咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段时间了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成的肉饼。制作方法是将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，在肉饼饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

用料

食材用量咸鸭蛋1个猪肉(瘦肉加一点肥肉)200克盐适量姜4片葱1根太太乐鸡精适量料酒一勺生粉一小勺胡椒粉一勺花生油少许李锦记生抽一小勺葱花少许其实一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一自己用火木灰腌制的咸鸭蛋，取一个，洗净表面的火木灰。步骤二肉放入料理机中，加料酒，胡椒粉，姜丝，葱，生抽，盐，鸡精以及一勺清水，启动料理机打至起胶。步骤三倒出肉泥，加生粉，磕入咸蛋白，加少许花生油，顺时针搅打肉糜。步骤四把肉糜放蒸碟中，咸蛋黄装入小碟中。步骤五用手拍平表面。步骤六中间挖一个洞。步骤七咸蛋黄放中间。步骤八好看吧╮(╯▽╰)╭步骤九蒸锅放水烧开上汽，放入蒸碟。步骤十盖上盖盖，中火蒸15分钟。步骤十一蒸的同时切葱花。步骤十二时间到，取出蒸碟。步骤十三将蒸汁倒入炒锅，加一点点生抽烧在肉饼淋在肉饼上。

用料

食材用量猪瘦肉500克咸鸭蛋1只新鲜鸡蛋1只姜少许生粉少许胡椒粉少许葱少许芹菜少许生抽1汤勺蒜蓉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.瘦肉500克剁碎备用，这里选用的瘦肉带一点点肥蒸出来口感较好步骤二2，所需材料，蒜蓉需用油煸香，这里直接买现成的一小包，葱姜切碎。步骤三3.咸鸭蛋去壳，蛋白与蛋黄分开，蛋白捏碎，蛋黄先不捏碎，留着备用步骤四4.一整个蛋黄先放开备用步骤五5.咸蛋白碎与准备好的所有材料，一颗新鲜鸡蛋，全部放入放猪肉碎的大碗中，搅匀。注意，胡椒粉少许即可，放多了会抢味。留少许葱花备用步骤六6.在大碗中，搅匀所有的材料，要带上手套直接用手搅拌才后均匀，越均匀成品出来越好吃步骤七7.拿出准备用来蒸肉饼的盘子，将搅拌好的肉饼放入盘中，用手按压成饼状，厚度大约一厘米最佳，易熟，毕竟是肉。步骤八8.备用的咸蛋黄捏碎，撒在肉饼上，咸鸭蛋选用的是海鸭蛋，蛋黄大油多口感沙香，普通咸鸭蛋也行，要口感佳可放两个蛋黄，但蛋白一个即可，否则会太咸步骤九9.好了，上蒸锅盖上盖蒸15分钟。步骤十10.蒸好后取出盘子，撒上原先预留的葱花和芹菜碎，这单简单易做的下饭菜就完成了。

用料

食材用量肉末适量咸鸭蛋一个橄榄菜适量姜少许生粉适量鸡粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜切成末，咸鸭蛋蛋黄和蛋清分离备用； 步骤二将生粉、姜末、料酒、咸蛋清拌入肉末中； 步骤三再加入适量橄榄菜、鸡粉适当搅拌； 步骤四搅拌均匀后，将肉末放入耐高温的容器中，适当压平整，并在中间按出一个小窝； 步骤五将咸蛋黄倒入肉窝中； 步骤六隔水蒸，水沸后15分钟左右即可。

猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。

1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

2、把咸蛋黄在肉饼，在肉饼饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

注意

1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。

主料 猪腿肉300克 咸鸭蛋1个

辅料 食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小块 生粉1茶匙

1.准备好所用食材

2.把猪腿肉剁碎

3.咸蛋白加入肉馅中

4.加入适量胡椒粉

5.加入小半勺盐

6.最后加入生粉

7.顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度

8.把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上

9.最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟

10.蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀

11.再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可

1、猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；

2、因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。

猪肉200克。酱油1小勺、葱适量、姜适量、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺。

1.猪肉剁碎成肉糜。

2.生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用。

3.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。

4.把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟。

1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

2、咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐。

鸭蛋时间盐腌时间段时间了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。