氢原子百科 
猪肉松是一道由瘦肉、沙糖等原料制成的菜品，具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品的特点。为了降低成本目前市面上多数为添加了豆粉之类的物质，吃到嘴里或者放在手指上碾，会有粉涩感觉。
猪肉松本应该使用新鲜的猪后腿肉制作，除了添加一点糖和盐之外不添加任何东西，这样的猪肉松吃起来香脆入口即化。
菜品特色
猪肉松(均值)的食物营养成分知识普及：猪肉松(均值)食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。猪肉松(均值)无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风 味香浓，营养丰富本篇介绍猪肉松(均值)的营养价值剖析，食物食材营养手册。
做法
将瘦肉洗净，切成小方粒，放入火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。
做法一
用料
食材用量瘦猪肉500g葱3根姜片4片酱油20g糖10g盐5g鸡粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一先准备好葱，和猪肉。步骤二我们先来看看猪肉的纹路，现在猪肉的纹路是横纹的。步骤三所以我们要横着把他切断。步骤四切丁。步骤五锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。（如果你家有压力锅就更方便了，把所有材料都放压力锅里压40分钟左右，如果没有就跟着我下面的做法。）步骤六水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。步骤七把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。（如果想喝汤的最好事前把猪肉稍微焯一下，再煮。）步骤八然后将猪肉丁放进保鲜袋里。步骤九用擀面杖将肉打散。步骤十敲敲敲，打打打。步骤十一在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。步骤十二全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。步骤十三加入盐，继续翻炒。步骤十四炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。步骤十五然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。步骤十六继续炒炒炒，大概20分钟左右，你可以尝一下味道，不够味可以再调。步骤十七将猪肉放入研磨杯中。步骤十八2秒2秒地搅，大概搅4次左右。步骤十九然后倒回不粘锅，继续炒到全干。步骤二十这样就完成啦！！步骤二十一非常好吃，肉松吃起来纤维会多一点，不会像外面买的入口即化，因为是没有添加任何添加剂，但是肉感很好，我更喜欢这口感。
做法二
用料
食材用量瘦猪肉500克姜4片葱一根料酒20克白糖10克味极鲜8克食用油8克芝麻香油8克盐2克
详细步骤
步骤图片说明步骤一温馨提示：如果第一次制作肉松建议先用配方中一半的量做尝试。配方中用到500克猪肉差不多会出来150克肉松，口感酥香，非常好吃！步骤二猪肉（不要有筋）切成大块，准备好葱，姜，料酒。步骤三把上述材料放入砂锅，加上足量清水，烧开2-3分钟后撇去浮沫，小火炖40分钟左右，炖至肉烂而不散开即可，也可以用高压锅压20分钟，剩下的肉汤可以用来煮面。步骤四捞出肉块擦干水分，放凉后装进保鲜袋用擀面杖或者刀背拍扁，原本500克的猪肉煮熟后差不多剩下一半的重量。步骤五再用手撕成肉丝，越细越好，注意把细小的筋腱还有脂肪组织剔除，想得到蓬松酥香的肉松，这一步很重要，足够考验你的耐心喔，看看电视或者听听音乐就不会觉得无聊啦。步骤六-90分钟左右撕完了，把右边的调味料加在肉丝中拌匀，量根据口味可以适当调整，请一定一定要撕成蓬松的细肉丝。步骤七放一半肉丝在平底锅中，开小火慢慢烘炒，并用筷子不停搅拌，随着肉松水分不断蒸发肉松开始变蓬松颜色也加深了，这一步千万要小心啊不然就糊掉了。步骤八大约30分钟左右，差不多像肉松的样子了，这时候要尝一尝啦，如果不酥脆就是还有水分，一定一定要把水分完全烘干的，那样做出来的肉松才会蓬松酥脆，也容易保存。步骤九盛出放凉，又香又酥的肉松就做好啦，加入一点熟芝麻也不错，可以用来配面包，蛋糕，或者拌粥吃，夹在馒头片中，美味又营养，非常非常适合小朋友吃喔，如果是小一点的宝宝呢，把调味料适当减一点，让猪肉多煮10分钟，做出来的肉松丝会比较细碎。步骤十装进瓶子里放在阴凉处或者冷藏可以保存10天左右。步骤十一所有美好的事情，都需要耐心等待……
菜品信息
制作指导
猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。