辣子肉

辣子肉是一道传统的家常菜品，主要制作食材是辣椒和猪肉，调料是生姜、花椒面、豆瓣酱等，通过炒锅炒制而成。

用料

食材用量后腿肉（五花肉）200克小米辣5个杭椒100克老抽5克生抽20克十三香2克食盐4克料酒10克大葱10克生姜10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一辣椒切小丁，后腿肉切末备用步骤二热锅凉油放入肉末，炒至变色步骤三放入切好的葱姜末继续炒出香味儿步骤四加入料酒去腥提味，加入生抽提鲜，加入老抽提色步骤五肉末炒均匀上色之后，会变得比较干一些，这时候可以加入辣椒步骤六炒匀之后，出锅之前，加入13香和食盐步骤七再次炒匀即可关火步骤八出锅装盘~山东口味的辣子肉步骤九敏茹意作品~辣子肉~成品图

用料

食材用量鸡腿肉3个约500g青椒2个葱1段姜2片蒜3瓣香菜2枝生抽1勺料酒2勺盐半茶匙豆瓣酱半勺黄豆酱半勺冰糖5粒八角1个桂皮1段3cm老抽半勺油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。步骤二鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末步骤三沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。步骤四锅底放适量油，小火炒冰糖。步骤五炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色，但糖色的颜色更加红亮诱人，炒好的糖色是没有甜味的，所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色，所以都是再用一点老抽来配合调色。步骤六放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。步骤七继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段（香菜段看个人喜好吧）翻炒几下出味。步骤八开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。步骤九出锅成盘，搭配上清香的米饭，简直吃不够啊。

用料

食材用量鸡腿4个生抽2勺蚝油1勺淀粉2勺盐适量油适量辣椒一大把花椒一大把

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好鸡腿步骤二切成小块步骤三淀粉食材准备好，土豆不是放这道菜里的步骤四放葱姜料酒耗油生抽淀粉腌制15分钟步骤五锅中放油，大火炸步骤六炸到金黄捞出步骤七另起锅放油，放炸好的鸡丁，放花椒辣椒白芝麻，中火翻炒，不要放盐了，放鸡精出锅步骤八暖暖的午后步骤九有辣子鸡丁吃的孩纸好幸福，你喜欢吗？做起来吧

辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce

云南省丽江纳西族自治县，"辣子肉"深受纳西人的青睐。每当春节前，无论哪家宰杀年猪，都要淹制上一坛。"辣子肉"的制作法是：把新鲜的猪肚子、肠子、排骨和少量的瘦肉清洗后，切成碎片，放上辣子，加以适量的盐巴、生姜、花椒面、菌香面等，再加上白酒进行搅拌，然后装入干净的土坛里密封，贮藏在通风、温度适中之处。大约两个月后，即可启封取用。食用可单独蒸食，也可作为各种炒菜的佐料。

作料：肉（什么肉随意，如果是鸡做出来就是辣子鸡，以此类推）。干辣椒1---2斤（一块一今那种，在卖花椒大料那些地方有卖的，一般卖米的也代卖）大料，茴香，胡椒，花椒少量，开始学做可以不用那么麻烦，到市场里买5毛一袋的五香粉就可以了。超市发里也有卖。姜一个，蒜少数。豆瓣酱少量，白糖少量，盐，味精，鸡精

做法：洗肉，切姜，剥蒜后放油。油辣后放一点点豆瓣酱（推荐郫县豆瓣酱）干炒，炒几下炒香以后放肉，肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒（辣椒全倒下去）。因为如果先放辣椒的话辣椒就爆干了没香味了。完了再放蒜和切成条的姜以及五香粉和少量白糖。炒一会再倒少量酱油和盐，鸡精，咸味的度根据自己口味决定。最后关火放味精。这样香喷喷的你就能吃啦！

建议：多放一些油，因为肉和辣椒都吸油，炒太干了不好吃。