鱼锅饼子

鱼锅饼子，一道以带鱼为主要食材制成的特色菜品。

用料

食材用量带鱼1条葱姜蒜适量干红辣椒少量玉米面适量五花肉20g白糖1小勺生抽1勺料酒2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一带鱼洗净切段，每一段切斜刀步骤二葱姜蒜水中放入带鱼段，主要是去腥步骤三葱姜蒜干辣椒切段，五花肉切片步骤四锅中倒油，放入材料翻炒步骤五带鱼拍上淀粉，放入油锅炸至金黄，复炸一次捞出，放入锅中加水炖煮步骤六捞出，玉米饼中加少量面粉和蜂蜜，在锅中煎熟

用料

食材用量草鱼/鲤鱼500g偏肥点的五花肉1小块红薯粉条【清水浸泡】1份北豆腐1块南豆腐1小块玉米面1斤小苏打3g腊肉【切片】1小块葱姜蒜、八角、干辣椒-生抽、料酒、盐、黄豆酱、糖、白胡椒粉-

详细步骤

说明1.鱼的表皮抹上一点盐，平底锅倒入适量油，油温加热后放入鱼炸制，两面表皮煎酥成金黄色后沥油备用 另起一锅倒入少许油，放入五花肉【切成2㎝的片】小火煸，接着放入2个八角，把肉煸成金黄色，再放入腊肉、葱姜蒜翻炒几下，接着调入1汤匙生抽翻炒上色，再倒入适量清水，水要稍微多点，然后调入1.5茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1汤匙料酒，开锅后放入3个干辣椒，最后调入2汤匙黄豆酱，喜欢吃辣的也可以放点郫县豆瓣酱，搅一下，这个时候就把炸好的鱼放进去，还有北豆腐[切小厚片]也排放进去，转大火烧开，咕咚咕咚炖着 玉米面加入南豆腐边捏碎边加入少许凉水揉，再加入小苏打揉匀，能成型即可，接着捏成小饼子，放入热好的平底锅中，再倒入清水和饼子齐平，盖上盖 这时候就把粉条捞起放到炖煮的鱼锅里，放在锅边能浸泡到汤汁就好，继续炖煮2.打开玉米饼子的锅盖，浇入适量的油接着焖煮 鱼锅粉条炖熟了出锅，再看玉米饼子也是汤汁收干了熟了也出锅泡到鱼锅粉条里即可

用料

食材用量偏口鱼4斤玉米面600g豆面300g葱，姜，蒜若干红辣椒若干黄豆酱3勺食盐1勺料酒2勺白醋1勺花生油3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一偏口鱼打鳞，下刀花。步骤二玉米面和豆面按2:1比例，用水活好。步骤三热锅加花生油，葱，姜，蒜，红辣椒，爆锅后，加入黄豆酱炒香。步骤四鱼下锅，依次加入白醋，料酒，水。步骤五活好玉米面揉成团，甩在锅边上，自然成饼状。步骤六所有玉米面都贴好后，盖锅盖烧至汤汁基本煎干，注意锅后不要贴，防止糊锅。