苕皮回锅肉

苕皮回锅肉是一道美食，主要食材：五花肉。^[1]

用料

食材用量五花肉200克红薯粉50克大蒜苗5-6根姜片4-5片花椒1小撮料酒2汤匙豆瓣酱1大匙盐1茶匙糖1-2茶匙胡椒粉1/2茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一主要材料备齐；步骤二先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用；步骤三炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火；步骤四五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟；步骤五苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用；步骤六炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒； 步骤七炒至肉片出油后加入苕皮炒匀；步骤八接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味；步骤九最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

用料

食材用量五花肉一条生姜几片花椒适量红薯粉（淀粉）适量郫县豆瓣酱一勺杭椒三条红椒两条蒜苗三条白砂糖少许料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一凉水起锅加入姜片，花椒，一勺料酒，煮开撇去血沫，煮七八成熟，大概三五分钟，捞出来晾凉步骤二等肉凉的时候，我们先做苕皮。用红薯粉兑水，大概三比一搅成糊步骤三热锅加一点油，把糊煎成饼步骤四放凉苕皮切片备用，（苕皮加进去做回锅肉，口感更丰富）步骤五五花肉切片，起锅热油，中火炒肉片，炒出油步骤六肉片出油了，苕皮也加入翻炒步骤七加一勺郫县豆瓣酱（这是川菜的灵魂），炒匀，加少许白砂糖调味，继续翻炒步骤八接着加青红椒翻炒步骤九最后，放入蒜苗，炒到断青就可以出锅了步骤十这样子一道超级下饭的苕皮回锅肉就做好了

用料

食材用量五花肉250g紫薯粉100g料酒10ml花椒少许姜-青红椒-大蒜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料准备好。紫薯粉跟水以3：1比例调成浆，青红椒大蒜切段。步骤二把调制好的紫薯水油锅烧热煎成饼放凉切成片。步骤三五花肉凉水下锅放入姜片、花椒、料酒，水开再煮8分钟，捞起放凉切成1厘米见方的小块。步骤四起油锅倒入少许油放入切好的五花肉煎出油，煎到差不多倒入苕皮略翻炒调入豆瓣酱、青红椒、少许糖，最后放入大蒜段翻炒几下即可。步骤五成品。