芙蓉鱼

芙蓉鱼是一道名菜。此菜洁白如出水芙蓉，质滑嫩，味鲜美，围以香菇托制成的荷花，形意相呼，口味鲜香，很富食趣。以鱼茸，香菇，干贝，青椒，青菜等制作而成。

用料

食材用量鲫鱼2条鸡蛋3个高汤150毫升姜片少许葱段适量白胡椒粉1克盐适量鸡油适量火腿末适量杭椒1个红辣椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。步骤二待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。步骤三待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。步骤四另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。步骤五撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。

用料

食材用量生姜适量京葱适量糖50g白醋50g沙巴鱼片200g淀粉50g面粉50g水适量番茄沙司100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一买了现成的沙巴鱼片解冻后用厨房用纸吸去多余水分步骤二等量的淀粉和面粉，葱姜切丝步骤三面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态步骤四油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡步骤五鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了步骤六炸好的鱼片用厨房用纸吸油步骤七锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠步骤八把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放步骤九装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些

用料

食材用量蛋清5个枸杞少许巴沙鱼1条芥花油适量葱姜少许食盐1小勺鸡粉1小勺料酒1汤匙海味点蘸鲜露1汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二巴沙鱼解冻洗净后切簿片步骤三鱼片中加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀步骤四蛋清中滴入少许白醋调匀步骤五鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右步骤六煸香少许葱姜步骤七倒入腌好的鱼片步骤八大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁步骤九重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型步骤十划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀即可步骤十一盛入盘中趁热开吃

鱼茸400克，香菇10朵，鸡蛋清125克，青菜叶十张，浆虾仁50克，干贝25克，青椒75克，胡罗卜2根、味精、高汤、干淀粉粉各适量，热猪油一千克（实耗50克）。

鱼茸加水，蛋清调成鱼片坯子青椒用水氽熟，修成荷叶，胡萝卜刻成小荷花。虾仁、干贝斩未，香菇用高汤蒸熟，洒上少许干淀粉，抹上鱼茸，放上青椒，再放上小荷花，上笼蒸熟。青菜叶用水氽熟，

包入虾仁、干贝成青蛙形，蒸熟。炒锅置火上，下猪油，用手勺把鱼片坯子逐片下入。