豆丹

豆丹是豆天蛾（Clanis bilineata tsingtauica）幼虫的俗称，又叫豆虫、豆青虫，隶属鳞翅目天蛾科豆天蛾属，是一种取食豆科植物的食叶类昆虫。其为完全变态发育。豆丹是蠋zhú性幼虫^[注1]，^[2]共5个龄期，各龄期形态差异明显，主要通过头壳形状、尾角形状和颜色加以区分。^[7]包括4个发育阶段：虫卵、幼虫（豆丹）、虫蛹、成虫（蛾）。^[9][7]

豆丹与蚕相似，体近圆柱形，老熟幼虫（豆丹）体长90毫米左右，^[10]口器向下，胸足和腹足粗短。呈黄绿色，体表密生黄色小突起。^[2][7]成熟之后会钻入地下蛰伏，待来年羽化成成虫。主要寄主为大豆、刺槐、洋槐、藤萝及葛属、黎豆属植物。^{[11][12][13][14]}其主要分布于中国黄淮流域、长江流域及华南地区。^[4]

自古以来，中国就有以不同种类昆虫为食品的习惯。“豆”即大豆，“丹”寓意仙丹，意指营养丰富，用途广泛。^[10]豆丹的组成除了水分外，干物质中蛋白质含量占63.2％，含18种氨基酸，属于完全蛋白质， 而且异亮氨酸、赖氨酸等3种人体必需氨基酸比例适中，占总氨基酸量的47.23％。其蛋白质比肉类、鱼类、 植物类蛋白质更适合人们身体的需要，组成也更合理，是人类理想的优质蛋白质资源。另外，人体所需要的微量元素含量也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E含量也较高。被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味珍品。^[14][15]

豆丹包括4个发育阶段：虫卵、幼虫（豆丹）、虫蛹、成虫（蛾）。^[9]豆丹卵椭圆型2~3毫米，初产黄白色，后转褐色。老熟幼虫（豆丹）体长90毫米左右，黄绿色，体表密生黄色小突起。胸足橙褐色，腹部两侧各有7条向背后倾斜的黄白色条纹，臀背具尾角一个。蛹长约50毫米，宽18毫米，红褐色。成虫体长40~45毫米，翅展100~120毫米，体、翅黄褐色。^[10]

豆丹虫卵的直径2~3毫米、长约3毫米，外形为卵圆形，壳坚韧、有弹性，两端粗细相当。卵壳坚硬，卵孔位于侧端中央，不显著。卵颜色，初产时为绿色，后逐渐变浅趋于黄色，孵化前呈淡黄色，光下可见幼虫虫体。^[7][11]

豆丹为蠋性幼虫，体近圆柱形，口器向下，胸足和腹足粗短。共5个龄期，各龄期形态差异明显，主要通过头壳形状、尾角形状和颜色加以区分。^[7]

头

初孵幼虫头部乳黄色，取食后变绿。1龄和5龄幼虫头呈圆形，顶部无尖角。2~4龄幼虫头呈三角形，有尖角。幼虫头壳布满小瘤状突。幼虫各龄期初期头壳宽度略大于体宽，蜕皮前头壳宽度较体宽明显较窄。 ^[7]

胸

胸部3节，前胸不分节，布满黄绿色颗粒状突起。每一胸节各有1对胸足，共3对，橙褐色。 ^[7]

腹

腹部8节，圆筒形，第1~8腹节两侧有黄色斜纹，背部有小皱褶及白色刺状颗粒。腹足4对， 着生于第3~6腹节，颜色与体色相同。腹面色稍淡，腹部侧面各节气门下方的“Ｖ”毛呈分枝状。 腹末着生1根尾角，1~2龄幼虫尾角黑色，3龄幼虫尾角颜色双色，上端乳黄色或淡黄色，下端黄褐色，4~5龄幼虫尾角绿色，上面有密集的微刺，尤以中上部更明显。气门橙黄色至淡黄色，围气门片色稍深。 ^[7]

豆丹各龄特征龄期体长（单位毫米）头宽（单位毫米）头部形状（正面观）尾角形状15~151.0~1.1头部近圆形，无头角黑色，长约2毫米，呈斜直形211~171.8~2.0头部近三角形，有头角黑褐色，长2~3毫米，呈斜直形315~303.0~3.1头部近三角形，有头角尾角颜色有分界，上部乳黄色，下部黄褐色，长4~5毫米，呈斜直形425~405.5~6.0头部近三角形，有头角淡黄绿色，长约6毫米，基部粗，端部稍向下弯曲546~908.5~9.0头部近圆形，无头角黄绿色，长5~6毫米，基部粗，端部向下弯曲呈弧形，尖端下垂表格来源：^[7]

豆丹虫蛹为被蛹^[注2]，纺锤形，红褐色，腹面色略浅。蛹长40~60毫米，胸径15~20毫米，腹部第4节宽15~18毫米。头部口器突出，喙与蛹体紧贴，下颚不与身体紧贴，基部有横细刻纹。蛹期15~20天。^[7]

豆丹成虫体长40~45毫米，翅长50~60毫米，翅展100~120毫米。雌成虫触角丝状，雄成虫触角双栉状。体翅黄褐色，多绒毛，头及胸部的背中线较细呈暗褐色，腹部背面各节后缘有棕黑色横纹。 ^[7]

豆丹除在西藏未见外，其他各省区均有豆丹存在。主要分布于中国黄淮流域、长江流域及华南地区。一般黄淮流域每年发生一代，长江流域和华南地区发生两代，其中在河北、山东、江苏、安徽等地1年发生1代，在湖北武昌、江西南昌等地则1年发生2代。^[5][10]

豆丹养殖温度为15~35℃，豆丹适宜温度为23~ 28℃。^[9]主要寄主为大豆（Glycine max）、^[16]刺槐（Robinia pseudoacacia）、^[17]藤萝（Wisteria villosa）^[18]及葛属植物（Pueraria），^[19]还包括有绿豆（Vigna radiata）^[20]、豇豆（Vigna unguiculata）^[21]等植物。^[11][3]

成虫的飞翔能力较强，能够在几十米的高空急飞，迁移性较大。喜在生长茂密的豆田进行产卵。其除了危害大豆外，还能危害绿豆、豇豆、刺槐等植物。这种危害在干旱或水涝时不易发生，而在植株生长茂密、地势低洼的地块发生较为严重。^[22]

豆丹是大豆的主要害虫之一，以幼虫危害大豆叶片，咬成缺刻及孔洞，严重时可将全株叶片吃光，甚至颗粒无收。^[23]其一般在6月中旬化蛹，7月上旬为羽化盛期，7月中下旬~8月上旬为成虫产卵盛期。9月上旬，老熟幼虫陆续入土越冬。翌年4~5月份， 豆丹做虫室化蛹，随后羽化为成虫。^[22]

每头雌虫产卵200-450粒，^[13]通常卵单粒产于寄主叶片背面，以茂密田块的嫩叶上较多。卵期5~7天。一般分布于大豆的第3、4叶片背面或嫩茎上，每个叶片1粒或多粒，7月中下旬为卵盛期。^[11][7]

豆丹共有5龄，静息时常将体前部举起，头向下缩起，长时间不动。初孵化的幼虫呈黄白色，有吃掉卵壳的习性，且有背光性。幼虫白天潜伏叶背面，夜间取食，阴天整日为害作物。1~2龄幼虫为害植株顶部，将叶片咬成孔洞或咬食叶缘成缺刻，一般不迁移；3~4龄时，幼虫食量增大，可转株为害；5龄是豆天蛾幼虫的暴食龄期，约占幼虫期总取食量的90％，严重时可将整株大豆吃成光秆，群体迁移；7月下旬至8月上旬为幼虫盛期。之后，豆丹以滞育幼虫状态入土越冬。^[11][5][13]

豆丹老熟幼虫在9月上旬陆续落地，以滞育幼虫状态潜伏在豆田内或豆科植物附近的土堆、田埂等向阳处，深9~12厘米土中越冬。翌年春天4~5月，当土表温度达24℃左右时（6月中旬左右），老熟幼虫移至地表开始做虫室化蛹。^[11]

豆丹成虫昼伏夜出，白天躲藏在豆地附近生长茂密的高秆作物中，傍晚开始活动，飞翔力很强。晚间在栖息的作物上交尾，对黑光灯有较强趋性。成虫寿命4~7天，7月上旬为羽化盛期。^[11]

豆丹卵期自然寄生性天敌有3种赤眼蜂：松毛虫赤眼蜂Trichogramma dendrolimi(Matsumura)，拟澳洲赤眼蜂T. confusum(Viggiani)和舟蛾赤眼蜂T.closterae (Pang et Chen)；2种黑卵蜂：豆天蛾黑卵蜂Telenomus sp和落叶松毛虫黑卵蜂Telenomus tetratomus(Thomson)。^[8]

在5种卵寄生天敌中，以松毛虫赤眼蜂和豆天蛾黑卵蜂为优势种天敌，种群数量大，对豆丹卵寄生率高。其中前者占3种赤眼蜂种群总量的64.83％，后者占2种黑卵蜂种群总量的86.44％。^[8]

豆丹既能在大棚豆地养殖，也能在露天豆田内喂养，掌握好养殖方法，大豆产量不会减少。^[24]人工养殖豆丹主要采用钢架大棚 + 防虫网的方式，棚内是相对封闭的环境，受外界环境和天敌影响较小，豆丹养殖温度为15~35℃，适宜温度为23~ 28℃。豆丹一年可种养两季，第一季春大豆在3月上旬种植，4月中下旬开始在豆叶上投放豆丹卵，从初孵幼虫到采收一般需30天左右，5月底至6月初开始采收豆丹，此时的豆丹由于是反季节养殖。第一季豆丹采收后即可整地种植第二季大豆，7月中旬投放豆丹卵，8月上旬开始采收。^[9]

大豆品种的选择 为了能提供尽可能多的豆叶食料，大豆品种应选择具有对光照敏感、蛋白质含量高、植株高大、生长旺盛、叶片大的有限结荚习性的类型，如东辛3号等品种，以提高大豆叶面积指数，提高养虫量数。^[25]放养时期根据田间调查， 综合分析豆丹在春大豆上以6月上中旬放养为宜。 在夏大豆上7月上中旬放养，此时大豆叶片生长旺盛，豆叶已充分展开，接入的1~2龄幼虫小，食量少，对大豆生长影响不大，从而使豆荚生长与幼虫生长两者相互影响最小，获得的综合效益最大。^[25]根据大豆的长势具体掌握养虫量大豆田间密度5000~8000株/亩，长势好、枝叶茂盛的豆田，每株放养1~3头；15000~20000株/亩的豆田，每株放养1头。^[25]天敌影响在豆天蛾集中放养条件下，由于豆天蛾集中产生的气味浓，易引起黄鼠狼、鸟类、瓢虫等危害，从而影响幼虫的产量，应加强防护。 根据田间观察，在自然条件下天敌对豆丹的取食约占总养虫量的5%~10%，1~3龄幼虫被寄生、 取食率略高于4~5龄幼虫，平均损失率约80％，因此在大田条件下放养低龄幼虫可适当增加放养量和防护。^[25]

棚室选择： 温室和大棚周边要有利于排水。对大棚的土壤要深翻，浅耙，整平后做畦qí。上膜和上网的棚边深埋15~20cm以上，以防豆丹逃逸。^[25]精选豆丹种源：养殖豆丹进行选种复壮，豆丹的成活率可以提高到85%以上。在选种时必须选择即将入土或已入土的豆丹为种源， 从特征上选豆丹的状态为环形和挺直的棒状为宜，切不可选活动力很强的豆丹为种源。^[25]豆丹盖土深度： 盖土深度10~15cm为宜，盖土太厚，土壤温度较低， 发育化蛹缓慢；盖土太浅，土表温度太高，地表水分易蒸发跑墒shāng，豆丹易钻出跑到地表，使豆丹体内水分减少造成死亡。同时豆丹入土应保持适宜的土壤水分，保证豆丹虫体所需的的水分要求，土壤水分不足时应及时喷水补水，但土壤不能积水。^[25]温度要求：冬季温度应保持10℃~25℃左右，3~4月温度原则上应保持在25℃左右，快进入羽化期棚内温度应保持在25℃以上，这有利于豆丹羽化。^[25]防止豆丹天敌危害：豆丹天敌很多，在越冬期主要防治蚂蚁和其他天敌，蚂蚁可以用煮熟的肉类诱杀，其他天敌可用小麦麸皮拌农用敌百虫诱杀，在大豆种植以后豆天蛾羽化前20天，防治盲蝽象、瓢虫、螳螂，用药注意禁用豆天蛾敏感农药。^[25]诱导豆天蛾集中产卵：棚内豆天蛾产卵没有规律，在棚体和地表都大量产卵。因此，在豆天蛾产卵期，应用糖醋溶液均匀喷洒在豆叶上，使豆天蛾产卵集中在豆叶上，以提高孵化出的幼虫的成活率。^[25]大豆品种的选择：大豆品种应选择蛋白质含量高、植株高大、叶大的东辛3号。^[25]大豆种植方式与密度：大豆种植密度每亩5000~8000株，行距不低于67厘米，在大豆开花前，使大豆行间充分通风透光，提高大豆绿叶数，使大豆叶大叶厚、质优。大豆播种一般在羽化、产卵前40~50天播种。温室的大豆播种期应在2月初播种， 大棚内的大豆播种期应在3月20日前后播种。在豆丹羽化前20天应防治虫害，并人工进行捕捉。^[25]

豆丹产业已形成规模，以灌云县为例，自2000年以来，因地制宜发展了特有的大豆—豆丹反季节综合种养技术。 建有多个豆丹养殖示范区。2013年至2019年以来， 灌云县豆丹养殖面积和产量连年增长，2019年灌云县全县豆丹养殖面积近20000亩，产量达2500斤，灌云县成为全国最大的豆丹交易集散地。并有产业经纪人赴湖北、安徽、河南、河北、山西等地推广豆丹养殖技术，通过统一组织收购、运输进行豆丹的批发和零售，扩展了豆丹的养殖空间。截至2019年，豆丹的销售额近10亿元。^[26][27]

豆丹一年可种养两季，5月底至6月初开始采收第一季，此时的豆丹由于是反季节养殖，价格较高，2021平均豆丹售价达600元/千克。第一季豆丹采收后即可整地种植第二季大豆，8月上旬开始采收。此时市场上的豆丹供应量较充足，价格与第一季相比较低，平均价格为100元 /千克，最低可至60元/千克。^[26]

蛋白质

豆丹的粗蛋白质量分数为65.50％（折干重），其中必需氨基酸占总氨基酸的52.84％，半必需氨基酸占9.70％；比甘薯天蛾幼虫、鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质、必需氨基酸含量高，同时也超过了黄粉虫幼虫蛋白质的含量。其氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量超过WHO推荐标准的0.86~2.79倍，能够提供人体所需的营养物质，具有较高的营养价值。^[11]

脂肪类

豆丹的粗脂肪质量含量约为24％，C16~C18脂肪酸占脂肪酸总量的99％以上；其中64％为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又以亚麻酸为主。^[11]

多糖类

豆丹血淋巴中海藻多糖的含量是哺乳动物的10倍以上。而血淋巴中的海藻多糖又是豆丹成虫合成表皮几丁质的原料。^[11]

维生素

豆丹中VE的含量达98.00mg/kg，VB1和VB2含量分别为0.22和6.80mg/kg。^[11]

矿质元素

豆丹中K含量为2246.90mg/kg，是人乳的4.5倍，是牛乳的2.0倍；Zn含量为49.70mg/kg，是人乳的3.5倍，是牛乳的2.0倍（江苏省理化测试中心检测报告）；P的含量也较多，为1658.70mg/kg；其他矿质元素如Na为617.80mg/kg，Ca为309.10mg/kg，Fe为51.70mg/kg，Cu为4.57mg/kg。^[11]

豆丹有丰富的医疗保健功能。有研究表明，豆丹有降压、降脂的作用，对心脑血管疾病有一定的疗效。豆丹体内富含脂肪酸，其中以α-亚麻酸含量最为突出，α-亚麻酸具有抗血栓、降血脂、抗癌等功效。并对婴幼儿、青少年的智力发育有着很重要的影响。豆丹多糖（CBP3）具有较高的体外抗氧化活性。豆丹醇提物还具有抗疲劳作用。^[22]豆丹有驱寒养胃的功效，对营养不良的病症有辅助治疗作用。^[10]

冬虫夏草是我国特有的名贵药用真菌，是一种理想的温性滋补剂，并与人参、鹿茸齐名。蛹虫草是冬虫夏草的近缘种，华春等以豆虫为寄主接种蛹虫草菌种，培育出了豆虫草，并比较了豆虫草与蚕蛹虫草、冬虫夏草的主要活性成分的差异。结果表明，豆虫草的虫草素是冬虫夏草的35倍；腺苷含量与冬虫夏草相近；SOD酶活性是冬虫夏草的1.5倍； 其所含有的多糖是普通蚕蛹虫草的2倍。综上所述，豆虫草是一种有较高价值的虫草新资源。^[22]

虫体中除含有丰富的蛋白质外，还含有5％一18％的甲壳素，甲壳素的应用方向有：机能食品、 医药用品、化妆用品、食品加工、纺织和环保等，具有广阔的发展前景。以前被废弃的豆丹皮也有人收购， 连云港就有药厂将豆丹皮加工成成品出口日本、美国。^[10]

豆丹的加工方式主要是传统的豆丹烹饪rèn，其中主流的是油炸以及蔬菜烧豆丹的烹饪方式， 也逐渐衍生出速冻豆丹、豆丹罐头等产品，这些产品均属于粗加工的范畴，是昆虫原型食品。豆丹的深加工技术在中国还没有进展，该项技术还需进一步开发研究以生产出更多的深加工产品。^[26]

农业养殖成本高、养殖技术有待革新

灌云县豆丹产业逐步扩张，土地成本持续增长，导致豆丹养殖成本高。豆丹产业新进入者由于资金匮乏和养殖经验不丰富，导致豆丹产业进入壁垒， 影响豆丹生产规模的进一步扩大。此外，尽管反季节大棚种养技术在一定程度上提前了豆丹的上市期，但是豆丹越冬死亡率高及病虫害严重等问题，致使豆丹反季节养殖产量有限且豆丹质量良莠不齐，造成巨大的市场空白，豆丹供需仍不平衡。 ^[27]

豆丹加工链较短、产品附加值低

由于豆丹产业仍以人工管理型的劳动密集产业为主，大多数豆丹加工行业的技术水平低，仅以冷冻保鲜为主，加工层次偏低，且生产设备落后，限制了豆丹产业链的延伸。除此以外，相关政府尚部门未公布统一的食品安全体系和产品质量体系， 且灌云县豆丹产业缺乏统一规划和管理，导致豆丹市场混乱无序，豆丹种虫质量参差不齐，进一步限制了豆丹的加工业发展。^[27]

豆丹流通环节效率低下

灌云县豆丹流通环节较多，效率低下，且在运输过程中的豆丹质量监控难度较大，因而流通商承担了较高的流通成本。 其次，灌云县豆丹生产主体仍以小规模农户为主导的现状，致使豆丹流通信息不对称，流通环节中生产者、经纪人、批发商等各个主体地位不平等，豆丹运输时间长，损耗率高，因而豆丹信息滞后、 流通不畅。^[27]

消费市场尚未打开

豆丹的投入市场是以连云港市为中心的餐饮行业市场，以 " 现做现卖 " 销售模式为主，在地域方面存在着一定的局限性，周边市场属于空白阶段，豆丹产业市场广度有待扩大。 另外，豆丹作为一种地区性特色食品，通常以农作物害虫被外界认识，其营养价值尚未被人知晓。 多数消费者难以接受豆丹的外形，豆丹依旧只是灌云人熟知、销售、购买的产品，豆丹在连云港市之外的市场还未打开。^[27]

豆丹的食用历史悠久，清代蒲松龄就写道过豆丹食用的做法：“豆丹，捉之可净，又可熬油，法掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之碟之。”^[28]

豆丹的加工方式主要是传统的豆丹烹饪，其中主流的是油炸以及蔬菜烧豆丹的烹饪方式， 同时也逐渐衍生出速冻豆丹、豆丹罐头等产品，这些产品均属于粗加工的范畴，是昆虫原型食品。豆丹的深加工技术在国内还没有进展，该项技术还需进一步开发研究以生产出更多的深加工产品。^[9]

豆丹烹饪的做法多样，清蒸、白煮、拌面、油炸等，连云港以白煮最为流行。烧制成熟的豆丹形似虾仁，口感比鸡蛋嫩滑。^[29]据当地厨师介绍，传统的做法是先把豆丹放到水里浸泡，然后用擀面杖，把溺死的豆丹从头到尾擀出内脏，再放到水中清洗掉粪便。处理好的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄色的油。把擀出来的肉放进开水里稍微煮一下，使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再添加白菜、丝瓜等配菜清炒，最后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮便可出锅了。^[30]

很久以前，在灌云县龙王荡，经常有一个身穿破衲头、腰勒茅草绳、赤着一双脚、肩挎柳簸箕的外地老婆婆，来到每家每户的门上。她每到人家门口就问：“你家有粮食要簸吗？”开始，人们并不理她，可她并不生气，仍是挨家问有没有粮食要簸。后来，有人好奇，拿粮食给她簸，她将粮食弄得像水洗一样干净，而后就走。日子久了，人们也愿意请她簸粮食，可她却从不收取任何东西，当地人都很敬重她，亲切地称她为“簸箕奶奶”。秋收时节，簸箕奶奶来到田头，说给孩子们做点好吃的，只见簸箕奶奶拿起簸箕朝豆茬地一簸，顿时刮起了一阵风，旋来一堆枯豆叶子，她用簸箕再一簸，呼噜一声，豆叶子烧了起来。待火停了，扒开灰堆细看，原来是些黄灿灿的“米果”。大家一尝，都觉好吃。之后簸箕奶奶便走了。后来人们知道豆丹好吃，而且说是神仙赐给我们的仙丹，就起名豆丹。^[31][32]

很久之前连云港来了一对兄弟，兄弟俩没了亲人，相依为命。后来哥哥长大成人，兄弟俩耗尽家产为哥哥娶妻，嫂子却刁难弟弟，甚至不让弟弟吃饭。弟弟和哥哥分家独居，因为人小力气也小，没办法，他在芦苇里开辟出一块荒地，种上黄豆，指望收成过活。有天弟弟突然发现黄豆的叶子上爬满了虫子，几乎把叶子吃光。弟弟急得大哭，一位老奶奶到来，告诉他，叶子上的虫子是王母娘娘炼丹的时候洒下的粉末，吃它可以强身健体，转眼老人就不见了。弟弟回家煮了虫子吃，味道鲜美。他没舍得全部吃光，把虫子埋在土里，留下过冬吃。之后嫂子也知道了。第二年，他们开垦了好几亩地，全部种上黄豆。那一年，他们仅靠虫子就可以衣食无忧，他们把吃不完的虫子拿到集市上，得到了人们交口称赞，纷纷把这种虫子引进到别的地方，后来，人们给这种黄豆上的虫子起了一个好听的名字，叫做豆丹。^[33]