蒸肉饼

蒸肉饼是一种以猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞为主要材料的中国烹饪rèn家常便饭，广东小菜。款式不少，例如咸鱼蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、土鱿马蹄蒸肉饼及蒸肉饼加生鸡蛋。蒸肉饼的制作方法是将肉剁碎，加配料一起顺时针搅拌好，放碟子上铺平，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。在中国香港和广东地区，蒸肉饼是一道受欢迎的美食，通常配以米饭食用。^[1]

前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g

用料

食材用量猪肉400克榨菜40克鸡蛋1个姜1小段香葱1根盐适量特鲜生抽1.5汤匙清水1汤匙细砂糖少许生粉2茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料。步骤二选用3：7或者2：8肥瘦比例的猪肉，这样会比纯瘦肉的味道更香。 我这次选用肥瘦比例为2：8的猪肉，将肉剁成肉末。 注意！肉饼美味的技巧一： 肥肉与瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。步骤三用的是某老牌子的清爽口味榨菜。 用水冲洗一下榨菜，然后切碎。 小贴士：榨菜可以不用清洗就切碎，随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道，会更突出肉的鲜味。步骤四姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。步骤五香葱切葱花备用。步骤六开始调味： a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。 b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。 c）加入少许砂糖提鲜。 d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。 小贴士：不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。步骤七倒入榨菜，混合均匀。步骤八将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。 注意！肉饼美味的技巧二： 切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。步骤九用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。 小贴士：或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。步骤十10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。步骤十一肉末与汤汁一起拌饭吃，实在好香。 而且特别下饭，让人食欲大开。步骤十二下饭神器……

用料

食材用量猪前腿肉250克干香菇3-5个马蹄5个姜2片葱花适量干淀粉2小勺料酒1小勺生抽2小勺盐1/2小勺香油1小勺水1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。 *小主这次教程里的前腿肉是直接让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。步骤二香菇泡发后，切成小碎末。步骤三把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中。步骤四再往碗点加入姜碎末和料酒。步骤五最后加入盐和干淀粉。步骤六先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。步骤七将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。步骤八待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒。步骤九趁热来一口吧！

用料

食材用量鸡蛋1个肉泥30克菠菜2棵豆腐20克柠檬汁少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一按食材所需准备相应材料步骤二豆腐压碎和肉泥拌匀步骤三加入鸡蛋清拌匀步骤四菠菜焯水后切洗放入肉末中拌匀步骤五在肉末中加入少许柠檬汁去腥提味步骤六将鸡蛋黄倒在肉泥上步骤七放入小蒸锅中中火蒸25分钟即可步骤八成品图步骤九成品图