酸菜猪肉炖粉条

酸菜猪肉炖粉条是一道菜品，制作原料主要有酸菜、粉条、猪肉等。主要是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软即可。

用料

食材用量酸菜半颗粉条一小把猪肉50g生抽1勺老抽半勺盐依个人口味料酒1勺十三香2g八角桂皮香叶各1葱姜适量红辣椒1个鸡粉2g香醋依个人口味

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，粉条提前冷水泡软。步骤二猪肉洗干净切片，再切丝。步骤三酸菜洗干净，切丝。步骤四准备工作完成。步骤五起油锅，加入姜蒜炒香，再加入肉丝煸炒至变色。步骤六加入料酒。步骤七再加入生抽，老抽，蚝油。步骤八加入切好的酸菜翻炒均匀。步骤九加入纯净水，没过酸菜为佳，再按个人口味加入盐和十三香。步骤十再滴入香醋，醋的量可以根据个人喜欢加入。步骤十一加入桂皮，八角，香叶，烧开后，小火慢炖8分钟。步骤十二再加入泡软的粉条，大概6-7分钟就差不多，炖熟为止。步骤十三加入鸡粉翻炒均匀，关火出锅。步骤十四盛出装盘，撒上葱花，红辣椒点缀。

用料

食材用量五花肉-酸菜-粉条-葱、姜-植物油-酱油半勺盐适量鸡精1勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一-葱姜大料炒香步骤二-肉炒香步骤三酸菜洗干净切成丝步骤四放入酸菜步骤五放点辣椒段步骤六倒入清水步骤七放入粉条步骤八盖上锅盖，炖半个小时步骤九出锅啦

用料

食材五花肉酸菜粉条葱、姜植物油酱油盐

详细步骤

步骤图片说明步骤一酸菜冲洗一下（喜欢吃酸的冲洗时间少一些），切丝。我直接用的荟尚的酸菜丝，大润发优鲜或者淘鲜达可以买到。步骤二锅中放油，炒香酸菜丝步骤三留底油煸香葱姜，放五花肉，撒少许盐，煸出多余的油脂步骤四炒好的酸菜铺在锅底，上面码放五花肉。步骤五锅中加入适量的清水，大火煮开，小火炖30分钟左右。加少许酱油。步骤六肉炖烂后加入粉条并煮软。我不喜欢吃粉条，用的龙口粉丝。步骤七下饭。

1、五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。

食材

五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

食材

拉皮75克、五花肉100克、色拉油60克、食盐1.5勺、鸡精适量、姜5片、料酒1小勺、老抽1小勺、胡椒粉适量

烹饪rèn技巧

东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：

1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；

4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

厨师贴士

1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水氽烫一样，这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。

3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

主料：酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把

辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块、生抽适量

1自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。

五花肉 500克酸菜 400克粉条 150克荤油 60克姜 4片八角 2个大葱 1棵花椒 适量盐 适量生抽 适量鸡精 适量胡椒粉 适量

1.准备好食材:猪肉选五花肉清洗干净，酸菜洗净切丝，切葱段和姜片。2.五花肉切成几大块。3.把五花肉冷水下锅煮开后捞出备用。4.另起锅添足够的水，放入五花肉、八角、葱段、姜片和花椒粒。5.大火烧开后转中火炖三十分钟，这个步骤是为了炖出肉汤来。6.把炖好的肉捞出来切成片，把酸菜放入肉汤里，切好的肉片铺在酸菜上面。7.把荤油放在中间，大火炖开锅后改中火炖煮。8.粉条提前用热水烫软。9.酸菜差不多炖熟后放点胡椒粉和生抽调下味道。10.放入烫软的粉条。11.粉条熟后调入盐和鸡精，再撒上葱花就可以出锅了。^[1]