鲜肉锅贴

鲜肉锅贴是一道传统面点，属于苏式小吃。鲜肉锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟，虽然形状完全不同，但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头，那么锅贴就是饺子的油炸版。

在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，一来是为了节约，二来又能吃出饺子的不同风味。锅贴的底应该比生煎略薄一些，面皮的吃口更有韧性，里面的馅不在肉多，而在于汁美。

用料

食材用量猪肉糜500g面粉500g小葱50g姜10g料酒2汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙糖2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好肉糜。步骤二葱切碎，姜剁末。步骤三葱姜加入肉糜中，再加入料酒和生抽。步骤四在加点吊鲜的蚝油和白糖，搅拌至上劲。步骤五开水和面。步骤六和成团后，静置一会。步骤七面团再次揉透后，切成合适大小的剂子。步骤八用擀面杖擀成圆形面皮。步骤九中间多多的放上肉馅。步骤十用包饺子的手法。步骤十一把面皮一点点捏起来。步骤十二煎锅里放上盖没锅底的油，然后把饺子放上去，中火煎至底部金黄。步骤十三加适量冷水。步骤十四水量盖没饺子底部多一点点，盖锅盖，继续中火。步骤十五等水收干，饺子皮有种透明感，就是熟了，撒一把小葱，就可以出锅了。步骤十六大大的肉馅，超满足呀。步骤十七完成。步骤十八完成。步骤十九完成。步骤二十完成。

用料

食材用量春笋两根猪肉末150克鸡蛋1和淀粉适量饺子皮适量耗油一小勺生抽10毫升盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一嫩笋切滚刀块步骤二放入手持式料理棒研磨杯步骤三搅打成笋碎末步骤四笋碎末，肉末，鸡蛋，生抽，淀粉，盐放一起拌匀成锅贴馅儿步骤五拌匀步骤六用现成的饺子皮包锅贴，如图步骤七包含下不粘锅，锅底刷油，开火煎一分钟，加大约50毫升清水，继续烧。等到水耗干了，锅贴结焦黄的底子就可以啦，出锅步骤八成品图一步骤九图2步骤十图三步骤十一图四步骤十二特写步骤十三特写2步骤十四配你喜欢的蘸料步骤十五哇哦，美味春笋的最细腻打开方式

用料

食材用量饺子皮320g糯米290g干香菇15朵小葱1根姜4-5片蒜6-10瓣韭菜花96g猪肉末180g辣椒油1小勺料酒2大勺胡萝卜42g鲍鱼汁调味料1大勺老抽0.5大勺生抽2大勺蚝油2大勺盐少许植物油适量清水适量熟黑芝麻少许葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将糯米淘洗干净，放入上汽后的蒸屉，加适量水，蒸20-25分钟步骤二干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。锅内加适量植物油，倒入葱、姜、蒜末爆香后，加入香菇丁，翻炒均匀步骤三干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。放入猪肉末，炒散，再加2大勺料酒去腥步骤四干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。倒入胡萝卜丁翻炒均匀步骤五干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。加1大勺鲍鱼汁调味料、0.5大勺老抽、2大勺生抽、2大勺蚝油和少许盐炒匀步骤六干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。往里面加入韭菜花碎，翻炒均匀后，倒入煮好的糯米，炒匀步骤七干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。取一张饺子皮，放适量拌好的糯米饭，中间部分捏合 *粘合的部分先抹点水，能捏得更紧、不会散开步骤八干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。开小火，往锅内刷上一层油，整齐地放上糯米锅贴步骤九干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。取一碗水沿着锅壁倒，盖上盖子，开中火煮至水干步骤十干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。揭开锅盖，撒上少许熟黑芝麻和葱花即可步骤十一-干香菇洗净泡发后，切丁；葱、姜、蒜、韭菜花分别切碎；胡萝卜焯水，切丁，放一旁备用。噔噔！焦香美味的鲜肉糯米锅贴就做好啦~

原料：

肉馅100克、葱姜各少许、面粉100克、水70克。

做法：

1、肉馅加入葱姜末，再加入少许生抽，糖，盐调味；

2、面粉100克，水70克搅拌成团，醒30分钟后，切成小剂；

3、小剂子擀圆；

4、包入肉馅；

5、中间封口，两边不封；

6、平底锅中刷油，锅贴放入；

7、倒入少许面糊水(面粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；

8、盖盖至水干，稍煎即可。/

用料

• 猪肉馅200克

• 韭菜1把

辅料

• 饺子皮若干

• 虾干1把

调料

• 食盐1勺

• 味精1勺

• 姜3片

• 生抽2勺

• 植物油少许

• 五香粉1勺

• 花椒粉1/3勺

• 白糖少许

鲜肉开口锅贴的做法

1.干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗

2.剁碎，生姜剁碎成姜末

3.将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中

4.调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精

5.然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩

6.将韭菜切成小块

7.韭菜放入刚才和好的肉馅中

8.再来一点生抽提个鲜

9.将鲜肉馅纳入锅贴皮中，锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，上班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了

10.中间捏合，两边不捏

11.锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底

12.待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水

13.水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可

14.迅速盖上锅盖，转最小的火

15.期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了

烹饪rèn技巧

1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了；

2、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了；

3、先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆。^[1]

用料

高筋面粉120克

低筋面粉90克

猪肉260克

辅料

• 虾米1把

• 西葫芦2个

调料

• 食盐适量

• 姜1/2块

• 料酒1大匙

• 生抽1大匙

• 香油少许

• 水80毫升

• 白糖少许

• 芝麻适量

• 植物油适量

鲜肉锅贴的做法

1.高粉与低粉混合，冲入沸水20ml左右，快速搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成团

2.面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团，静置半小时

3.为使面团非常光滑有弹性，继续揉10分钟左右成光滑面团待用

4.猪肉切小块剁成肉泥，虾米用沸水烫一下，沥干剁成末，姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

5.将80ml水分多次添加入虾米肉泥中，呈现出膨胀湿润的状态

6.西葫芦去皮去籽切细丝，用盐码一下，出水后挤掉水分

7.在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

8.放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油，入冰箱冷藏

9.案板撒干粉，将面团分两段后再切成小剂，擀成很薄的皮子包入馅，包成两端开口中间捏紧的长条状

10.平底锅放油，码入锅贴煎2分钟，倒入水到锅贴的底部，盖上盖，等到收干水分后，再滴入少许色拉油煎香即可

烹饪技巧

1、面团用的是半烫面，烫水不要过多，粉粒拌成分散状就可以了。

2、二次和面的手法，使面团更具有筋道。

3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌，才能充分地吸收水分。

4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分。

5、包的过程要用湿布盖住剂子，防止干裂。

6、视个人喜好，加水或者面粉水，使锅贴底部焦香。^[2]