银鱼炒蛋

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。^[1]银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。^[2]

用料

食材用量银鱼-蛋-香葱-盐适量白胡椒粉适量料酒适量鸡粉适量植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一银鱼洗净，蛋打成蛋液。图中是四个双黄鸭蛋，用了一半，剩下的做别的了。步骤二蛋液、银鱼、葱末混合，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。步骤三热锅凉油，倒入蛋液翻炒步骤四吃就完事了

用料

食材用量BigTummy小银鱼10g鸡蛋2个

详细步骤

步骤说明步骤一食材清单步骤二BigTummy银鱼干清水泡发步骤三2.沥干水分后放置备用步骤四两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀步骤五热锅少油步骤六油热后倒入银鱼，中小火翻炒１分钟后盛出备用步骤七再次热锅倒油步骤八油温达到７成热后加入蛋液步骤九蛋液凝固时倒入银鱼。Ps.如果要鸡蛋松散、碎小，可以在倒入蛋液后立即搅拌步骤十翻炒均匀后即可出锅

用料

食材用量银鱼200克鸡蛋2个盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼洗净控干步骤二鸡蛋加点清水打散步骤三热锅冷油步骤四倒入鸡蛋翻炒，盛出备用步骤五再次倒入油步骤六倒入银鱼翻炒步骤七大概3-4分钟步骤八倒入鸡蛋翻拌均匀即可

做法一

食材准备

银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。制法:

做法步骤

（1）银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。

（2）旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。

温馨提示：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。

做法二

食材准备

材料：银鱼150克，鸡蛋6个，香葱1棵，淀粉适量，

调料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，

做法步骤

1.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用，

2.香葱切花，

3.银鱼焯水烫透，捞出沥净水分，

3.烧热油，加入搅好的鸡蛋，炒熟后加入葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油出锅即可。

做法三

食材准备

；鸡蛋；葱；姜；盐；色拉油；

做法步骤

1、银鱼干提前用水泡发，泡发后洗净沥干待用。

2、炒锅热油，下入生姜爆香后捞出不要，放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好；

3、倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。

银鱼（WhiteBait）是指鲱fēi鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特点是鱼蛋滑嫩，诱人食欲。

锅烧热后再加凉油，以免炒制时粘锅。

由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，所以不需要在加入别的佐料（以免破坏原有的鲜美口感）

银鱼比较细嫩，很易加热成熟，也可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制

鸡蛋液里加少许水，可以防止鸡蛋口感老化

银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

相关人群

一般人都可食用

尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

制作指导

银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

食疗作用

银鱼味甘、性平，归脾、胃经；

有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

《日用本草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。

银鱼传说：银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后，银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。