原酒

原酒是指以粮谷为原料，^[1]用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，^[2]经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，^[3]未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，^[4]可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。^[5]

原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。

原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。

原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国“中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度为60%vol。质量指标如下：

技术要求项目优级检验依据感官要求色泽无色或微黄，无悬浮，无沉淀国标GB/T 10345《白酒分析方法》《渤海商品交易所原酒感官指标分析操作流程》香气具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味净爽风格本品风格典型理化指标酒精度/(%vol)60-72（按60%vol标准浓度折算重量）总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.3总酯zhǐ（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥1.50己酸乙酯/(g/L)≥1.00固形物/(g/L)≤0.40卫生指标按国标GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准规定》执行

原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。

我国纯原酒主要产在四川和金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。

浓香型

酱香型

清香型

米香型