雷氏银鱼

雷氏银鱼，鲑形目、银鱼科下鱼类，个体小，体长15～20公分，细小柔软，前部近圆柱形，后部侧扁。头长而平扁；头顶骨骼很薄且半透明，从体外可看到脑的形状“太湖银鱼”之一。生活在水体中上层。以浮游动物为食。分布于长江中、下游及附属湖泊。

个体小，体长15～20公分，细小柔软，前部近圆柱形，后部侧扁。头长而平扁；头顶骨骼很薄且半透明，从体外可看到脑的形状。口裂大。吻尖长特化或短钝。背臀鳍前方或重叠；胸鳍基肌肉发达或不明显；臀鳍基较长；尾鳍叉状；具脂鳍。雌雄异形。雄鱼成体略高，胸鳍一般尖长；臀鳍大，起点较远于背鳍基前端，且沿基部体侧具1行“臀鳞”,繁殖季节臀鳍中部鳍条膨大扭曲。有的种类吻背和头腹面具追星。雌鱼无臀鳞。

纯淡水种类，生活在水体中上层。以浮游动物为食。

繁殖期3～7月，在湖边水草丛生地区产卵。个体小，繁殖力强，数量较大。

分布于长江中、下游及附属湖泊。

味鲜美，经加工鲜冻，或晒成鱼干畅销国内外。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”

银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式 中的名菜。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。