胡椒猪肚汤

胡椒猪肚汤是一道传统的药膳，也是粤菜中的一道老火汤，常见于中国广东、香港和澳门地区。^[1][2]制作原料主要有胡椒、猪肚、蜜枣，常用于脾胃虚寒。症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。^[3]这道汤水在岭南地区春季阴冷潮湿、夏季闷热而湿气重的气候条件下，被认为具有健脾暖胃的功效。在冬季（冬令进补），胡椒猪肚汤则有驱风散寒的功效；在三伏天（三伏驱寒），传统药膳也有特定应用价值，因此胡椒猪肚汤等药膳被视为具有食疗功效的汤水。^[4]

胡椒猪肚汤是一道结合了中药材和食材的传统汤品，其特色在于选材的精准、‌制作的精细以及功效的显著等方面。

材料：五指毛桃30克、党参20克、白胡椒10g、生姜3片、猪肚半个、瘦肉100克（3~4人量）。^[5]

烹调方法：将五指毛桃、党参用清水洗去浮尘，稍浸泡，白胡椒、生姜常规处理。猪肚冲洗，刮去白膜，翻转用盐搓、生粉反复揉擦，洗净，飞水处理，胡椒碾碎入肚捆扎，瘦肉切大块。将全部药材食材一起放进瓦煲内，加入清水2000ml，大火煲沸后，改中小火煲约1.5个小时，最后加入适量的食盐，撒上葱花即可食用。^[5]

用料

食材用量猪肚一只莲子一把白胡椒一把姜5片

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肚洗净（先洗一面，用盐搓一遍，洗净，用生粉搓一遍，洗净，再洗另一面，表面的浮油跟脏东西基本洗掉了，剩点脂肪条用手撕去），冷水入锅，煮沸，焯水（刚煮沸就行，不要煮老）步骤二煮过的猪肚冷水过一下，切条备用步骤三准备好白胡椒和姜片步骤四白胡椒下锅炒香，盛起备用步骤五热锅热油，下姜片爆香，不用起锅步骤六下猪肚条，翻炒约3分钟，至水分炒干步骤七加入胡椒粒，翻炒1分钟，加水没过猪肚，煮开步骤八把锅里的全部东西倒入电饭煲、炖锅、电焐wù煲等工具中步骤九炖15分钟，开盖，汤色浓白为佳步骤十加入适量食盐，一把莲子，继续万能炖档，炖30分钟步骤十一出锅，香味扑鼻，驱寒养胃，营养好

用料

食材用量猪肚1只枸杞20粒白胡椒粒10克姜片适量鸡1只

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡剁块，丢水里焯，滚几开夹出来，水倒掉。步骤二猪肚处理干净，买的双汇可速食猪肚，用盐里外搓了一遍，ok步骤三鸡块塞进去，白胡椒几十颗塞进去，捆好。步骤四还放了一只小鲍鱼步骤五清水没过直接开炖，小火炖了40分钟，丢了几颗枣枸杞进去步骤六炖了一个多小时，鸡肉香飘出，汤成。用小刀把猪肚划开，夹出切条。没有放盐放味精。准备一碟生抽红辣椒沾料即可。一锅汤喝完。步骤七完成

用料

食材用量猪肚1只白胡椒粒适量竹笋1个胡萝卜1小个上海青2颗新鲜木耳70g料酒半勺白酒1勺莲子10~15个葱1根盐适量白醋适量生姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肚洗干净，加入盐和白醋，搓几下，用水洗干净。反复洗3遍。记得把那层黄色的胃壁刮干净。步骤二洗干净的猪肚切小块，装碗里。步骤三锅里加水，猪肚倒入锅里，倒入料酒，水开后再煮2分钟，撇去浮沫，捞出猪肚，用清水洗干净，装碗里。步骤四猪肚倒入电饭锅里，放入姜片，加入白酒，注入适量清水。盖上锅盖，摁住煲汤键定时煲汤2小时。步骤五水开后，打开锅盖，放入胡椒粉，拌匀。盖上锅盖焖煮煲汤。步骤六取一个干净的碗，莲子放在碗里，加水浸泡45-10分钟。步骤七上海青洗干净，掰开来；竹笋去皮，洗干净，切片；胡萝卜洗干净，切块；莲子去心，过水洗干净；新鲜木耳洗干净。将其分别装在碗里备用。步骤八锅里注入清水，竹笋倒入锅里煮5分钟后，捞出。步骤九捞出来的竹笋加入清水再浸泡一会。步骤十1小时后，竹笋和胡萝卜一起倒入锅里，拌匀。盖上锅盖，继续煲汤。步骤十一45分钟后，打开锅盖，放入木耳，拌匀。盖上锅盖，继续煲汤。步骤十二再过10分钟后，打开锅盖，加盐调味，拌匀。步骤十三放入上海青，拌匀。再煮1分钟。步骤十四最后撒上葱花，拌匀即可出锅步骤十五出锅盛碗

胡椒猪肚汤是一道具有丰富营养价值的汤品。其独特的烹饪方式使得汤品煲成后呈现出牛奶般的乳白色，口感浓厚，暖心且美味。这道汤品不仅具有饮食药疗效果，还可以作为冬天的一道家常菜。

胡椒猪肚汤具有温中健脾、散寒止痛的功效，可以用于治疗胃寒、心腹冷痛等症状。对于脾胃虚寒的人群，如胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷等症状有一定的缓解作用

此外，胡椒猪肚汤尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱、疳积等人群食用。对于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者也有一定的辅助治疗效果。