血浆鸭

血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

用料

食材用量鸭子一只全部鸭血全部辣椒半斤姜，一块蒜一个葱，2根

详细步骤

说明鸭肉炒香后捞出！放姜蒜辣椒爆炒！倒入鸭肉，关火！开始浆血

用料

食材用量蓝莓120-125克柠檬汁25-30克糖80克吉利丁片20克水400克血浆袋250ml2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将吉利丁片用凉水泡软备用。步骤二锅中倒入蓝莓、糖、柠檬汁和水。步骤三大火烧开转小火，将蓝莓压破出汁，水变红即可关火。步骤四过滤岀chū汁。步骤五将泡软的吉利丁片放入，搅拌均匀。步骤六隔凉水降温至凉，即可倒入血浆袋，放入冰箱冷藏至凝固即可。步骤七-完成步骤八可以吸的果冻。

用料

食材用量椰浆2勺红咖喱3勺鸭胸300g小土豆2颗小葱若干盐若干黑胡椒若干酸2瓣黄油若干欧芹碎若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭胸解冻，在半解冻的状态下用刀在脂肪那边划十字花刀，两面撒盐和黑胡椒腌一下。步骤二烤箱200度预热。小土豆蒸熟，过凉水后去皮。不粘锅烧热，鸭胸脂肪那边向下小火煎至金黄色，其他各面煎一分钟。步骤三将鸭胸用锡纸包好放入烤箱中，200度大约五分钟。煎锅内鸭油烧热，小火煎小土豆，煎至两面形成脆壳出锅。其他的蔬菜可以焯水也可以顺便煎一下。步骤四烤好的鸭胸拿出静置五分钟。煎锅洗净加红咖喱，略翻炒后加入椰浆，根据需要的浓度决定是否放水，调匀。嗯忘记拍照了这步。鸭胸切片，摆盘，浇汁

香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。

血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。

血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。

据该县县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。