香辣炸鸡

香辣炸鸡是指以鸡肉为食材油炸而成的一道小吃。

鸡(约1-1.2公斤，切10块)chicken(about1-1.2kgcutinto10pcs)1只

蒜头garlic100克(g)

姜ginger75克(g)

黄姜freshturmeric50克(g)

白胡椒粉whitepepperpowder10克(g)

萨拉姆叶salamleaves20克(g)

柠檬叶kaffirlimeleaves20克(g)

香茅(略拍烂)lemongrass(crushed)2根

盐salt适量(adequate)

水water1.5公升(l)

食油fryingoil适量(adequate)

炸鸡特制酱料：红辣椒redchillies100克(g)，指天椒redchilipadi20克(g)，红葱shallots50克(g)，蒜头garlic30克(g)，番茄freshtomatoes50克(g)，盐salt10克(g)，白糖sugar20克(g)。

用料

食材用量鸡翅9个黑胡椒适量盐适量料酒2勺生抽2勺鸡蛋2个生粉半碗食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅洗净，擦干水分。鸡翅两面各切几刀，加入胡椒粉、生抽、盐、料酒腌制1小时。步骤二鸡蛋打成蛋液，鸡翅两面都粘上蛋液。步骤三在裹上一层淀粉。步骤四锅内倒油，油温七成热时放入鸡翅。步骤五小火炸至表面微焦，鸡翅炸6－7分钟捞出。步骤六油加热后，倒入鸡翅复炸1分钟。步骤七捞出沥干油分，撒上辣椒粉、孜然粉、椒盐即可开吃。步骤八外酥里嫩，超好吃～步骤九一不小心就吃了好几个～

用料

食材用量鸡半只玉米淀粉220克蒜蓉适量姜适量葱适量食用油适量盐适量青辣椒2个红辣椒2个料酒2勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材，鸡洗净剁成小块步骤二青辣椒，红辣椒洗净切片步骤三蒜蓉、料酒、蚝油、盐、酱油加入鸡块中步骤四先用手抓均匀后腌制15分钟步骤五再加入一个鸡蛋，这样炸出来的鸡块才会酥脆可口，不加炸粉一样非常的酥脆步骤六最后再加入玉米淀粉，一起搅拌均匀即可步骤七卡特马克不粘锅中倒入油烧至7分热，转中火步骤八放入裹好的鸡块炸6分钟，最捞出放凉步骤九鸡块再一次倒入油中复炸8分钟金黄色即可步骤十锅中留一点油，放入蒜片姜片葱段爆香步骤十一再加入青辣椒、红辣椒炒软步骤十二倒入炸好的鸡块炒均匀即可出锅步骤十三超级好吃的香辣炸鸡块，有没有流口水，快来试试看吧

用料

食材用量大鸡腿1个葱一段姜一小块蒜2瓣干辣椒3个料酒/白酒1大勺蚝油1勺生抽1勺盐1/4勺鸡蛋2个面包糠一碗面粉：淀粉8:1共一碗丘比香辣酱适量白芝麻一小把蜂蜜1勺黑白胡椒各一小勺水淀粉1/5碗酸奶随意

详细步骤

步骤图片说明步骤一大鸡腿洗净，剁块。剁开后再用水泡下，洗掉多余的血水。我为了吃的时候更爽，把骨头去掉了。步骤二开始腌鸡腿: 先把干辣椒掰段，强烈建议放干辣椒腌制。步骤三葱姜蒜全都切开后放进去步骤四继续加1/4盐黑白胡椒各1小勺步骤五加1大勺生抽步骤六加1勺蜂蜜步骤七加一勺料酒，哈哈家里没有料酒了用上次做蛋黄酥剩下的二锅头。所有调料加入后，搅拌均匀，手多揉几下，放一旁腌制十分钟。步骤八鸡蛋打散。面粉，面包糠准备好。等鸡肉腌好就可以开始做了。程序是: 蘸蛋液→裹面粉→蘸蛋液→裹面包糠步骤九裹好面包糠的鸡块放盘子备用步骤十锅中倒入油，油的量要多些。热油至，拿根筷子戳进油里，筷子周围开始冒小泡，就可以把鸡块放进去炸了。步骤十一其实炸东西时油应该能没住材料才好。像我这种油少的，炸的时候把鸡块一块块放进去，中火慢炸，等一面定型微黄后翻面再炸，或者炸的时候拿个勺子往最上面不停淋热油。等炸到全部鸡块微变黄就可取出，然后大火，快速复炸一遍。一定要复炸一遍哟，复炸会多余的余油炸出来。口感更好。步骤十二再取一碗，加1/5的水淀再，在加入适量的丘比香辣酱，搅匀。步骤十三另取一口干净的锅，或者把刚才的炸洗干净洗净也行。把刚调好的汁儿倒进去，不停搅拌至变略稠，不停冒气泡，迅速把炸好的鸡块倒进去，翻几下，使鸡块均匀裹上汁儿上白芝麻撒白芝麻，出锅摆盘。步骤十四再切点包心菜丝，能切多细就切多细。步骤十五酸奶酱汁: 浓稠希腊酸奶加蜂蜜加芝士粉加一点点盐