蒸鸡蛋

蒸鸡蛋是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，可用作私房菜食谱，且操作简单。

用料

食材鸡蛋三个油生抽盐

详细步骤

步骤图片说明步骤一找个汤碗，打入三个鸡蛋。步骤二调成蛋液，使劲调，直到没有成块的蛋清为止。步骤三放上盐，加入一碗温水，生抽可以这个时候放，也可以蒸熟之后滴在上面。步骤四水烧开后放入蛋液，盖上盖子，中小火蒸十一二分钟，闷三五分钟，就行了。步骤五成品

用料

食材用量鸡蛋2个盐少许食用油少许生抽适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和食用油。步骤二先将鸡蛋打散搅拌均匀。步骤三加入清水，和鸡蛋1:1的比例搅匀。步骤四用勺子将鸡蛋上面的沫子撇干净。步骤五封上保鲜膜，用牙签扎小孔。步骤六开蒸了，水开后小火蒸十分钟左右。但根据食材的量可以将时间延长或缩短。步骤七包上保鲜膜步骤八蒸蛋平滑步骤九加入适量香油，还有生抽，就可以享用了。

用料

食材用量鸡蛋3个温水250克细盐少许葱油半茶匙酱油半茶匙葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好如图所用食材。步骤二鸡蛋里加入细盐打散。步骤三再加入温水，继续打至融合。步骤四将打好的蛋液过滤二次。步骤五再用匙子将细泡沫沥出。步骤六用保鲜膜包好容器。步骤七入蒸锅隔水，先中火蒸煮至汤底开，再转小火蒸10-12分钟左右就可以。步骤八蒸好后按个人喜好添加葱油酱油葱花。步骤九成品

制作食材

主料：鸡蛋300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。

制作流程

1、将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。

2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。

3、水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。

4、一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。

5、切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

牛奶蒸蛋

制作食材

牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量。

制作流程

1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。

2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。

3、白糖添加到牛奶蛋液中，充分搅打均匀。

4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。

5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟。覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的蒸蛋表面更平滑。

花蛤蒸蛋

制作食材

花蛤300克、鸡蛋200克、大葱3克、盐10克、味精5克、黄酒5克、色拉油15克。

制作流程

1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。

2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。

3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。

4、取出，花蛤放于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。

5、取出，撒上葱花即可。

芙蓉蒸蛋

制作食材

虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克、鸡蛋白100克、花生油10克、盐10克、味精5克、清水少许。

制作流程

1、虾仁切粒、火腿切粒。

2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起，倒入深一点的碟内。

3、蒸锅烧开水，放入原料，用小火蒸8分钟拿出，烧开油淋入原料上即成。

肉末蒸蛋

制作食材

鸡蛋三个打碗里，加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）、蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

制作流程

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎，炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖，晾十多秒钟，再盖上继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

鲜虾蒸鸡蛋

制作食材

主料：明虾、鸡蛋。

辅料：葱、料酒、盐、生抽、生粉。

制作流程

1、明虾入冰箱冷冻，冻半小时左右，这样虾壳比较容易剥，剩个尾巴，把泥肠挑掉，清洗干净。用盐、料酒、生抽、生粉腌制一会。

2、鸡蛋两个，温开水和鸡蛋的比例1：1，想嫩滑一点，可以适量再加点水。

3、鸡蛋里放点盐、料酒、一点点生抽，少一点，不然颜色会深，打散，跟水混合，用筛子过滤两遍，这样蛋会更滑嫩，放入盆里。

4、盖上保鲜膜或用盖子盖起来，水滚后上锅蒸4～5分钟，蛋液有点凝固了，然后轻轻放上处理好的虾，再蒸个5～6分钟，闷一小会，就好了。

5、出锅淋上豆豉鱼油，撒上葱花。

制作食材

主料：鸡蛋3个。

调料：食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。

制作流程

1、蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。

2、用细筛网过滤掉杂质和泡沫。

3、过滤好的蛋液倒入蒸碗。

4、蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁。^[1]

制作食材

鸡蛋 3个（大约225克）清水 适量（大约450克）盐 适量酱油 适量香油 适量-

制作流程

准备好所有的材料准备一个大碗，把鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀后一边加水一边搅拌过筛一下筛好的鸡蛋液，如果表面有气泡，用勺子舀出来直到鸡蛋液表面光滑盖上保鲜膜锅中放水烧开后放入鸡蛋液，大火蒸半小时蒸好后拿掉保鲜膜，倒入适量的香油再倒入适量的酱油上面放些香菜装饰一下^[2]

要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点：

1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。

2、蛋液和水的比例。1:1--1：1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。

4、注意蒸的火候和时间。

营养成分

热量325.9大卡胆固醇990.9毫克钾568.68毫克磷553.4毫克钠467.14毫克维生素A284.4微克钙173.22毫克镁93.98毫克硒xī76.47微克蛋白质48.11克脂肪11.12克碳水化合物8.12克锌5.5毫克铁4.91毫克烟酸3.28毫克维生素E3.14毫克铜0.96毫克维生素B20.42毫克维生素B10.14毫克锰0.04毫克