氢原子百科 
肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。肉松是我国著名特产之一，用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。[1]
制作方法
做法一
用料
食材用量高筋面粉245克日式抹茶粉8克水130克鸡蛋1个盐3克白糖20克耐高糖干酵母4克黄油20克粟粉20克糯米粉70克牛奶120克细砂糖20克黄油10克
详细步骤
步骤图片说明步骤一面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉好以后切下一小块面团，拉开看一下，可以拉出薄膜，破口边缘光滑，这个状态就可以了。步骤二面包机揉面的同时把麻薯做好。（见视频）步骤三把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩得厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。步骤四面团发酵好以后轻拍面团排气，再把四边都折叠，然后翻过来称一下总重量，再平均分成三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。 步骤五麻薯也分成三份 步骤六松弛好开始整形：面团拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面，用手整成长方形，再压薄底边。步骤七把麻薯放上去，注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了，这都是我失败的经验。呵呵步骤八麻薯上均匀地铺一层红豆沙，再放上肉松，把肉松稍微用手压一下。步骤九再挤上沙拉酱，然后抹平。步骤十卷起来，捏紧封口处，千万千万把封口处捏紧，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。步骤十一放入烤箱上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。步骤十二面团发酵好以后，取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。步骤十三然后在面团表面筛一些高筋面粉。用刀子在面包表面划口，个人觉得划斜口好看。步骤十四烤箱预热好以后放入烤箱中层，180度上下火烤15—18分钟。步骤十五出炉放烤架晾凉。步骤十六成品
做法二
用料
食材用量高筋面粉300克牛奶150克鸡蛋45克酵母5克盐3克糖35克黄油45克肉松适量火腿肠2根色拉酱适量鸡蛋黄1个香葱适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一-所以材料准备好。步骤二先帮酵母放入牛奶中融化。步骤三将所以材料放入和面机桶里先搅拌15分钟。步骤四将所以材料放入和面机桶里先搅拌15分钟。步骤五揉成面团放入不锈钢盆里，在温处发酵，过程大概50分钟到1个小时，发酵成蜂窝状即可。步骤六发酵好的面团分成8个小面团，每个小面团73克左右，分好面团盖上保鲜膜或者保鲜盒静置15分钟。步骤七静置后的面团取出一个小面团，擀成长条形，刷上色拉酱和肉松在撒上火腿肠粒，从一头卷起来。步骤八放入面包纸托里。步骤九八个面包全放入面包纸托里。步骤十盖上保鲜膜，放入烤箱里发酵，时间不一定只要发酵到两倍大即可。我有在烤箱里放一碗开水，帮助发酵。步骤十一拿出两个裱花袋一个装色拉酱另一个装番茄酱。步骤十二这是发酵好的。步骤十三敲碎一个鸡蛋取蛋黄备用。步骤十四先做好一边，在另一边刷蛋液。步骤十五放香葱。步骤十六火腿粒。步骤十七帮裱花袋剪个小小的口子哦。在面包胚上挤上色拉酱。步骤十八帮面包胚上全挤上色拉酱即可。步骤十九也依次挤上番茄酱即可。步骤二十-提前预热烤箱，上下火中层180度20分钟。步骤二十一烤好啦，就是火候有点高了，可以帮温度调低调，或者帮时间缩短点。下次180度15分钟试试。步骤二十二不过一样跟完美了，层次分明，哈哈步骤二十三我家娃超级喜欢吃。一出炉就少了两个。赞的步骤二十四多余出的面包我是用这种盒子保存的。步骤二十五火腿肠买的是这种。用了两根还多出了点。
做法三
用料
食材用量高筋面粉220g牛奶100ml白砂糖35g盐3g酵母粉3g鸡蛋35ml黄油20g蛋液适量肉松适量蛋黄酱适量鸡蛋液适量白芝麻/黑适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一今天犯懒，用了面包机！依次加入牛奶，蛋液，糖，盐，高筋面粉，酵母粉。搅拌20分钟后加入总统黄油20g，再搅拌20分钟。步骤二混合成团，不用揉出手膜哦！盖保鲜膜放烤箱放一盆热水发酵。一般温度为25-28度。步骤三面团2倍大就发酵好了。之前手没有沾面粉，用手戳进入沾手了。后面又沾了面粉，戳进去，就好了！步骤四拉出来的时候看到面粉有很有蜂窝状就行啦！步骤五用手按压发酵好的面团，分成7个面团！步骤六用手椭圆，盖保鲜膜醒20分钟！步骤七取一个面团，按扁步骤八擀成长舌状，醒发好的不会回缩步骤九挤上蛋黄酱或者沙拉酱步骤十放上自制肉松步骤十一自上而下卷起来步骤十二卷好后，收好上下口子。步骤十三依次做好7个。基本成橄榄状。进行二发，二发温度差不多38-42度，要有湿度哦！我也是放一盆热水在烤箱下面步骤十四发酵至2倍大的时候就可以预热烤箱咯！然后我们来涂鸡蛋液步骤十五预热烤箱的时候涂上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。（一个小的鸡蛋，35g做面包，剩余的涂面包刚刚好哦！）步骤十六烤箱175度，18分钟！这是烤到一半的时候。（有些烤箱需要180度，或者170度，根据自己烤箱脾气来，最后几分钟注意观察，否则容易上色过度，或者焦皮）上色了，你觉得满意的时候就可以加盖锡纸。步骤十七成品步骤十八刚刚烤好就迫不及待。掰开，哈哈吃了一个。毫无负罪感呢！步骤十九好多肉松。自己吃。随便吃。放心吃。哈哈
做法四
材料
高粉300G肉松100G奶酪60G牛奶130G黄油25G盐2G酵母4G鸡蛋一个白糖20G玉米适量小葱两根沙拉酱适量
步骤
1、准备好所需要的材料。
2、把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入面包桶内（酵母粉放在最上面）。
3、选择菜单2风味风味面包启动面包机工作。
4、揉面20分钟的时候放入软化的黄油。
5、继续工作揉完面团并发酵至两倍大，断电关掉面包机。
6、取出面团排气。
7、分成小份并滚圆盖起来松弛十分钟。
9、从一头卷起来，收口要捏紧，并依次做完全部的面团排入烤盘二次醒发。
10、准备奶酪馅料：玉米焯水断生，奶酪和小葱切小丁和玉米混合拌均。
11、二次发酵好的面团在顶端划一条口子，撒上奶酪玉米馅。
12、入180度的烤箱中层20分钟。
13、切开看看组织是很松软的。
做法五
原料
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
步骤
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
做法六
原料
材料：高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、鸡蛋一个、黄油30g。
步骤
做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作，之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵。
发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。
取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来（要卷紧），然后跟卷蛋糕卷一样，包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。
注意事项
如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软。
还有一种“家庭偷懒肉松面包”，就是用面包将肉松卷起来即可。
参考资料 1
- 参考 1