银耳汤

银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，以银耳为主料，常搭配冰糖、红枣、枸杞等食材熬制而成，具有滑润香甜的口感和滋阴润肺、养胃生津等功效，同时还具有美容作用。银耳汤含有膳食纤维、维生素D及植物性胶质，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力。现代研究指出银耳中的多糖类物质对辅助肿瘤治疗、提升放化疗耐受性有一定作用。银耳汤因食材易得、做法多样，种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。其制作方法简易，包含银耳浸泡、撕朵、砂锅炖煮等步骤，成品可冰镇或搭配水果、绿豆等调整风味；兼具家庭饮食文化属性，常作为亲子互动烹饪的载体。^[1][2][3]

银耳汤在中国有着悠久的历史，自古以来就被视为滋补佳品。在古代，银耳汤常被用作宫廷御膳，以供皇室成员享用。随着时间的推移，银耳汤逐渐成为民间的美食，深受人们的喜爱。^[3]

用料

食材用量新鲜银耳半朵红枣10颗枸杞少许冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一去掉新鲜银耳的黄色蒂部，清洗干净。步骤二银耳撕成小块，放入锅里加适量清水和红枣，大火煮沸后转小火煮半小时。步骤三大火烧开后转中小火，煲15分钟。步骤四在关火前加入枸杞。步骤五如果想汤甜味浓些，可以加冰糖调味。

用料

食材用量苹果1个银耳半朵红枣适量冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料。步骤二提前用水将银耳泡发2小时备用。步骤三去掉银耳的根蒂，撕成小朵，放入锅内，加足量水开始炖。步骤四苹果去皮去籽，切成小块备用。（最好在准备加苹果时再切，防止氧化）步骤五2小时后当银耳煮至黏稠形成胶状物时，将苹果和红枣加入锅内。步骤六1小时后加入冰糖待融化即可。

用料

食材用量干银耳3分之2朵新疆大枣3颗桃胶10颗冰糖60克百合适量莲子适量枸杞适量桂圆适量水砂锅的一半

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先把桃胶先泡上。步骤二其次把银耳泡上，过10分钟，把黄蒂去掉，再洗两次，再撕碎，放入砂锅中。步骤三将洗过的百合，莲子放入砂锅一起泡，桃胶30分钟后多次清洗把杂质洗干净。放入砂锅一起泡。步骤四剥几个桂圆，准备老冰糖（看个人喜好加入），红枣，枸杞，放入碗里——这些不用放砂锅里。步骤五晚上睡觉，放砂锅里预约，就预约几小时，然后提前20分钟，倒入刚刚碗里的枸杞，枣子，冰糖等。

步骤	图片	说明
步骤一		银耳剪小，去根蒂。
步骤二		加水隔夜泡发。
步骤三		泡至发而不烂。
步骤四		过筛洗净，沥水备用。
步骤五		大红枣去核剪小碎丁（如用小红枣就可以省略这一步）。
步骤六		汤锅加水入红枣丁，烧开。
步骤七		再入泡好的银耳，慢火煮四十分钟。
步骤八		关火前再加入老冰糖既可。
步骤九		一碗甜蜜又美容的甜口就出现了。

参考文献^[4]

1.将银耳浸泡在水里大概30分钟左右，把一片银耳都泡开来，然后用清水洗干净。把红枣放在清水里，用手洗干净，也可以泡10分钟左右。同时把姜洗干净，姜发量不需要太多适量就可以了。

2.先将水烧开，再放入银耳。因为这样煮的速度会相对快一点，同时也让银耳更容易炖开来。银耳放入后用勺子来回搅拌，盖上盖子让其慢慢在里面炖。

3.待银耳炖开后再加入冷水继续炖。等加入的银耳炖开后，取半碗的冷水，注意这里用的是冷水，这样比较容易让银耳煮得更透彻。

4.银耳再次烧开继续加水。银耳再次炖开来再取四分之一的冷水加入锅中继续炖开来，并用勺子来回搅拌，这时候会感觉炖银耳的水开始变得浓稠了。

5.根据个人口味加入红枣、生姜、白糖等来调味。

1、取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，兑入70%的清水。

2、先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。

3、将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。^[3]

银耳汤

做法

1、制作时，取鸡肝50克，银耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量。

2、将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，等鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

燕窝银耳羹

做法

1、取燕窝10克，银耳20克，冰糖适量。

2、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3至4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时即可取用。

3、银耳用清水浸泡1小时即可。

4、用瓷罐或碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。

银耳石斛羹

做法

取银耳10克、石斛hú20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

冰糖银耳汤

做法

取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

银耳枣仁汤

做法

将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳童子鸡汤

材料

白条童子鸡1只，水发银耳50克、植物油、葱段、姜片、盐、白砂糖、料酒、味精各适量。

做法

1）童子鸡处理干净，切块，焯水后捞出；水发银耳洗净，撕成小朵。

2）炒锅放植物油烧热，放入葱段、姜片暴香，加料酒，鸡块翻炒片刻，倒入沙锅中。

3）沙锅中加水，大火烧开后，挑出葱段、姜片不用，放入银耳，改用小火。

4）炖半个小时左右，待鸡肉熟烂时，撒入盐、白砂糖、味精，搅匀即可。

冰爽绿豆银耳汤

材料

绿豆，银耳，枸杞，蜂蜜或者冰糖

做法

1.去皮绿豆一大把，先泡三小时左右，泡发的银耳一朵，适量的水。

2.把泡好的绿豆和银耳一同煮，大火开后转小火，大约一小时即可，放凉，也可放冰箱冰凉。

3.枸杞若干，放入冰格内，加凉白开，冷冻成冰块。这个预先得冻好。

4.凉绿豆银耳水，喝的时候，放有枸杞的冰块即可，可根据自己喜好，放蜂蜜或者冰糖。

香蕉百合银耳汤

材料

干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖

做法

1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净。

2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。

3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。

冰镇枇杷银耳汤

材料

新鲜枇杷2－3个，银耳一朵，片糖适量，装饰用茉莉花一朵。

做法

1、银耳用水泡1小时，发后择净；

2、将择净的银耳、片糖和水放入锅中煮熟，煮约半小时（具体时间依个人对银耳口感喜好控制时间。喜欢口感脆的少煮，喜欢稠烂的多煮）；

3、新鲜枇杷洗净后去皮、核，切丁；

4、起锅前加入切丁的枇杷肉，煮开关火；

5、装入乐扣格拉斯中放凉后置冰箱冷藏；

6、用茉莉花装饰。

银耳汤口感滑润，香甜醇美。滋阴止咳，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。根据现代科学研究，其富含的粗纤维有助于促进肠道蠕动，降低脂肪吸收率，从而可能对体重管理产生积极影响，并被发现对皮肤保养有益，包括帮助减轻面部黄褐斑和雀斑。

在医疗应用上，它被广泛用于治疗由肺热引起的咳嗽、肺燥导致的干咳、长期咳嗽伴随喉咙不适、痰中带血或痰中夹杂血丝、因久咳而致的胸胁疼痛、肺瘘等病症，同时对于女性月经不调、肺热胃炎、便秘及便血等情况也有一定的辅助治疗作用。^[5]

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。