董酒

董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是贵州董酒股份有限公司生产的一种纯粮固态发酵白酒，^[2]中国老八大名酒之一，也是贵州省仅有的两大国家名酒之一。^[3][4]董酒的生产历史可以追溯到中国的魏晋南北朝（公元220年-589年）。1957年，中华人民共和国政府决定重新启动董酒的生产。^[1]1983年，董酒的生产工艺和配方被国家轻工部确定为首批“机密级”科学技术保密项目，同时其配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。

董酒主要有佰草香、国密、珍藏、密藏、娄山春、蓝标董酒、红标董酒等7个系列。^{[5][6][7][8][9][10][11]}

董酒在1959年获得“贵州名酒”称号、^[1]1979年董酒在第三届全国评酒会上被评为“国家名酒”，^[1]董酒2018年到2022年，董酒的销售额经历了从2亿到30亿的增长过程。2018年至2023年，董酒一直保持着接近100%的增长^[12]。

董酒的生产历史可以追溯到中国的魏晋南北朝（公元220年-589年）。1957年，中华人民共和国政府决定重新启动董酒的生产。^[1]

1963年，董酒参加全国第二届评酒会被评为“中国名酒”，荣获金奖，自此董酒名列“中国八大名酒”。^[1]

自1977年起，董酒开始远销日本、加拿大、美国等国家，西欧一些国家也开始要求销售。^[1]

在20世纪80年代至90年代初，董酒取得了一系列的成就。1980年5月，在庐山举办的第二届全国名优白酒技术协作会上，董酒获得了一致的评价。1983年，董酒的生产工艺和配方被国家轻工部确定为首批“机密级”科学技术保密项目，同时其配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的国家机密。1985年起，董酒开始积极参加国内外展会，1987年在泰国曼谷国际饮料食品展览会荣获金奖，开启了国际市场的新篇章。1988年，董酒获得首届酒文化节“中国文化名酒”称号和首届中国食品博览会金奖。紧接着，1989年董酒第五次获得“国家名酒”称号。^[1]

1992年，董酒荣获“华盛顿金杯奖”，并首次进入全国500大工业企业，利税排名第33位。同年，原飞天牌董醇在第五届全国评酒会上被授予“国家名酒”称号，并更名为董牌董酒38°。此外，1992年还在香港国际食品博览会荣获金奖。1999年，董酒被认定为“贵州名牌产品”，标志着董酒的品质得到了高度认可。2002年，中国食品工业协会确认董酒系列产品保持了“中国名酒（国家金质奖）”水平。2007年，董酒的工艺被列入省级非物质文化遗产名录，同年4月，时为董酒控股股东的深圳某公司在深圳产权交易所公开挂牌转让，万祥集团摘牌后，重组成立贵州董酒股份有限公司。2008年8月，董酒成为汤加王国王室专用酒，同年由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，董酒被确定为董香型白酒的代表。2009年，董酒品牌价值以30.61亿元位列中国白酒品牌价值排行榜，成为黔酒三甲，并获得“贵州省著名商标”认定。^[1]

2010年8月，上海世博会迎来了密克罗尼西亚联邦国家馆日，董酒被特别指定为“上海世博会密克罗尼西亚联邦开馆酒”。2011年3月，贵州董酒股份有限公司的“董酒”被授予“中华老字号”的荣誉，这使其成为贵州继茅台之后，入选“中华老字号”名录的又一大型白酒品牌。^[1]2012年11月，中国白酒界的泰斗人物，包括沈怡方、高景炎、季克良等资深专家，以及学术界的权威人士，如徐岩教授、黄平教授、吴天祥教授等并举办了董酒发展论坛等一系列活动。这一时刻标志着“国密”董酒恢复历史上的最高产能，正式标志着董酒从“内炼内功奠基础”向“外拓市场重视营销”振兴的快速转变。^[1]

2012年12月，北京人民大会堂举行“中国与新西兰建交40周年的招待会”。中国人民对外友好协会将中国的董酒和新西兰的喜鹤酒庄美乐红葡萄酒，馈赠给了所有参加宴会的贵宾。^[1]次年2月，面临“质量危机”的中国白酒业，中国酒业协会的理事长王延才重新访问了董酒，进行了深入的研究和座谈。^[1]2017年11月18日，贵州董酒股份有限公司举行建厂60周年庆典，^[1]2018年9月8日,董酒亮相马其顿共和国国庆日晚宴。^[1]2019年3月，董酒在成都春糖酒会上推出多款产品。^[1]2021年1月7日，董酒的技改扩能项目签约仪式，在遵义国家经济技术开发区会议室举行。^[1]2023年7月3日，贵州董酒股份有限公司启动了4万吨技改扩建工程。同年8月31日，贵州董酒股份有限公司在工人俱乐部召开生产技术顾问委员会成立暨第四届评酒委员会换届大会。^[1]

董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。董酒的大曲采用了中国传统白酒中最小尺寸的曲块，这样的设计使得曲块的体积较小，但表面积相对较大，增加了曲块表面与空气的接触面积，从而相对提高了曲块表面单位体积的菌群含量，适合长期发酵的需求。相对应地，董酒的小曲采用了体积较大的曲块，减少了曲块表面与空气的接触面积，适合短期发酵。大曲和小曲根据它们的体积分别用于大窖和小窖的发酵过程。董酒的小窖发酵时间较短，有利于高效产酒，而大窖的发酵时间较长，有利于产生香味物质。^[13]

董酒使用的大窖是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池。这种碱性环境适合糟醅的长期发酵。窖壁和窖底的糟醅靠近碱性窖泥形成酸碱平衡，有助于综合长期发酵糟醅所产生的有机酸，以保持大窖中糟醅的综合酸度在一定水平。在养窖的过程中，一切都是全手工操作。大窖需要用温水彻底清洗，并经过一定的养护过程，使用米曲酒，直到经过检测合格后才能下窖。^[13]

董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。董酒的酿造过程中添加了130余种本草成分，具有促进有益微生物生长、形成独特香味风格和赋予酒体健康价值成分等好处。这些本草成分包括了多种有益于健康的生物活性成分，其中包括：萜烯类物质：萜[tiē]烯是一类天然有机化合物，具有多种生物活性和药用价值。在董酒中，高达52种不同的萜烯类物质被发现。这些物质可能对酒的香味和健康效益起到了积极作用。脂肽类化合物：脂肽是蛋白质的一种组成部分，对身体健康具有重要作用。董酒中脂肽类化合物的含量高达111.74μg/L，这可能有助于提供酒体的健康价值。^[14]

该系列经过十年的陶坛封存，酒液变得醇厚采用百年古法酿制，使用了超过130种本草成分来制作曲，将药性融入酒中。其规格500ml；度数54°。^[5]

该系列展示了国密方印注重大道至简，通过它可以领悟到董香的独特韵味。其规格500ml；度数54°。^[15]

该系列用龙泉影青瓷，瓶身带有双耳，承袭了宋代的优美风格。瓷器采用孔雀蓝色，体现着中正和谐之美。其规格500ml；度数54°。^[16]

董酒老字号·H6采用了淡黄釉瓶身，展示了古代皇室的尊贵气质，简约而不失高雅。本草浮雕印春来，典雅高贵，代表着百年品质和智慧传统。其规格500ml；度数54°。^[17]

甄选储存五年以上的国密原酒，以其为基础，融合了多款年份不同层次的原酒进行调香增味，以实现酒香的充分丰满和淳厚甘冽的口感。采用百余种本草精华，经过研碎后混合入稻米或小麦，通过人工踩曲的方式，采用古法纯粮固态发酵，其中百草入曲的步骤是国家秘密配方，整个制作过程包括双曲双窖工艺以及三次封密操作。从粮食的种植到最终的酒品，经历了1258道工序和节点，需要至少540天的大窖发酵周期。然后，酒品进入陶坛储存，经过1825个静谧而漫长的日夜，其规格500ml；度数41°、54°。^[6]

该系列源自半个世纪以来的传统酿制，具备经典八角瓶的特色。其规格500ml；度数54°。^[10]

红标董酒作为经典之一，保留了八角瓶瓶型酒标颜色延续了旧版的深红，以保持传承的特色。香气宜人，口感醇和柔顺。其规格500ml；度数54°。^[11]

珍藏系列采用传统的纯粮固态发酵酿造方式，经历了复杂的制作过程，包括1258道工序和节点。八方瓶融合了传统与创新，其上的烫金本草图形组合体现了传统和简约之美。其规格500ml；度数54°。^[7]

"娄山春" 这款酒的名称源自娄山关大捷，是一种庆功之酒。其规格500ml，度数50°。^[9]

"密藏 是一款兼具香风格的酒品。它采用百草入曲、大曲与小曲双醅串香蒸馏的 "国家机密" 生产工艺，融合了酯zhǐ香、陈香、百草香、泥香和粮香。其规格500ml，度数42°、50°。^[8]

董香小酒，象征着红旗飘飘的革命精神，这款酒传递了新时代的正能量。其规格168ml；度数46°。^[18]

年份酒选用相应年份的原浆，由经验丰富的酿酒专家调配，经年陈放于董酒的酒库，与上千种微生物相互作用，形成了浓郁的窖香其规格规格500ml；度数59°。^[19]

采用纯粮固态发酵的传统酿造方式，添加了130余味本草，至少经过18个月以上的超长发酵周期，用国家秘密技术的工艺和配方进行基酒生产。主要选用储存时间超过10年的基酒，品味时可以感受到淡淡的百草香气。其规格500ml；度数54°。^[20]

董酒品牌坚定的做中国传统白酒健康文化的传承者、守护者，以继承与发扬中国几千年来传统白酒健康文化为使命。让追求美好生活的人们在享受董酒同时，感受到中国五千年文明中传统白酒的精髓。^[21]

以上参考资料^[22]

以上参考资料^[22]

2023年，2月9日举办的中国董酒上市发布会上，一瓶1991年的红标董酒竟然以8000元的高价成交，这一出人意料的拍卖成绩引起了全场的强烈反响，使得红标董酒复刻版再次成为了老酒收藏界的热门话题。自从红标董酒在陕西市场上市以来，它一直备受众多老酒收藏爱好者的青睐，被认为是未来具有巨大增长潜力的复刻版名酒之一^[23]。

2023年8月17日上午10:00，“董酒·收藏家尊享”限量定制酒将在阿里拍卖平台的“董酒拍卖官方旗舰店”线上正式推出。这是董酒首次与在线拍卖机构合作推出的限量定制酒产品。从项目立项伊始，便引起了董酒爱好者、收藏界以及投资界的广泛关注^[24]。