蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。它属于鲁菜，流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣，菜品在山东北京尤为受欢迎。^[1][2][3]

软嫩滑爽，香脆可口

大黄瓜1条，朝天椒切丝（根据个人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧！对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。

先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。

老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。

用料

食材用量黄瓜一根筷子一双刀一把

详细步骤

步骤图片说明步骤一、黄瓜一根，筷子一双，切熟菜的菜刀一把。将黄瓜摆放在筷子中间，这样做是为了避免切的时候将黄瓜切断。当然如果你自信刀功足够好，也可以不用筷子做辅助。笨丫尚处于需要这双筷子的辅助阶段。步骤二因为切好的黄瓜图片，不太能让大家直观的看到切法，所以文字表达太差的笨丫只能借助图片画线，向大家解说切法了：从黄瓜带花的那端开始切，黄瓜一般是竖向着摆放来切），切的时候先这样直刀，所谓刀与黄瓜筷子呈90度，一刀刀切下去，切下去的时候因为有筷子在两旁垫着，所以一般不会切断，刀口的深度也就是整个黄瓜的三分之二吧。刀与刀之间的间隔最多一毫米左右哦，也就是黄瓜片只有一毫米左右的厚薄，出其左右的效果，大家自行尝试一下吧…步骤三将一根黄瓜全部直刀切好后，整个180度翻过来，看不到刀痕的那面朝上，筷子依旧是夹着黄瓜，然后从头开始斜着切：即刀与黄瓜筷子呈45度斜角，直至切完整根黄瓜。步骤四、切好的黄瓜可以拉伸很长哦……步骤五摆盘里再来张，摆盘的时候要稍微拉开一点儿才漂亮哦步骤六蓑衣黄瓜的调味有很多种，主要是根据个人喜好来。我一般都是先用撒盐到黄瓜上稍微腌制一下，再将盐、酱油、醋、糖等调到一个碗里，稍微兑一点白开水（这种调味做法需要料汁多一点又不能太咸，所以加点白开水），将腌制黄瓜盘里的汁水倒掉，浇上做好的料汁，最后热锅烹点儿香油，可以同时在锅里加几粒花椒或者切点儿红椒碎或者蒜末爆香，油温八成热的时候均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以了…… ps:这种蓑衣切法还可以切小白萝卜等做拉花萝卜，切的时候最好连续不断的快速切……

用料

食材用量黄瓜500g姜丝20g葱段30g蒜片20g盐15g白糖60g米醋100g蚝油14g辣子（根据自己口味调整）15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜的两端各放一根筷子（建议选择带有方形的）从黄瓜头开始，斜刀切下去，不要切断（两旁有筷子垫着，所以不容易切断），一直切到黄瓜尾。步骤二黄瓜翻到另一面，即旋转180度，正着切，也是不要切断。步骤三这样漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。步骤四将切好的蓑衣黄瓜有序的摆放在盆中，均匀的撒上盐，盖上盖子杀一个小时。步骤五葱切段，姜切丝，蒜切片，备用。步骤六将白糖、米醋、蚝油、辣子混合均匀，备用。步骤七黄瓜一个小时后会杀出来水分，把盆里的水倒掉不用。步骤八葱、姜、蒜混合后均匀摆放在黄瓜上面。步骤九倒入混合好的调料。（倒入的时候要一圈圈倒，这样黄瓜才会比较均匀的淋上调料）步骤十盖上盖子，放到冰箱两到三个小时，入味即可。

用料

食材用量黄瓜1根蒜瓣5瓣生抽1勺米醋2勺盐少许白糖少许藤椒油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜两侧平行各放一根筷子，垂直于筷子下刀切薄片，从头切到尾，将黄瓜翻个身，筷子仍放两侧，斜着下刀(和筷子成45度角)，切薄片，再从头切到尾，将黄瓜码在盆里，洒一点薄盐步骤二蒜蓉，红椒放中间步骤三油烧热步骤四浇在蒜蓉上步骤五再将事先准备好的浇汁(生抽，醋，糖，鸡精，藤椒香油，老干妈调匀制成)浇在黄瓜上步骤六放冰箱冷藏一会再吃步骤七成品步骤八成品步骤九成品步骤十成品步骤十一成品步骤十二成品

每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2~1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，维生素C4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。