱼，直至两面金黄。然后，煎荷包蛋。鲫鱼煎好后，加入水，烧开后加入鲫鱼和荷包蛋，加入小葱和姜片，大火烧开，中火煮5分钟。煮至奶白色后，加入萝卜丝，中火继续煮5分钟，最后加入2勺盐，出锅即可。鲫鱼萝卜丝汤是一道营养丰富的菜肴，鲫鱼和白萝卜的烹饪rèn可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，可经常食用。

用料

食材用量活鲫鱼1条白萝卜1个生姜1片小葱3颗白胡椒粉适量盐适量开水适量

详细步骤

步骤说明步骤一活鲫鱼去内脏去鳞去腮，冲洗干净，尤其腹中的黑膜要全部去掉。然后用刀在鱼身两面都划几刀。步骤二不粘锅倒入适量植物油，放入鲫鱼中火煎，鱼身两面都煎焦黄即可。步骤三姜切丝，小葱切末。步骤四炒锅倒入适量植物油，下入姜丝爆香。步骤五倒入事先烧好的开水，放入鲫鱼。盖上锅盖中火煮20分钟左右。步骤六煮鲫鱼的期间把白萝卜去皮擦丝。步骤七煮鲫鱼20分钟左右后把萝卜丝放入，盖上锅盖继续煮。步骤八萝卜丝煮软后调入适量盐和白胡椒粉，撒葱花即可关火。

用料

食材用量鲫鱼一条萝卜半个料酒-生姜-食盐-食用油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲫鱼买的时候请店家杀好，拿回家清洗干净，特别是肚里黑膜一定要清洗干净，在鱼的身上划上几刀，然后加料酒抹均腌15分钟，用厨房纸吸干表面的水分。步骤二萝卜清洗干净，先切成片，再切丝。步骤三热锅下油，把油烧热后撒点食盐，再放入鲫鱼，煎至一面上色之后，再翻面煎另一面。步骤四把煎好的鱼铲到锅一边，放生姜煸炒出香味。步骤五加入没过食材的冷水，烧开之后，放入萝卜丝，盖上锅盖，煮15分钟。步骤六可以看到汤色非常漂亮，呈奶白色，撒入一勺食盐调味，出锅加点香菜点缀。步骤七出锅！

用料

食材用量鲫鱼1条萝卜1根辣椒1个生姜5克紫苏1小把大蒜1瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，不然汤非常腥。步骤二然后再在鱼身两面均匀打上花刀，再将鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右。步骤三紧接着取一干净的碗，用厨房纸擦干碗底，再用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，一定要擦干！再均匀的撒上少许淀粉（或面粉），涂抹均匀备用。要想鱼皮不破，这步非常关键！步骤四准备配料，首先将白萝卜擦成细丝。步骤五然后将生姜切成丝，小红椒切成小段，喜欢放点蒜末的也可以将大蒜拍碎，小编喜欢在鱼汤里放点紫苏，去腥又提味。步骤六起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎。步骤七煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。步骤八鱼煎好后，往鱼两边放入姜丝、辣椒，不用翻拌爆出香味。步骤九倒入一大碗的热水或开水，水量则根据鱼的大小来定，没过鱼身最佳。大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮。步骤十大约焖煮10分钟左右后，均匀的放入萝卜丝，盖上锅盖继续焖煮大约5分钟。步骤十一调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟。步骤十二最后撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了。

制作工艺

1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面各划5刀；

2.白萝卜去皮，切成8厘米长细丝；

3.葱切长段，姜切细丝；

4.炒锅中倒入15克油烧热，顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色；

5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒，盖锅；

6.用小火煮至水开后10分钟；

7.取出葱段，即可盛于汤碗中上桌供食。

用料

鲫鱼1条

白萝卜1/2根

调料

食盐3克姜4片白胡椒粉2克香菜1棵植物油2汤匙

做法

1.鲫鱼让摊主宰杀好，回来洗净，抹干表面水分，姜切片

2.炒锅烧热后放植物油至6成热，放入姜片煎一下

3.将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鱼煎黄后翻面也煎黄

4.倒入足量凉水，大火烧开后转中火煮约10分钟

5.白萝卜去皮切丝，倒入萝卜丝再煮三四分钟

6.调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可

烹饪技巧

1、鱼翻面煎后，直接倒水，切忌再次翻动鱼，因为鲫鱼刺多，来回翻动鱼肉变碎，刺也会跑出来，喝汤也不安全。

2、大火烧开后要用中火来炖汤，这样做出的鲫鱼汤更白更好喝。

营养功效

鲫鱼，是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。^[1]

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

营养信息如下：钾：3419毫克；磷：2008毫克；胆固醇：1300毫克；钙：898毫克；钠：597.4毫克；镁：458毫克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食！！！

鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。^[2]鲫鱼萝卜丝汤可谓是最平民的大补汤。鲫鱼经过煎制，小火慢慢煮成奶白色。浓郁鲜美，配上爽脆的萝卜丝，温暖人心。