辫子面包

辫子面包由于外貌如同一根辫子，编法也与辫子编法类似，就获得“辫子面包”的称号。辫子面包历史悠久，据说 早在古希腊，罗马就开始制作这种面包，从当时的陪葬品，工艺品的绘画中可以推测，在祭祀时制作这种编织面包，另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子，这种具有装饰性的辫子面包在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国广为流传，而且在各地都得到发展，在法国这种面包被称为多莱斯（Tresse）以萨瓦地区生产的最为有名，而在犹太人中，这种面包则作为盛典面包的一种。

名称：辫子面包 制作难度：普通

所需时间：半小时

主要工艺：烘焙

主要食材：米面类

面粉（高筋面粉） 500克

酵母 2克

面包改良济 3克

糖 100克

蛋液

黄油

用料

食材用量高筋面粉300克牛奶110克淡奶油80克鸡蛋35克盐2克白糖50克耐高糖酵母4克黄油20克椰蓉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面团材料全部放入东菱1352AE-3C面包机中，使用标准面包程序进行揉面。步骤二揉面结束后，面团的状态。步骤三将面团整理好，放入面包机中，选择发酵菜单进行发面，时间为30分钟。步骤四30分钟后，面团发酵到2倍大。步骤五将发好的面团取出，进行排气，然后分成9份，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。步骤六醒发完毕，取一个面团擀开，然后翻面横着，将底部压薄。步骤七同上向下卷起，收口入收紧。步骤八再取两个面团，重复6.7的步骤，做好后搓长。步骤九然后进行编辫子，将三根长条按图上所示相互压好。步骤十接着从右侧开始编，编好后把收口入捏紧。步骤十一然后将辫子翻转过来，开始编左侧，收口处同样捏紧。步骤十二将其它面团也同样方法编好，移入烤盘，放在烤箱中，用烤箱自带的发酵功能进行二次发酵，时间为35分钟左右.步骤十三面包发酵完毕后取出，这是面包发好的状态。步骤十四然后表面刷蛋液撒上椰蓉。步骤十五放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下管165度，时间为25分钟。步骤十六烘烤完毕后取出。步骤十七放在晾网上晾凉。步骤十八成品图。步骤十九展示图。

用料

食材用量面团材料-高粉300g牛奶155g鸡蛋50g盐3g酵母粉3.5g砂糖30g黄油20g酥粒：-低粉18g奶粉3g砂糖8g黄油12g配料：葡萄干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一后油法厨师机揉面至薄膜。步骤二不易破的薄膜即可。步骤三揉圆发酵。步骤四室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。步骤五取出排气后分成4份，醒发15分钟。步骤六取一面团擀成长舌形。步骤七用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断。步骤八分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致。步骤九编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。步骤十编4条。步骤十一码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大。步骤十二发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒。步骤十三二次发酵完成后刷蛋液。步骤十四放葡萄干，撒酥粒。步骤十五烤箱预热170度，18-20分钟。视个人烤箱脾气而调整温度和时间。出炉晒至手温密封保存。步骤十六成品图。

用料

食材用量高筋面粉260g低筋面粉120g淡奶油250g糖45g鸡蛋1个酵母粉4g椰蓉适量盐3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把所有材料都称好，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展步骤二然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜步骤三把面团揉圆放在一旁用保鲜膜盖住，松弛15分钟步骤四把面团分成12等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟步骤五-取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面步骤六一头压薄从上往下卷，捏紧收口，搓成长条状，搓长条的状态下会回缩的话就盖上保鲜膜适当的再松弛几分钟，再搓步骤七将面团依次搓成长条，每三条一组编成辫子状步骤八把辫子的首尾相接，捏紧，以防发酵过程面包接口处爆影响到成品外观步骤九放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵步骤十放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹步骤十一把发酵好的面包胚拿出来，往面包胚上喷上少许水，却保表面湿润就可以了，然后撒上适量的椰蓉步骤十二发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上火150度下火160度，烘烤18分钟(每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存步骤十三成品图步骤十四成品图步骤十五成品图

• 高筋面粉380克

• 鸡蛋1个

• 汤种300克

• 酵母粉5克

• 白糖80克

• 食盐5克

• 牛奶100克

• 橄榄油45克

1.

橄榄油、牛奶、汤种、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中，接通面包机电源，选择和面功能，启动面包机。等面包机和面程序结束后，再选择和面功能，继续揉面，待面包机二次和面结束后，常温发酵45分钟左右

2.

将发酵好的面团放在案板上，进行揉和排气，然后分成10等份，盖上保鲜膜松弛5分钟

3.

取其中一个面团，再分成三等份，分别搓成长条

4.

把三个长条分别交差编在一起，变成花辫子，然后放烤盘上

5.

按上述步骤依次做剩下的面团，等全部做好后，进行二次发酵

6.

待辫子面包发酵至原来的2倍时，在表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，180度中上层烤25分钟左右即可

冷藏液种的制作方法：

准备材料：高筋粉150g、冷水150g、即发酵母粉1g

1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；

2、常温下发酵2小时；

3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可。