氢原子百科 
做法一
用料
食材用量家乐猪骨味浓汤宝2块五花肉150g东北酸菜300g红薯粉150g水豆腐四小件豆腐泡(涮菜)适量花生芽(涮菜)适量娃娃菜(涮菜)适量大葱一段生姜一小块指天辣椒2颗大蒜2瓣食用油少许料酒一汤匙酱油一汤匙砂糖半茶匙清水六碗
详细步骤
步骤图片说明步骤一五花肉切薄片，豆腐用盐水浸泡片刻，蔬菜清洗干净。步骤二家乐的浓汤宝包装精致，味道浓郁，可以免去熬制猪骨高汤所需的精力。只需小小的2块猪骨浓汤宝，加上6碗清水，烧开至浓汤宝完全化开后盛起备用。步骤三生姜、大蒜切成米粒，大葱、辣椒切成圈。步骤四锅加入油烧至六成热时，放入姜蒜葱椒，用中火煸香。步骤五加入五花肉，用中大火煸炒至表面变色释出油脂。步骤六加入料酒继续翻炒约1分钟。步骤七加入酸菜炒匀，然后加入酱油、砂糖炒香。步骤八倒入浓汤宝汤底。步骤九烧开后加入水豆腐，再次烧开后转小火盖锅盖炖煮15分钟。步骤十最后加入粉条煮至软透，即可上桌座在炉子上开始吃火锅了。
做法二
用料
食材用量五花肉300克酸菜500克粉丝1把姜适量葱适量花椒10粒大料1个水适量盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一五花肉清洗后，切片。酸菜冲洗，把厚的部分上下撕开，切丝，葱切段，姜切片。五花肉放入冷水中，大火煮沸两分钟，捞出温水冲洗。锅中放水、洗净的五花肉，大火烧开。同时另起锅放油，油六成热后放入酸菜翻炒3分钟，盛出倒入五花肉锅中，加花椒、大料、姜片、葱段中小火慢炖40分钟、加适量盐。粉丝用沸水浸泡一分钟后捞出放入锅中，煮至粉丝成熟即可出锅。
做法三
用料
食材用量猪五花肉500g酸菜2袋虾6-9只猪血肠1根葱半根姜3大片大料3颗料酒1大勺盐少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一-1️⃣配料： ①有血肠版：五花肉1斤、虾6-9只、猪血肠一根、酸菜2袋、葱三段、姜厚切3片、大料3颗、料酒一大勺、盐少许。 ②无血肠版：配料：五花肉1斤、虾6-9只、酸菜2袋、葱三段、姜厚切3片、大料3颗、料酒一大勺、盐少许。步骤二2️⃣、煮肉：五花肉冷水下锅，开盖煮。步骤三3️⃣、煮沸后除去上面的血沫。步骤四4️⃣、放入葱三段、姜片3片、大料3颗。步骤五5️⃣、加一大勺料酒，少许盐，继续开着盖子煮15分钟，把猪肉的腥味挥发掉。步骤六6️⃣、15分钟后，盖上盖子，煮30—40分钟。步骤七7️⃣、五花肉捞出切片，汤汁留着待用，血肠切片。步骤八8️⃣、煮猪肉的汤另起一锅或在原锅中再次煮开，酸菜水洗两遍捞出，沥水握成两个球待用（根据个人口味，喜欢酸味的小伙伴可以只洗一遍）。步骤九9️⃣、汤汁烧开后均匀码放酸菜。步骤十1️⃣0️⃣、盖上盖子煮5分钟。步骤十一1️⃣1️⃣、切好的五花肉码放好、虾码放好，继续煮2分钟。（无血肠版的酸菜白肉到这里就可以开吃啦，有血肠继续往下）。
做法四
食材
主料：酸菜、猪五花肉
做法
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法五
食材
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。
做法
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法六
食材
主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
做法
1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝后，通常用清水冲洗2-3遍，可去除部分咸味。若冲洗次数过多，可能导致酸菜风味流失。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
营养价值
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
营养成分
参考资料 3
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3