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马蹄蒸肉饼是一道桂林地区的传统菜，以马蹄、瘦肉、盐等为主要食材制作而成。
菜品特色
马蹄蒸肉饼是一道桂林地区的传统菜菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。
做法一
用料
食材用量猪前腿肉250克干香菇3-5个马蹄5个姜2片葱花适量干淀粉2小勺料酒1小勺生抽2小勺盐1/2小勺香油1小勺水1大勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。 *小主这次教程里的前腿肉是直接让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。步骤二香菇泡发后，切成小碎末。步骤三把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中。步骤四再往碗点加入姜碎末和料酒。步骤五最后加入盐和干淀粉。步骤六先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。步骤七将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。步骤八待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒。步骤九趁热来一口吧！
做法二
用料
食材用量前腿肉200g马蹄40g银鱼干20g鸡蛋1个香芹15g生姜2g小葱1根盐1g生抽2g
详细步骤
步骤图片说明步骤一银鱼干温水泡20分钟。银鱼具有不错的营养结构组成，并且处理起来不像其他鱼那么费劲，也没有腥味，是烹调的好食材。虽然现在还不是银鱼大量上市的季节，但可以选购品质好的银鱼干来做这道菜。步骤二前腿肉切片后剁成肉糜。因为要蒸制成肉饼，因此肉糜要剁烂一些，这样口感更好。尽量不要选择全瘦的，带一点肥肉，蒸后才不会太干太柴。步骤三马蹄洗净去皮剁碎。如果嫌马蹄处理起来麻烦，也可以用山药、香菇等食材来代替。同样要剁碎处理。步骤四一小段香芹切碎，给肉饼增加香味。这道菜少用盐、酱油等调料的原因，就在于增加了天然调味品，所以更加健康美味。步骤五生姜切末。步骤六生姜放入碗里，加10ml左右的清水，一会儿我们用泡过生姜的水来给肉去腥。如果宝宝不反感生姜，也可以跳过这一步，直接将姜末和肉糜混合。 步骤七沥干的银鱼和肉糜混合，加入香芹碎、马蹄丁、姜汁。步骤八再加入盐和生抽，用手或筷子拌匀。步骤九取一个浅底的碗或平盘，将肉饼铺平。不要用深碗，不然中间的肉不容易蒸熟。步骤十想要加个鸡蛋的，可以在肉饼中间稍稍压出一个凹槽，打入一个鸡蛋。上锅，水开后转中火继续蒸15分钟。锅边留一条小缝，可以防止水蒸汽倒流影响口感。步骤十一完成～步骤十二蒸好的肉饼香气扑鼻，软硬适中。银鱼我没有切小段，因为蒸熟后的银鱼已经变得很软，吃起来更有嚼头。银鱼本身也带有淡淡的咸香，和肉饼搭配在一起，既美味，又不需要过多加入盐，特别健康。