自制肉松

自制肉松是以猪肉、葱段、姜片、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐等为主材料制作而成的食物。口味可以有多种，工艺是炒，难度属于中级。^[1][2][3]

用料

食材用量瘦猪肉500g葱3根姜片4片酱油20g糖10g盐5g鸡粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先准备好葱，和猪肉。步骤二先来看看猪肉的纹路，现在猪肉的纹路是横纹的。步骤三所以要横着把他切断。步骤四切丁。步骤五锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。步骤六水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。步骤七把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。（如果想喝汤的最好事前把猪肉稍微焯一下，再煮。）步骤八然后将猪肉丁放进保鲜袋里。步骤九用擀面杖将肉打散。步骤十敲敲敲，打打打。步骤十一在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。步骤十二全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。步骤十三加入盐，继续翻炒。步骤十四炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。步骤十五然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。步骤十六继续炒炒炒，大概20分钟左右步骤十七将猪肉放入研磨杯中。步骤十八2秒2秒地搅，大概搅4次左右。步骤十九然后倒回不粘锅，继续炒到全干。步骤二十这样就完成啦！！步骤二十一成品

用料

食材用量里脊肉600g生姜10g八角3个生抽3勺老抽2勺料酒1勺植物油2勺蚝油1勺白糖40克蜂蜜10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将里脊肉洗净顺肉丝切成大块，放入高压锅中，加入水，生姜，八角煮熟步骤二将煮熟的里脊肉取出放凉，放入保鲜袋中用擀面杖使劲敲打至猪肉散开步骤三将敲打后的猪肉取少量放手中搓揉，再撕成肉丝，将全部猪肉撕成如图状，这是很考耐心的哦！步骤四取一个碗，将所有调料放入碗中搅拌均匀备用步骤五将肉松和调料倒入平底锅中小火慢炒，边炒边用筷子不停的搅拌步骤六炒至肉丝变干，出现大量肉松即可步骤七成品图

用料

食材用量瘦猪腿肉2200g（做两种口味）【炖肉辅料】——姜片8片小葱5-6根八角2枚桂皮1小片香叶4片山奈1片白豆蔻3粒草果1颗料酒10ml热水一锅【肉松调味1：原味】一半猪肉盐1小匙≈5g生抽10ml老抽10ml蚝油10ml糖20g橄榄油(玉米油、葵花籽油)15ml【肉松调味2：辣肉松】一半的猪肉盐1小匙≈5g糖20g生抽8ml老抽8ml柱侯酱8ml韩国辣椒酱10ml辣椒粉适量辣椒油8ml芝麻油8ml【工具】——擀面杖保鲜袋大号高压锅面包机【肉松调味3】熟白芝麻适量海苔丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。洗净、浸泡去血水，换水2-3次。放入锅内，加冷水没过猪肉即可。小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。步骤二香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。步骤三把香料放入锅内。步骤四高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。步骤五取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。步骤六乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。步骤七猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。步骤八有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。步骤九肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。步骤十加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。步骤十一加入蚝油10ml，拌匀。步骤十二放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。步骤十三启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。步骤十四看一下，尝一下。步骤十五倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。步骤十六白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。步骤十七在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。步骤十八另外一半猪肉，用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。步骤十九加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。步骤二十尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。步骤二十一拌匀后，尝味。及时调整。步骤二十二肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。步骤二十三启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。步骤二十四倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。

瘦猪肉500克、葱段2节、姜片2片、大料（八角）几粒；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。

3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。

4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。

5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。

6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。