辣酱面

辣酱面是上海传统的特色面食。把炒锅烧热，用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。

用料

食材用量芝麻酱适量生抽一份醋一份白糖一份蜂蜜可省盐可省花椒粉适量蒜一瓣姜一小块辣椒油适量葱油可换黄瓜小半根面面自选熟花生可选

详细步骤

步骤图片说明步骤一根据面量和自己想要酱的量舀芝麻酱，一份酱油一份醋的往里加步骤二认真搅和到划线留痕缓慢复原的程度，根据个人喜好加盐加糖加蜂蜜，大概体积比可以参考下食材栏步骤三搅和匀了蘸点尝尝，根据个人喜好补料调味，擦上点姜蒜泥撒上些花椒粉，划拉匀了搁旁边让它们彼此熟悉下步骤四抽空往盘子里擦点黄瓜丝，盘上一坨提前比着昨天菜谱【酸蒜酱椒椒凉面】前两步收拾好的面步骤五根据面量和个人喜好往上淋汁，根据自己喜辣程度淋辣椒油，看心情撒葱步骤六随便扔上点熟花生熟芝麻什么的，习惯性欣赏两眼就可以努力拌匀开心吃面啦步骤七来，张嘴~步骤八走了哟，明天见~

用料

食材用量豆泥种：-中粮金焙面包粉1#500g酵冠天然酵母液（葡萄桂圆275g豆泥150g内馅：-土豆泥200g特制牛肉酱（吉香居50g香辣牛肉酱（吉香居50g马苏里拉碎50g辣味肉松适量主面团：-中粮金焙面包粉1#800g杂粮粉200g盐18g糖80g酵母12g豆泥种500g水650g蜂蜜80g黄油80g核桃250g装饰酱：-马苏里拉双色丝200g甜椒粉2g黑胡椒碎1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆泥种：将全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑即可。步骤二-步骤三用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时，发至原体积2.5倍大。步骤四-步骤五内馅：将煮熟的土豆捣碎，用浆状搅拌器打成泥。步骤六加入两种肉酱和马苏里拉碎搅拌均匀即可。辣味肉松单独放置。步骤七主面团：准备材料。酵母需与糖、盐分开称重。豆泥老面需分为小块，以便搅拌。步骤八-步骤九将除去黄油与核桃的原料一并放入搅拌缸中。慢速搅拌至均匀后快速搅拌，搅拌至8成筋。加入黄油慢速搅拌至完全扩展。步骤十用折叠法加入果干，面团温度控制在26°C，放入醒发箱发酵30分钟。步骤十一第一次发酵完成后进行翻面，再发酵30分钟后进行分割，分割为95g圆形面团，再松弛25分钟。步骤十二对面团进行排气，包入7g辣味肉松、30g内陷。步骤十三-步骤十四-步骤十五表面刷蛋液并沾上装饰馅料。步骤十六放入模具，将中央稍用力下压，使其更好的填满模具，放入醒发箱发酵50分钟左右。步骤十七发酵至9分满，烤箱：上火205°C，下火185°C，烘烤9分钟掉头，再烤4分钟出炉。步骤十八表面刷适量光亮剂，撒上些许干葱。步骤十九-步骤二十-

用料

食材用量重庆豌豆杂酱面1包芹菜30克洋葱30克胡萝卜30克火腿肠1根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，洋葱、芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮。步骤二芹菜、洋葱、胡萝卜、火腿肠分别切丝。步骤三取重庆豌豆杂酱面一碗，从注水口撕开至虚线的位置，放入豌豆包和蔬菜包，到入适量开水，然后盖紧盖子，酱料包取出备用。步骤四将重庆豌豆杂酱面泡至半熟刚好能够散开就可以了，将开水从滤水口倒出。步骤五在留在碗中的重庆豌豆杂酱面中加入橄榄油拌匀；步骤六锅中放入油，油热后放入胡萝卜丝翻炒，放入芹菜翻炒；步骤七加入洋葱丝和火腿肠丝，加入适量水略煮；步骤八倒入重庆豌豆杂酱面，加入酱料包，翻炒均匀就可以了。步骤九香浓纯正，麻辣爽口。步骤十快来试试吧！

【菜谱名称】辣酱面

【所属菜系】闽菜系

面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

①炒锅烧热，油八成热时，放葱末、辣椒面，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成辣酱；

②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。