肥肠面

肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系，酸辣可口，用料酒、姜、八角、桂皮、肥肠等制作而成。

用料

食材用量小麦粉500克清水180克肥肠300克酸菜300克辣酱适量生抽适量料酒适量白糖适量花椒适量豆芽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好肥肠、豆芽、酸菜、辣椒都、小麦粉。步骤二预热锅，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。步骤三将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。步骤四然后用白糖、料酒、辣子、生抽调成汁，加至在锅里。步骤五炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜切好。步骤六均匀地地放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。步骤七在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条了。 步骤八配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的。然后用面条机做出面条。步骤九锅里加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。 步骤十然后再加入适量的豆芽步骤十一将煮好的豆芽、面条控水之后放入碗里。步骤十二这个时候酸菜肥肠也蒸好了。步骤十三然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以了。

用料

食材用量卤肥肠1根上海青2棵手擀面300克油炸花生米10来粒家乐浓汤宝猪骨汤口味1枚

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的食材步骤二卤好的肥肠切成块步骤三锅中放入食用油，葱花爆锅，放入肥肠块。步骤四加入适量清水，加入一枚浓汤宝猪骨汤口味。步骤五水开之后，放入鲜面条。步骤六中火煮制面条步骤七面条快要熟的时候，放入油菜煮一下。步骤八再次开锅即可把面条捞出，最后放上油炸花生米、肥肠就可以吃了。

用料

食材用量挂面50g肥肠250g小油菜10g油8g葱6g姜4g蒜4g花椒1g八角1g干辣椒1g香叶1g白芷1g盐1g生抽6g熟花生3g辣椒油1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。步骤二再放入小苏打和白醋，将肥肠混合水里浸泡一会去味，捞出洗净。步骤三锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。步骤四锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。步骤五卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。步骤六倒入开水，煮1分钟即为汤头。步骤七汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。步骤八再倒入挂面煮6分钟。步骤九将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。步骤十将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。步骤十一成品。