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菜茶，又叫壮丁茶、男丁茶，是广东海陆丰地区的年节小吃。菜是主要内容，茶在里面只是点缀，放点进去，借一点茶的香气和名义。过年的时候，在上一年添了男丁的人家，都会邀请街坊邻居到家里喝杯菜茶。清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”这种习俗已经流传了很多年，至今仍在延续。[1]
菜茶简介
汉语拼音；cài chá
英文翻译：Vegetable tea
别称：壮丁茶、男丁茶、丁茶。
汕尾市地区人在这个节日没有一个统一的日子，即使是同一个街，各个家庭随意，这个节日各村、各乡时间也不尽相同，早中晚都有。过晚上的地方。这几天，晚饭时人们都不会吃得太饱，留着肚子享用当晚的菜茶，街坊邻里都会相互请人们到自已的家吃菜茶，过早上或者中午的，提前一天就会邀请街坊邻居。第二天，人们就会应邀去吃菜茶，当天一般都会不吃早餐。[2]
制作方法[2]
做法一
用料
食材用量油麦菜300克香油1汤匙油泼辣子1汤匙皇牌沙茶王1汤匙米醋1汤匙白糖1茶匙食盐适量纯净水适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一首先将油麦菜去掉老叶与根部，清洗干净；步骤二纯净水里面加入1勺食盐，搅拌均匀，将清洗干净是油麦菜浸泡5分钟（忘记拍整棵的油麦菜了，见谅）；步骤三用盐水浸泡5分钟之后，将油麦菜切成段，放入碗里备用；步骤四接着我们来准备蘸料：将1汤匙皇牌沙茶王放入空碗中；步骤五加入1汤匙香油；步骤六1汤匙油泼辣子步骤七1汤匙米醋；步骤八再加入1茶匙白糖搅拌均匀即可；步骤九端上处理好的油麦菜，将蘸料淋在油麦菜上或者蘸着吃都可以！步骤十成品图
做法二[4]
用料
食材用量马兰250克-茶干3块-枸杞5克-盐适量-生抽一勺10ml-醋5ml-白糖3克-
详细步骤
步骤图片说明步骤一马兰头洗干净步骤二过开水焯一下，马上出锅，热水开时放入一点盐，这样马兰不变黄，碧绿非常好看步骤三挤干水分步骤四剁碎步骤五生抽，醋和白糖调匀步骤六香干切成细细丁加入剁碎的马兰头步骤七枸杞焯水2分钟捞起步骤八将枸杞放入马兰头里面。将调好的生抽醋汁和马兰头拌匀步骤九放入一个圆口碗中4，5寸碗，这样定型后倒扣盘中，就很好看步骤十成品一
做法三
用料
食材用量雪梨1个金丝皇菊4朵冰糖少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材步骤二梨子去皮去籽切块备用步骤三金丝皇菊冲洗一下备用步骤四梨块放进锅里，加入足量的水，煮开，转小火再煮15分钟左右步骤五放进洗净的金丝皇菊步骤六煮个5分钟左右就可以了步骤七出锅按个人口味加入冰糖调味就可以了步骤八降火的哦！
做法四
原料
菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊肉、爆谷（俗称炒米）、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料、随人喜好，丰俭由人。
配制佐料
“铁脯烀”是汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。
要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。
泡制方法
菜茶的泡制方法是要经过多个工序的，首先要将各种菜剁碎、将海味、腊肠、肉等切细之后，先将锅烧热，再倒下生油，油热了之后，将海味、腊肠、肉等倒进锅里炒熟，然后先捞起盛好，再把各种剁碎的菜炒熟分开盛起。到开始食用时先把菜、肉等放在碗里，约六成碗左右，再将热开的汤茶冲泡在碗里，盖上爆谷、花生米就可以食用了。
营养价值
潮汕菜茶，作为一种传统的汉族小吃，属于节日食品，其制作材料包括多种蔬菜和肉类，如菠菜、芹菜、包菜、蒜苗、粉丝、香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等。这些食材在炒熟后混合，再加入热汤和炒米、花生、胡椒粉等，形成一道美味的小吃。潮汕菜茶中的茶叶富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养物质，这些物质能够抑制皮肤的氧化反应，减少自由基对皮肤的伤害，从而起到保护肌肤、延缓衰老的作用。[1]
商品菜茶
改革开放后，菜茶已成为当地的食用商品了，不少地方都可以买到，价钱由三元到十元一碗不等，只要是视乎菜茶的品质和材料，或者是份量。现在，当地人不用等到过节，随时都可以吃到菜茶了。[5]
主要茶类
参考资料 6
- 参考 1
- “菜茶”你了解多少 — 网易
- 菜茶 — 豆果美食
- 汕尾小吃——菜茶 — 香哈网
- 汕尾传统美食菜茶 — 百家号
- 菜茶--你必须得尝试的汕尾美食！ — 搜狐网