酸笋炒牛肉

酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发酵变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。

用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口。

工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌制30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上。

用料

食材用量牛肉200g酸竹笋半棵花椒适量鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的竹笋步骤二今晚用的是腌竹笋。可以直接食用，但冬天怕太凉可以加热或做配菜食用。步骤三切成长条状。步骤四在横刀切成颗粒状。步骤五牛肉先下锅，把多余的水分炒掉在加入酸竹笋。继续炒一分钟左右放入花椒和鸡精搅拌均匀再在起锅。步骤六搞定了好吃又降脂的菜。

用料

食材用量酸笋150g牛瘦肉200g油适量盐适量耗油适量小米辣2个小香葱3棵大芫荽2棵紫皮蒜2瓣花椒粒适量干椒适量生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-按食材准备相关材料步骤二葱，大芫荽，蒜，小米辣切细备用步骤三热锅下油，油热放花椒，干椒炒香步骤四倒入牛肉末炒变色步骤五倒入准备好的酸笋步骤六爆炒一分钟，炒出香味步骤七倒入准备好的葱蒜，小米椒和大芫荽步骤八爆炒一分钟加入适量盐，耗油，生抽调色调味，出锅

用料

食材用量牛肉250g酸笋250g姜丝适量盐适量生粉适量生抽适量食用油适量剁椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉去筋膜切薄片，加入盐、生粉、生抽、小量油腌制40分钟。步骤二酸笋洗净。步骤三准备小量姜丝步骤四取一干净锅，倒入适量油（多一点）冷锅倒入牛肉和姜丝小火加热。步骤五将牛肉炒至变色既熟，盛起步骤六锅内再入小量油，倒入酸笋加入小量盐煸炒2分钟步骤七倒入煸炒熟的牛肉和适量剁椒、小量生抽步骤八最后出锅，酸滑好吃！最爱这口！

酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。

熟油少许，炒匀出锅即成。