鱼头煲

鱼头煲，是一道由草鱼头、蒜苗、芹菜等食材制成的美食。

主料

草鱼头蒜苗芹菜

辅料

豆瓣酱姜片蒜头花椒

1.草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。

2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。

3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。

4.锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。

用料

食材用量大头鱼鱼头750蒜30g老姜50g葱2根蚝油1茶匙豆瓣酱1茶匙生抽1茶匙黄酒1/2勺面粉1碗生粉1碗白胡椒粉1/4茶匙青辣椒适量红辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-大头鱼的鱼头洗净切成半，再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟；让鱼块表面均匀的裹上面粉。步骤二锅里放油烧热放入鱼块炸。步骤三把鱼头块炸至金黄捞起控干油。步骤四姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。步骤五锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味，鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。步骤六砂锅里放少许油，把鱼头全倒放砂锅里，加放半碗清水，盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟，开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。

用料

食材用量三文鱼头一个沙茶酱200g嫩豆腐一盒白菜一小棵金针菇一把昆布30g木鱼花15g白萝卜1根葱6根姜12片蒜一个小米椒一根棉白糖10g香菜2根柠檬1个鱼露10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备以上是所需食材步骤二把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来步骤三白萝卜切1厘米厚的片 昆布切小片 锅里放一大锅冷水，把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中，加少许米酒，盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。步骤四煮高汤的时候，刚好可以处理食材，三文鱼头去鳃、洗净，撒上料酒和盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。步骤五鱼皮去鳞，洗干净，切成1厘米宽长条，加入料酒腌制20分钟。步骤六姜切6片 小米椒切一根 1个大蒜切成泥 葱切长段 白菜、金针菇洗干净，不用切，备用步骤七锅中放入油，煸炒姜葱步骤八放入三文鱼头，煮至两面成金黄色步骤九用漏勺分离出汤汁，分离出来的萝卜、昆布等先不要丢。步骤十三文鱼头清理干净葱姜。步骤十一在放有三文鱼头的锅里，倒入准备好的高汤，铺上白菜、金针菇、嫩豆腐和200g沙茶酱。煮20分钟，即可装盘。步骤十二煮鱼头煲的时候，准备一份冰水 煮开一锅水，加入葱姜和酒煮2分钟，倒入鱼皮煮30秒步骤十三沥干水的，倒入准备好的冰水中。步骤十四蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一颗柠檬榨汁、鱼皮、鱼露拌匀，即可装盘步骤十五熬汤的萝卜和三文鱼也是可以吃的哦，加点刺身酱油。味道超级鲜！

用料

食材用量鱼头800克红葱头50克姜15克蒜15克芹菜50克泡米椒8克红椒10克胡椒粉1克白酒（米酒）5毫升生抽10毫升盐2克生粉10克蚝油3克香菜适量芝麻油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；步骤二胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；步骤三土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；步骤四将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；步骤五盖上盖子转小火啫zhě五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；步骤六关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

1.用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具，选用砂锅口径要250-300mm大小的，做鱼肉类的菜食，尽量不要翻鱼太多，不然鱼肉很容易被弄烂。