苦槠豆腐

苦槠zhū豆腐是中国江西、浙江、福建等地传统的名吃。苦槠豆腐来自苦槠树的果实的苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工则能去除涩味。^[1]

人民日报和中央卫视报道过的安徽省石台县余节高苦槠豆腐，被评为“石台县十大特色美食”。^[2]

苦槠果实的外表与板栗类似，富含淀粉，浸水脱涩后可制成苦槠粉，进一步加工可制成苦槠豆腐、苦槠粉丝、苦槠粉皮等。将苦槠果晒干，在传统麦磨上砻去苦槠外壳，经过半个月时间的浸泡，脱去了苦槠的苦涩味，然后再进行磨浆、烧煮后晾凉，切片再经三四天时间翻晒后，就可以装袋保存。烧煮的时候，只需放简单调味料即可制作出一道美味的佳肴。^[3]

苦槠豆腐有降低胆固醇、延缓脑功能衰退、清凉泻火、减肥等功效。随着人们生活水平的普遍提高，在崇尚养生健康理念的人眼中，一道清爽的素食菜肴苦槠豆腐，美味又健康。^[3]

用料

食材用量苦槠豆腐100g姜、蒜适量茶油、盐、酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备新鲜的苦槠豆腐干。步骤二净苦槠豆腐干浸泡6个小时以上。步骤三将锅烧开，放入适量的茶油，加热。然后在锅中倒入适量的水，放入葱姜。步骤四将事先浸泡好的苦槠豆腐倒入锅中，开大火煮熟，即可。

食材主料

干苦槠豆腐100g、辣椒100g、配料泡椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用。步骤2辣椒切一下。步骤3泡椒切碎，葱白切末，姜也切末。步骤4锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味。步骤5下入苦槠豆腐，翻炒，大块地在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽。步骤6炒到豆腐的形状颜色都发生了明显的变化，变得像肉啦。步骤7加入辣椒和适量的盐；大火快炒，辣椒一熟就可以起锅了。

食材明细

苦槠豆腐适量、腌雪菜适量、肉馅适量、蒜适量、香葱适量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1用清水浸泡4小时以上，让豆腐吸饱水像海绵一样。步骤2豆腐切块，准备好其他材料。步骤3油热后煸炒肉馅变色，加入蒜片和干辣椒碎。步骤4加入腌好的雪菜碎。步骤5加入苦槠豆腐。步骤6加入酱油和水调味。步骤7炖一会儿至豆腐透明，撒上葱花即可。

食材原料

苦槠豆腐两块青椒两个生姜两片切丝蒜苗一根干红椒两个蒜头两瓣拍碎

制作步骤

步骤具体操作步骤图步骤1锅里倒适量菜籽油，等油热得冒烟了关火（别问为啥，懂的人都知道怕被油溅到，可疼了。）丢生姜蒜头下去爆香。步骤2切好的豆腐放上青椒步骤3把豆腐轻轻得倒锅里，开轻轻的随便翻炒两下，加适量盐翻炒均匀，再加水到豆腐的一半多，来点点生抽和蚝油，中火煮一下。步骤4来一勺地方特色，腌酸菜，这是菜市场买的，又酸又香，开胃得不得了！没有的就忽略不放。步骤5尝下咸淡，淡了就再加点盐，咸了就将就着吃吧！味道可以了就把蒜苗放下去随意翻两下就可以出锅啦！

^[1]

苦槠豆腐被评为江西名菜，获得金奖。