软面包

软面包，因其软质而得名，是一种特殊的面包类食品。其特点在于，除了具有一般面包的疏松结构外，还具有高含水量、弹性强、咀嚼安全的特质。

用料

食材用量高筋面粉260克低筋面粉35克无糖酸奶210克细砂糖33克盐3克干酵母3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一酸奶、糖、盐放到面盆中。步骤二再加入粉类，最后放入干酵母。步骤三启动揉面机，打面，直到出现大片的膜。步骤四取出面团，滚圆后放到容器中，进行发酵。步骤五发酵到大约2倍大，手指蘸粉戳孔不塌不缩。步骤六取出面团放到案板上，用擀面杖稍微擀开排出大气泡。步骤七把面团分割成12等份，滚圆。覆盖保鲜膜，静置约10分钟。步骤八取一个面团，擀开长的椭圆形。边缘的气泡也排掉。步骤九翻面，长的两边折到中间。步骤十擀长，尽量宽度做到一致。步骤十一再两端卷起，到中间的位置。步骤十二、卷好后，翻过来，一个面包卷就完成了。步骤十三所有的都这样做完，放入模具中。步骤十四放置到烤箱，发酵到大约8-9分满。步骤十五用网筛筛上面粉，再用刀片划几刀。步骤十六记得要提前预热烤箱，180度20分钟。步骤十七结束后取出放置到晾网上，脱模即可。步骤十八十分诱人步骤十九组织细腻，口感柔软

用料

食材用量牛奶120克淡奶油120克蛋液40克高筋粉420克糖60克盐5克酵母5克黄油35克馅料：肉松适量表面装饰：蛋液、椰蓉、白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一除黄油外的所有材料按顺序倒进面包机桶，揉面15分钟后加入软化的黄油，再揉20分钟即可。步骤二发酵至两倍大，用筷子在中间戳个洞不回缩不坍tān塌说明面已发好。步骤三发好的面团取出排气，分成16份，滚圆。步骤四取一面团擀圆；步骤五包入肉松；步骤六捏紧收口，搓圆。步骤七其余的依次做好放入28*28的烤盘里；步骤八盖上保鲜膜放温暖处二次发酵；步骤九发酵完后在表面轻轻刷上鸡蛋液，均匀地撒上椰蓉和白芝麻。步骤十烤箱180度预热5分钟，烤盘放入中层，上火175度，下火160度，烤20-25分钟即可。上色满意后加盖锡纸继续烘烤。步骤十一成品。步骤十二成品。步骤十三好好吃的肉松面包~

用料

食材用量波兰种：高粉100g水100g耐低糖酵母1g主面团：高筋面粉400g糖55g耐高糖酵母5g鸡蛋90g奶粉25g牛奶（奶茶用）200g红茶包（奶茶用）2-3包盐4g黄油40g雀巢炼乳50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先做波兰种：哈哈哈 最近不用波兰种都不敢做面包了 生怕不好吃 so写波兰种写了无数次 好吧 还是要写的 不超过38度温水中加入酵母 静置2分钟拌匀 筛入高粉搅拌匀 盖保鲜膜 待面冒泡泡步骤二内部拉丝就可以用了 我一般提前一天晚上做好 盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜再用 最多不能超48小时步骤三把茶包放入牛奶中加热 煮沸后泡一下 再加热 这样味道浓郁 纠结了半天 把茶泡还是弄破了 用一些茶叶末 更好看 晾凉奶茶可以用 用的时候 把奶皮去掉步骤四波兰酵头放入面包机 然后放入 奶茶 鸡蛋 炼乳 糖 高粉 奶粉 酵母 快递揉面15分钟 然后加入黄油 盐 再揉10分钟步骤五黑色的是红茶末 现在室温20度 25分钟出膜正合适 揉太久还不出膜的就不要做吐司了 可以改做餐包来吃步骤六揉好的面 盖保鲜膜发酵步骤七发到2倍大 整体用刮板取出 放在撒了手粉的垫上 不要拉扯别把筋拉短了 拍打排气步骤八均匀分6份 大概173g一个面团 把面往中间一直收 光滑面朝上 搓成光滑的球 盖保鲜膜松弛15-20分钟步骤九松弛好的面团擀平 有气泡按破步骤十两边往中间对折 擀长 有气泡按破步骤十一卷成卷后放入吐司盒 在湿度75%-80%环境下38度 发酵到9分满步骤十二烤箱上180下200预热 放入烤箱中下层 烤7-8分钟上色盖锡纸 再改上下180度烤35分钟 有喜欢烘焙的宝宝欢迎来我的学员群 微信在我的首页有写步骤十三出炉震2-3下热气 侧躺出模具 晾凉再切片 就这样姿势切片 不要竖起来切步骤十四香香哒 吃不完的面包 凉透后放入塑料袋密封冷冻保存 吃之前室温回温

热狗面包试验成功，当家的很好这口，直说我做的太少了，让我多做一些，还说不要加这种火腿肠，他不爱吃这种，我问他爱不有吃这个面包体，他说很这，这就好办了，即然爱这人面包体，那就一块面团走一下吧，就用这个面包的配方，的个造型不就可以了，这不也就是甜面包的特点吗？

这个面包里，介绍了两种整形手法，语言实在难以描述，大家看图说话中

200g高筋面粉

1个蛋黄

3g盐

5ml酵母

110g温水

30g黄油

10g奶粉

适量全蛋液

制作步骤

1^[1]

将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；

2

后油发揉至扩展阶段；

3

室温发酵至2倍大；

4

排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

5

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

6

边缘擀薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成长条形；

8

先做8字形的面包，如图，左下右上，扭个结；

9

再把右上长出部分回折，如图所示；

10

再将多余出来的部分塞进第8步的结里，如图所示；

11

再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；

12

把多余的部分折回放进圈圈内；

13

余下的环环旋转扭成结；

14

再把多余的头头放成结里，如图。

15

把编好的面包结生坯放在烤盘内；

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将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；

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表面刷上全蛋液；

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刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟

19

烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。

小贴士

1、编制过程语言不好描述，请参照图片一并理解；

2、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；

3、此份量可做8个50G的面包。

1、和面机（小型立式搅拌机）

2、电烤箱，可保温（210±2）℃

3、烤模（盘）

4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%

5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积）

调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品。饰面（蛋液） ↑ 检测

1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。

4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰 面（刷蛋）。

5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。

7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。