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芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。
菜品特点
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草 丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
所属菜系
湘菜系
制作食材
制作流程
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意事项
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
食材
步骤
1.准备食材。
2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
7.蛋清打匀。
8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9.再加入剔好的鱼肉。
10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14.再淋入少许芝麻油调香。
小贴士
鲫鱼
鸡蛋清
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