酱油炒面

酱油炒面是一道简单的家常菜，主料是油菜、五花肉、葱、面条、鸡蛋、酱油。

用料

食材用量高筋挂面100g鸡蛋1个味极鲜酱油1勺（大约15ml）黄豆酱油（老抽）1勺白糖半勺白芝麻少许油菜2颗橄榄油适量蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。油菜去根洗净。步骤二锅内宽水煮开，下面。步骤三面煮好后沥水捞出备用。步骤四1勺味极鲜酱油，1勺黄豆酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。步骤五锅中适量橄榄油烧至7成热，放入油菜，大火快速翻炒至油菜颜色变翠绿。步骤六转中火放入沥干水的面条，炒散。步骤七然后将调好的料汁倒在面条上。步骤八将面条，油菜和料汁一起快手翻炒均匀关火。步骤九将油菜先夹出摆盘。步骤十在把面条夹放在盘中。步骤十一最后煎个溏心蛋。步骤十二将溏心煎蛋盖在面上，撒上一小撮白芝麻即可。步骤十三成品。步骤十四成品。步骤十五成品。

用料

食材用量挂面80克洋葱20克鸡蛋1个卷心菜20克胡萝卜少许植物油2勺盐1勺生抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一挂面在热水里煮至六七成熟，倒在筛网里，用冷水冲洗，沥净水分备用步骤二煮面条的同时，将洋葱、胡萝卜、卷心菜切丝步骤三鸡蛋加盐打散，在锅中炒至六七成熟，倒出备用步骤四热锅热油，炒软洋葱后，加入胡萝卜丝翻炒几下步骤五倒入卷心菜，快速翻炒步骤六倒入沥净水分的面条，加盐后用筷子拌炒步骤七倒入鸡蛋块，锅边烹少许生抽，炒匀盛出即可步骤八细节图步骤九细节图

用料

食材用量挂面适量基围虾适量花蛤适量带子适量鸡蛋适量卷心菜适量洋葱适量胡萝卜适量青椒适量海苔粉适量日式万字浓口酱油2勺日式万字淡口酱油2勺日式料酒适量盐、糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一花蛤事先泡入清水加盐吐沙，基围虾剥壳去虾线，处理好后和带子分别入锅焯水，备用。步骤二日式万字浓口酱油和日式万字淡口酱油各2勺，再加日式料酒、少许盐和糖，均匀调成一碗酱汁。步骤三另起一锅沸水煮熟面条，捞出过凉水，备用。步骤四锅中热油，入洋葱丝和卷心菜丝爆炒，入花蛤，带子、基围虾，下煮好的面条，加入步骤2调好的酱汁，转大火迅速翻炒，充分上色后小火收汁，起锅前加青椒丝和胡萝卜丝，掂匀，盛出。步骤五放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，开吃！ （溏心荷包蛋做法：锅中热油，磕入鸡蛋后转小火，盖上锅盖慢煎30秒，关火再焖3~5分钟。）

油菜、五花肉、葱、面条、鸡蛋、酱油

1、将油菜洗净切成寸段

2、将五花肉切成薄片

3、将元葱切成小块，蒜切成末

4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分

炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出然后就着煎蛋的锅放一点点的油，5、然后将五花肉放入炒出油脂

6、放入圆葱炒香，放入油菜炒匀，倒入面条放入酱油，花椒粉

7、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火

8、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃

1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；

2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；

3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；

4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；