豆沙包

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒制。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。

豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。

用料

食材用量面粉160克酵母1.5克水80克白糖30克红豆沙140克红曲粉适量抹茶粉适量紫薯粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把面粉、糖、水和酵母一起揉成光滑不粘手的面团。步骤二把面团平均分成4份，取三团分别揉进抹茶粉、红曲粉和紫薯粉。步骤三盖上保鲜膜，进行第一次发酵，20分钟左右发至1.5倍大即可。夏天发面快。步骤四醒面的时候，把红豆沙平均分成7份，每个20克，搓圆，盖上保鲜膜备用。步骤五面醒发好之后，取出一团，揉出气体，平均分成7份，每份10克。步骤六把每份面团搓成长条。步骤七重复以上步骤，把四种颜色的长条分别揉成7条等长等粗的长条。全程盖保鲜膜，防止变干。步骤八开始编绣球，每个颜色各取一条，交错编起来。步骤九相邻的两条，右搭左交叉步骤十接着相邻的两条，左搭右交叉。步骤十一相邻的两条再右搭左交叉步骤十二接着左搭右交叉，按紧边缘。步骤十三把编好的绣球皮翻面，把豆沙放中间。步骤十四像包包子一样收口。步骤十五再翻过来整一下圆球形，一个绣球豆沙包就包好了。步骤十六用同样的方法，把剩余的六个包好。步骤十七接着再发酵20分钟左右。步骤十八冷水下锅，大火烧开转中火，蒸15分钟，过程中不要揭盖，关火后焖5分钟再开盖。^[1]

用料

食材用量自发面粉1000g老南瓜250g豆沙适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一超市买的自发面粉，很适合懒人小白练手哦，里面的酵母都配好了，只要加水就能做。步骤二南瓜蒸熟，去皮，放大碗里捣碎，想要颜色深点就多放点南瓜，顺便放点白糖一起捣碎，白糖在热的南瓜糊里面很容易就融化了。步骤三倒入面粉步骤四加水搅拌，先加点水，用筷子搅拌，感觉面粉不会粘手就行，然后一直揉面粉，如果感觉粘手就加面粉继续揉面。步骤五揉到光滑的面团就放碗里，可以盖上锅盖或者保鲜膜，以防外面见风表面硬化。步骤六用透明锅盖还可以观察发酵的过程哦。步骤七为了加快发酵，把大碗放在温水里隔水发酵，一个小时后就发满啦。步骤八哇，大大的，软软的。步骤九都是蜂窝哦，发酵很成功。步骤十然后把发酵好的面团继续揉，把气泡揉掉。步骤十一揉好的面团就可以分成一个个小剂子。步骤十二剂子压平放上豆沙，跟包包子一样的方法，或者用自己的独门技术只要能密封包好就行。步骤十三包子是这样的，然后翻面揉圆。步骤十四-反面放下面，光滑的放上面就做好了。步骤十五黑芝麻可以放锅里炒一下比较香，放点白糖搅拌均匀。步骤十六方法同上步骤十七为了区别豆沙包和黑芝麻包，把黑芝麻包就做成包子的形状了。步骤十八还多了面团，让女儿自己做了个向日葵，花瓣放了可可粉揉面了。步骤十九冷水上锅蒸，刚好冷水加热的过程，面团可以继续发酵。步骤二十看着慢慢变大哦。步骤二十一15分钟左右，熟了。

南瓜鲜奶豆沙包

原料：南瓜、鲜奶油80克、高粉350克、糖15克、盐3克、水30克、酵母4克。

制作方法：

1、南瓜去皮瓤切成块入蒸锅蒸25分钟，取出捣烂成泥，放凉备用。

2、取南瓜泥200克和奶油混合搅拌均匀。

3、高粉、糖、盐、酵母、水与南瓜泥混合揉制出薄膜，收至圆盘，铺保鲜膜，基础发酵2小时。

4、发酵至无弹性不凹陷，分割滚圆，再发酵15分钟。

5、包入豆沙馅发酵30分钟，刷蛋液，放入烤箱中层，175度烤20分钟即可。

制作方法总结

1.泡打粉加入面粉及调味料，揉成面团，切成10等分，发酵约30分钟，豆沙亦分成10等分。

2.每份面团捍成中间厚，边缘薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸笼内，以大火蒸15分钟即可。

发面、包及蒸制

原料：

标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

制作方法：

1、将酵母放入温水中和匀；

2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；

3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；

4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；

5、下剂，约35克一个；

6、将面擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；

9、将锅密封好，上火，大火烧开后（喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。

南瓜100克面粉300克豆沙馅100克白砂糖10克奶粉20克酵母粉3克

1.南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸熟2.放入白砂糖和奶粉，用勺子按压成泥3.晾至温热不烫手，放入酵母粉搅拌均匀4.少量多次加入面粉，揉成面团，不要太软，面粉要一点点加。放入温暖处发酵至两倍大5.这是发酵好的状态，内部组织呈蜂窝状6.放案板多揉一会，揉至表面光滑，切开内部无大气泡即可7.搓成长条，用擀面杖擀成片，放入豆沙馅8.捏紧两边收口9.在安板上滚圆10.切成约1厘米长的小段，盖湿布饧发20分钟，明显变大即可11.蒸锅加水烧开，篦子刷油，放入豆沙包，中大火蒸8分钟即可，关火虚蒸3分钟^[2]

烹饪rèn技巧

1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味；

2、炒馅时，糖可分次加；

3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。

主料

中筋面粉250g

红豆沙馅250g

配料

干酵母3g

做法

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

2、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

3、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

4、取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮。

5、掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球。

6、将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右。

7、蒸锅注水，将包子放入锅内。

8、盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。