面包配方

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。

用料

食材用量【汉堡包配方】-高粉50克水50克酵母0.5克高粉200克酸奶（浓稠型）100克蛋液40克糖40克盐3克酵母2克黄油25克【夹馅配方】-银鳕鱼、盐、现磨黑胡椒、玉米淀粉、蛋液、面包糠适量西红柿、生菜、千岛酱、日式芥末。适量【表面装饰】-熟芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一波兰种中的高粉、水和酵母混合搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵约24小时。步骤二后油法将波兰种和主面团所有材料搅拌至完全阶段。步骤三滚圆后盖保鲜膜室温发酵。步骤四发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。步骤五面团排气后分割出6个约50克的小面团，多余的面团另用。步骤六滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。步骤七取一个松弛好的小面团，拍扁，擀成牛舌形。步骤八翻面后，底边压薄，从上至下卷起，收口处和两头捏紧。步骤九放入潜艇汉堡模具中，依次做好其它5个小面团。步骤十多出来的面团均匀的分割成3份，如步骤6，也要擀开卷成长条形，松弛后逐个搓长，最后编成辫子，这个步骤可以和步骤6同期进行。步骤十一整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。步骤十二发至8分满取出，潜艇包表面刷薄薄一层水，撒熟芝麻，烤箱上下火预热200度。步骤十三送入预热好的烤箱，中下层，迅速将温度调整到上火180度，下火170度约20分钟。上色满意后注意加盖锡纸。步骤十四烤好的面包取出放烤网上晾至室温，放密封盒保存，第一天的工作结束。步骤十五银鳕鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，去皮去骨，抹盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。步骤十六鳕鱼两面沾上干淀粉。步骤十七拖蛋液。步骤十八两面沾满面包糠，稍用手按一按，让面包糠粘得更牢固。步骤十九油温6成热时，入油锅炸至8分熟，捞出，依次炸好所有鳕鱼后，再次将油温升至7成时放入复炸至表面金黄酥脆。步骤二十捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。步骤二十一面包剖开，依次铺上生菜、西红柿、芝士片、鳕鱼，挤上千岛酱和日式芥末，盖好另外一片，如果喜欢吃热的，入150度烤箱烤约3到5分钟即可。步骤二十二萌萌挞蜜桃般的辫子面包。如果全做辫子面包，方子的量可以做三个。温度依然是上管180度下管170度约20分钟，上色够后要注意加盖锡纸。步骤二十三圆模花形面包烤前，如PP般细腻光滑性感。方子正好是8寸戚风模一个，造型就是6个小圆面团，入模发酵后就如图一样美丽。模具一定要记得先抹油撒粉哦。温度是上管180度下管170度约40分钟。上色够后要注意加盖锡纸。步骤二十四圆模花形面包。

用料

食材用量高筋面粉160低筋面粉30白砂糖40奶粉10盐2耐高糖酵母5水95鸡蛋一个黄油25芝麻核桃亚麻籽可根据自己喜好加果仁等

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.把除了黄油以外的所有材料混合和成面团（这个配方面团很软）。也可以用面包机完成和面。（前面手脏没拍照...请脑补画面）。2.和好的面团加入黄油揉至能拉出筋膜。（前面手脏没拍照...请脑补画面）。3.和好的面团发酵至两倍大排气分成想要的大小。整形进行二次发酵。烤箱170度20分钟即可。（每个烤箱脾气不同请自行调整）。步骤二这是我用面团整成肠仔包的过程.步骤三看图说话步骤四交叉辫辫子的样子包裹着热狗肠。步骤五整形结束步骤六刷上蛋液二次发酵步骤七二次发酵ING....步骤八超松软出品哦！步骤九好吃哈哈哈！

用料

食材用量配料表1高筋粉320g低筋粉120g全麦粉60g牛奶200g鸡蛋1个水80g-100g糖70g酵母6g泡打粉4g盐2g配料表2（纯素配方）-高筋粉，低筋粉，全麦粉用量同上水300g酵母6g盐2g泡打粉4g两个配方中都要备80克植物油-材料3（脆底配料）-糖8g低粉16g炒熟的芝麻8g蜂蜜水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将材料1或2全部放入面包机桶开始和面（不包括植物油）步骤二配方1中水先添加80克，试面粉的吸水性决定是否放入余下20克？在和面的过程中可以适当添加植物油，这样的面更光滑，防止粘手。步骤三我用了近50分，反复和面，将面活出手套膜，取出，放入盆中醒发，盆事先抹了点油防粘。步骤四面醒发至原来的2-2.5倍时，取出排出空气。步骤五分成同等大小10个剂子，揉好盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。步骤六压成薄饼，卷起来，里面可以加豆沙馅，或者椰蓉，烤盘中事先把配料3中糖，低粉，芝麻混合，把卷好的面团底部沾点油，再在混合的底料中占一下，放入事先刷好油的烤盘，油可以多一点，这样烤出来的面包底更脆。步骤七将摆好的烤盘放进烤箱醒发，下面放一碗50.60度的水步骤八醒发至原来的2.5倍大小时，把烤盘取出，上面喷水，撒上芝麻，放入烤箱中上层180度烤25分钟左右，不同烤箱时间可能会有区别，中间最好倒换一下方向，这样面包烤得更均匀。烤至15分钟左右将面包取出，刷上蜂蜜水再烤，20分钟时取出再刷上一次蜂蜜水。步骤九25分钟后，取出面包，放在烤架上晾凉，这次做的面包因为一不小心手抖把水放多了导致面太软，面包没有发那么好。步骤十不过面包还是很好吃的步骤十一这是脆底，来个特写步骤十二这是上次做的，面包可以做不同的形状，排包，牛角包，玫瑰形状，豆沙包，椰蓉包……步骤十三大家可以在实践中不断总结哦，如果要做纯素食的，就按我配料表2的做法去做就行了，也很松软好吃，就是相对比较而言没有第一个配料表更松软，大家按个人口味去决定吧