梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼是用五花肉、梅菜制作的一道客家菜，梅菜经过蒸制依然色泽金黄，蒸的过程中就不断地有阵阵香气拂鼻，吃起来更不用说了，梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口。^[1]

做法一

用料

食材用量梅菜1包（30-50g）瘦肉1块（180g）肥肉1块（70g）生粉3茶匙（18g）花生油1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g）葱1根（5g）清水2汤匙（25-30ml）家乐鸡粉1茶匙（6g）生抽2茶匙（10g）

详细步骤

步骤图片说明步骤一将梅菜洗净，用清水浸泡10分钟后去掉老茎，挤去水分将枝叶切碎，葱切成葱花。步骤二将猪肉剁碎，放入家乐鸡粉和糖、生抽、生粉等调味料，分次倒入少许清水，每次视肉糜完全吸收清水后再搅打拌匀上筋。步骤三加入梅菜搅拌，加入水和淀粉搅打拌匀，使肉和菜充分黏连在一起。步骤四在碟子上抹上食用油，放入肉馅压成肉饼状，但不要压得太平太紧，可用手轻轻抹压铺开。步骤五放入蒸锅后隔水蒸10分钟，关火再蒸2分钟，撒上葱花即可。

做法二

用料

食材用量梅菜1包前腿肉搅碎1块大约250克香菇3个蚝油1勺盐，糖各1茶匙芝麻香油1勺酱油2茶匙胡椒粉小量香菇三个生粉2勺水适量葱或小芹菜1条

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菇切末和梅菜拌入搅碎的肉末 再依次放入：蚝油，盐，糖，香油，胡椒粉，生粉，打圈搅拌数分钟步骤二加入三次清水，每加一次搅拌一会，然后装入盘中，放置小美蒸锅。主锅是冷水的话，Varoma/30分钟步骤三出锅撒上适量葱花，淋上两匙酱油

做法三

用料

食材用量梅菜一棵五花肉一块鸡粉少许盐少许酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先把梅菜泡几小时～然后剁猪肉～猪肉剁好把梅菜切碎然后放进猪肉去继续剁～剁好后放少许盐～鸡粉～弄均匀最后装盘放点油、酱油、一点点水！放进锅里蒸就好了～简单吧～

原料：五花肉200克梅菜一袋，冬菇一只

调料：鶏jī粉，生粉，麻油，糖，制作过程：

1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎

2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀

3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可

贴士：

蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水

营养特点：梅菜蒸肉饼是地道的客家菜，梅菜经过蒸制依然色泽金黄，蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻，吃起来更不用说了，梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口；油渣炒菜心料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；春季潮湿，这道茯苓炖鸭有助于利水渗湿、益脾和胃、宁心安神；宝宝餐银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、有益于宝贝的神经系统和骨骼系统的发育。

1、梅菜用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。

2、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。

3、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。

4、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。

特别提醒：1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间；2、梅菜叶要打开洗干净；3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点；4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了，切记。