芋圆

芋圆（英文名：Taro Dumpling），是起源于闽南及台湾地区的传统中式甜品。其由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，是软糯弹牙的圆粒状点心。^[2][3]

芋圆的主要营养成分是淀粉，同时含B族维生素、维生素C等人类机体发育、代谢所必需的微量元素。^[4]具体做法是将芋头蒸熟后，捣碎成泥加上红薯粉、紫薯粉或木薯粉，搓成长条状，切成段后煮熟而成。^[2][3]而台湾地区则注重保留薯肉颗粒感，制作时常加入太白粉调节质地，煮熟后泡在冷糖水里，或是直接加料食用。^[5]

芋圆常搭配红豆、绿豆、薏仁等食材，并辅以仙草、珍珠、粉粿等配料；它可根据季节变换形态，冬季多配热红豆汤，夏季则常与凉粉西米露、椰汁同食。此外，芋圆还可以冷冻保存以延长食用时间。^[6][7]

类型	简介	图片
莲子绿豆品	绿豆+莲子+珍珠 绿豆具消暑止渴、安定精神、补充元气等益处。莲子具有止渴去热、益胃安神等益处
地瓜薏仁品	地瓜+薏仁+珍珠 地瓜口感香甜松软，热量及胆固醇含量低、纤维质。薏仁含有丰富蛋白质，有益于肌肤白皙光滑
红豆花生品	红豆+花生+珍珠 红豆富含高量铁质，可促进血液循环及增加抵抗力。花生俗称长生果，有助于记忆力提升、延缓老化
芋头红豆品	芋头+红豆+珍珠 严选上等芋头口感绵密松软，有开胃生津、预防便秘的作用。红豆富含高量铁质，可促进血液循环及增加抵抗力
花豆黑粉粿品	花豆+黑粉粿+珍珠 花豆富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘
招牌烧仙草	小芋圆+花豆+珍珠 仙草是拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、预防中暑及感冒。严选上等芋头，独家研发小芋圆，有开胃生津、预防便秘的作用。花豆富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘
仙芋草	仙草冻+仙草冰沙+芋圆+鲜奶油 仙草为拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、预防中暑及感冒。严选上等芋头，遵循传统古法制成芋圆，有开胃生津、预防便秘的作用
仙草5号	花豆+黑粉粿+珍珠 仙草是拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、预防中暑及感冒。花豆富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘

参考资料^[6]

将狗棕芋去皮洗净后，抓起它在固定于有方格木凳上、下方放置盆子的密孔铁板上来回磨擦，磨成芋泥滴入盆中。全部磨完后，向盆中加入30克油葱，边用手搅拌边慢慢掺入地瓜粉，搅拌均匀成团。接着将芋团搓成一个个约10厘米长、1厘米厚的芋圆饼，铺在垫有竹叶的蒸笼上，旺火蒸20分钟至熟。蒸熟的芋圆饼取出切成条状，同时将猪肉切成丝备用。炒锅中加热油，放入10克干葱头煸热，倒入芋圆条和猪肉丝翻炒，加入5克精盐、5克味精，翻炒约10分钟即可装盘上桌。^[5]

取300克芋头或番薯去皮切片，入蒸锅蒸约30分钟至熟软，捣成泥状。向芋泥（或番薯泥）中慢慢加入400克番薯粉（注意：粉量需根据芋头/番薯的含水量灵活调整），用力揉搓成团（用力揉可增加韧性），再将面团搓成长条状。同时，将8杯调味料水与1/2杯糖混合煮成糖水备用。另烧一锅沸水，将搓好的芋圆条（或番薯圆条）切成小块或直接揪成小圆子投入滚水中，煮至浮起即可捞出，盛入准备好的糖水中。^[5]

取250克芋头（连皮）加水煮熟，至筷子能轻松戳透。捞出后去皮，用勺子将芋头压成泥。在另一大锅中倒入部分太白粉，慢慢调入滚烫的开水，同时不停用筷子搅拌，直至形成团状。待此淀粉团温度稍降后，将其与芋泥混合。加入几大勺糖粉揉合均匀（此时混合物会比较粘手），边揉边慢慢加入剩余的或额外的太白粉进行调整。持续揉搓，直至粉团达到软硬适中、不粘手也不发硬的状态。将揉好的芋圆粉团移至案板上，搓成长条状（可撒少量淀粉防粘），用刀切成小段。最后将芋圆小段放入沸水中煮，待其全部浮起水面即可捞出食用。^[8]

将芋头清洗干净、去皮后切成薄片，蒸熟或用微波炉加热至熟。趁热将熟芋头稍微压成泥（保留一些颗粒能增加成品的口感）。向芋泥中加入糖、地瓜粉和太白粉，先拌匀（此时不要加水）。然后边揉边根据面团的干湿度，适量加入水调整。持续搓揉，直至形成一个均匀、不黏手的面团。地瓜圆的制作方法完全相同。将揉好的芋头面团和地瓜面团分别分成小份，每小份搓成长条状（为防止粘连，可在表面滚上一层太白粉/马铃薯粉）。再将长条切成约1.5公分宽的小块。烧一锅滚水，以中火煮芋圆和地瓜圆，待其浮上水面后，再煮1分钟即可捞出。最后将煮好的芋圆、地瓜圆泡在冷的糖水中，或直接加入其他喜欢的配料食用。^[5]

痰多、体质敏感、食物停滞、食欲不振和糖尿病的患者应少量食用，胃痛者和胃湿热者不宜食用。^[2]

芋圆中的芋头极富营养价值，含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素、氟等多种成分，有补益脾胃、调中气、化痰散结等功效。此外，芋圆主要营养成分也是淀粉，同时含B族维生素、维生素C等人类机体发育、代谢所必需的微量元素。芋圆具有益胃通便、益肝肾、化痰等功效。^[2][3]