虾肉馄饨

虾肉馄饨是一种传统小食，广东风格的馄饨皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，包含猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，几乎每个食店和酒楼都有供应净云吞或云吞面，云吞面的汤讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬煮几个小时。

主料：面粉

辅料：虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜

调料：盐、酱油、香油、料酒

用料

食材用量金龙鱼饺子专用麦芯粉110克馄饨馅:-猪肉60克海参1个鲜虾仁55克葱末 姜末各8克胡椒粉少许盐少许蚝油1勺蒸鱼豉油少许酱油1勺金龙鱼花生油适量馄饨汤底:-紫菜 香菜末 虾皮各适量味极鲜酱油适量米醋适量麻油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所需食材步骤二金龙鱼饺子专用麦芯粉倒入碗中，少量多次的倒入清水，将饺子粉搅拌成絮状步骤三揉成面团，敷保鲜膜松弛20分钟左右步骤四猪肉 虾仁 海参分别切碎，放入碗中步骤五放入葱末 姜末 胡椒粉和盐步骤六倒入料酒。蚝油。酱油。蒸鱼豉油和金龙鱼花生油，金龙鱼花生油香味浓郁，直接代替了香油步骤七将肉馅顺时针搅拌均匀备用步骤八取出面团切出一块，将面团揉一揉，再擀成大点的饼皮，厚薄要均匀，金龙鱼饺子专用麦芯粉擀皮的时候一点都不回缩步骤九切成大小合适的方块状步骤十这是我擀的馄饨皮的厚度，厚薄自行调整就行步骤十一取一点肉馅放入馄饨皮中间步骤十二对折，将三个边缘捏紧，如图所示步骤十三然后将没有捏紧那边的两个角，捏在一起就可以了，一个馄饨就包好了步骤十四水烧开，下入馄饨煮熟步骤十五紫菜 虾皮 香菜末准备好步骤十六煮馄饨的时候刚好调馄饨汤底: 1勺米醋+半勺味极鲜酱油＋少许麻油步骤十七紫菜 虾皮 香菜末放入碗中，舀一大勺汤浇入碗中，馄饨汤就调好了步骤十八这个时候馄饨也煮熟了，把馄饨捞入碗中就可以了步骤十九热气腾腾的馄饨步骤二十成品步骤二十一成品

用料

食材用量猪肉500g基围虾500g胡萝卜1根鸡蛋1个葱25g盐-馄饨皮200多张

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉泥＋胡萝卜丁＋葱花＋十三香＋盐＋酱油＋香油步骤二按照大馄饨的方式包或者随便一捏

用料

食材用量蚝油1勺生抽1勺料酒少许香菇10个葱少许葱花一小把老抽一小勺香油一小勺虾250克前腿肉350克木耳50克胡萝卜50克鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉加葱姜剁碎，加入香菇，木耳，加入泡发香菇的水步骤二虾去头去虾线，压扁剁碎，也可稍剁步骤三加入胡萝卜碎，鸡蛋步骤四加适量盐，生抽，蚝油，料酒，搅拌均匀步骤五开包，多余的保鲜膜加袋子套好，冷冻步骤六开吃

用料

食材用量鸡架子1个姜片3片猪肉馅150克鲜虾100克面粉150克淀粉适量香油适量盐适量酱油适量清水少许葱末适量青菜-海苔-虾米皮-青葱-胡椒粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鸡架子上多余的油脂和架子内部的血块去除后洗净。步骤二在砂锅中注入清水放入剁碎的鸡架子，烧开后撇去汤表面的血沫。步骤三-放入姜片煲一个小时以上，临关火时加入适量的盐。步骤四在面粉中加入一点点食盐，这样揉出的面团有韧劲。步骤五-倒入适量的清水，揉成面团。 步骤六-面团揉至表面光滑后放入盆中，上面加上盖子醒半小时。 步骤七刚买回来的猪肉馅用擀面杖的一头先不断的敲打一会儿，这样做出来的肉馅会更抱团，口感更好。步骤八将葱剁成碎碎的葱末。 步骤九鲜虾去皮，去纱线后切成肉泥。 步骤十将虾肉泥和葱末放入肉馅中，调入淀粉、盐和一些香油，少许酱油，再倒入一点清水搅拌均匀。步骤十一薄面用土豆淀粉，这样做出的面皮晶莹透明，而且面片与面片之间不会粘连。步骤十二把醒好的面团用擀面杖擀成薄片。 步骤十三把面片切成宽宽的条步骤十四再将条切成长方形的馄饨皮。步骤十五在馄饨皮的中下部放上肉馅。 步骤十六将馄饨皮卷起，把肉馅包裹住。如果薄面过多，馄饨皮不好捏实，可以在馄饨皮的边上用手指抹点水。 步骤十七将肉馅卷在里面两头捏实。步骤十八把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了。步骤十九取一些煮好的鸡汤。 步骤二十汤开后下入小馄饨，在煮馄饨的时候还可以放些青菜增加营养。煮熟后连同汤一起盛入碗中，并加入适量的海苔或者紫菜、虾米皮和青葱，一碗鲜美的鸡汤鲜肉馄饨就做好了。

用料

食材用量姜片3片猪肉馅150克鲜虾100克面粉150克淀粉适量香油适量盐适量酱油适量清水少许葱末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾去掉虾线，剁成沫，加入一点肉末步骤二加入儿童酱油步骤三加入一点葱姜水，因为是小朋友不吃葱姜末，加入一点点白菜叶，切碎，放入肉馅里加一点点盐，步骤四面用温水和的软一点，擀成小剂子，放入肉馅就可以包啦步骤五包好的馄饨，一吃包了20多个，可以放冰箱什么时候想吃可以直接煮啦！

在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。^[1]