肉松面包卷

肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点，是我国著名特产之一。

用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。下面将介绍制作肉松面包的方法。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

用料

食材用量高筋面粉220g牛奶100ml白砂糖35g盐3g酵母粉3g鸡蛋35ml黄油20g蛋液适量肉松适量蛋黄酱适量鸡蛋液适量白芝麻/黑适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一今天犯懒，用了面包机！依次加入牛奶，蛋液，糖，盐，高筋面粉，酵母粉。搅拌20分钟后加入总统黄油20g，再搅拌20分钟。步骤二混合成团，不用揉出手膜哦！盖保鲜膜放烤箱放一盆热水发酵。一般温度为25-28度。步骤三面团2倍大就发酵好了。之前手没有沾面粉，用手戳进入沾手了。后面又沾了面粉，戳进去，就好了！步骤四拉出来的时候看到面粉有很有蜂窝状就行啦！步骤五用手按压发酵好的面团，分成7个面团！步骤六用手椭圆，盖保鲜膜醒20分钟！步骤七取一个面团，按扁步骤八擀成长舌壮，醒发好的不会回缩步骤九挤上蛋黄酱或者沙拉酱步骤十放上自制肉松步骤十一自上而下卷起来步骤十二卷好后，收好上下口子。步骤十三依次做好7个。基本成橄榄状。进行二发，二发温度差不多38-42度，要有湿度哦！我也是放一盆热水在烤箱下面步骤十四发酵至2倍大的时候就可以预热烤箱咯！然后我们来涂鸡蛋液步骤十五预热烤箱的时候涂上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。（一个小的鸡蛋，35g做面包，剩余的涂面包刚刚好哦！）步骤十六烤箱175度，18分钟！这是烤到一半的时候。（有些烤箱需要180度，或者170度，根据自己烤箱脾气来，最后几分钟注意观察，否则容易上色过度，或者焦皮）上色了，你觉得满意的时候就可以加盖锡纸。步骤十七成品步骤十八刚刚烤好就迫不及待。掰开，哈哈吃了一个。毫无负罪感呢！步骤十九好多肉松。自己吃。随便吃。放心吃。哈哈

用料

食材用量高筋粉(汤种)20g水（汤种）100g高筋粉（主面团）270g鸡蛋（主面团）50g65℃汤种（主面团）80g水或牛奶（主面团）75g盐（主面团）2g糖（主面团）30g酵母（主面团）4g黄油（主面团）30g沙拉酱适量肉松适量香葱4根左右白芝麻少量蛋液（刷表面）少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一汤种做法：将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热， 要不断搅拌，以防糊锅。 温度达约65℃时离火，不能烧开。面糊在搅拌时，周围会有小泡，会有纹路出现的状态。就像原来我们熬浆糊差不多。 倒入小碗，盖上一层保鲜膜防止水份流失及背面结皮，降到室温备用（汤种也可以提前一天做好，放冰箱备用）步骤二除黄油外的主面团材料放入面包机，揉成光滑的面团（我用了两个10分钟的程序），顺序是先放水或牛奶，再放鸡蛋，一角放盐对角放糖，加入面粉，面粉上面挖小洞埋入酵母。步骤三加入黄油，揉到扩展状态，这款面包卷不要求必须揉出手套膜。（加入黄油后面包机又揉了20分钟）步骤四揉好的面团放入盆中，上面盖保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾点面粉插入面团，面团不塌陷洞不回缩就发酵到位了。步骤五面团排气后 擀成与烤盘同样大小的面饼，烤盘铺油纸把面饼放入烤盘。步骤六放入烤箱进行2次发酵，下层放加了热水的烤盘，发酵到两倍大。或者热水烧开放入盆内，把盆放烤箱下层。步骤七发酵好的面饼步骤八用叉子在面饼上扎小洞，以防烤的时候鼓起来（不用扎这么密实的，这是我家孩子干的）步骤九刷上蛋液、撒上香葱和芝麻。提前预热烤箱。步骤十放入烤箱中层，上下火200℃烤12分钟（根据自己烤箱温度调整，火太大中间可以盖锡纸，颜色太浅的最后可以放上层烤两分钟上色）。步骤十一取出后稍微放凉可以盖上盖上保鲜膜或油纸会更松软。趁热切去四周边角，底部铺油纸，反面涂上沙拉酱肉松。步骤十二借助擀面杖卷起来。（可以在靠近卷起的这边划几刀，但不要划透，更容易卷。我没划，也很好卷）步骤十三卷好后用油纸或保鲜膜包好，固定1小时以上定型。（晚上做好当早餐的话最好放袋子里，以免面包变干）步骤十四定型好后把面包卷切成3-4段，切面抹上沙拉酱，沾上肉松就可以了。步骤十五成品步骤十六成品

用料

食材用量面团材料-高筋面粉120克细砂糖18克盐2克黄油18克牛奶84克干酵母2克香肠6根肉松适量装饰用-蛋液适量葱适量沙拉酱适量番茄酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一提前准备好需要的材料，并用电子秤秤出需要的份量，按先液体，再粉类顺序全部放入面包机桶内。步骤二把除黄油外的所有面团材料放进面包机桶内后，开启面团模式，揉到粗膜后加入黄油，就是所谓的后油法，揉到薄膜状态，面团就算揉到位了。步骤三取出滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行一发，到2倍大左右。一发好的面团，用手指头粘粉插进去，不回缩，不塌陷，这种状态就是发好了。步骤四进行排气，把面团均匀的分割成6等份。然后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。步骤五取一个小面团，拍扁，先擀成长方形，然后翻面。步骤六用刮面板在两侧的面团上，均匀的划四刀，注意中间别切断，然后中间放上肉松。步骤七将香肠叠放在肉松上方。步骤八从上放第一条开始左右左右相互叠压。步骤九注意后一条需盖住前一条尾端，最后两条收口捏紧压到最下面。步骤十依次完成所有整形后，放入烤盘，放进烤箱中进行二发。烤箱底层放碗温水，注意温度湿度。发到二倍大左右，大约60分钟。步骤十一二发好完成后，面团表面刷上蛋液。步骤十二然后挤上番茄酱，沙拉酱。步骤十三再撒些小葱碎。放入提前预热好的烤箱180度，上下火，中层，烤14分钟左右，上色满意即可。步骤十四成品图步骤十五成品图

材料a：

高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 　材料b：

全蛋 60克、水 65克、汤种 75克

材料c：

无盐奶油 45克

馅料：

肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量

1、面团搅拌到扩展阶段。

2、基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）

3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松弛15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

4、做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气\下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。

5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。

6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

汤种材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口，抹上沙拉酱。

11、放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸。

12、用刀将面包卷切成四段。

13、面包两端抹上沙拉酱。

14、再将两端均匀的蘸上肉松即可。

^[1]

用料料

• 高筋面粉250克

辅料

• 酵母粉1茶匙

• 肉松适量

调料

• 食盐1/2茶匙

• 牛奶170克

• 奶粉10克

• 白砂糖25克

• 橄榄油20克

中种面团：高筋面粉250克、纯牛奶170克、即发酵母1茶匙

主面团：盐1/2茶匙、烘焙奶粉10克、细砂糖25克、橄榄油20克

1.将即发酵母放入纯牛奶中，搅拌使其融解。加入高筋面粉搅拌成面团，入冰箱冷藏发酵一昼夜，约24小时

2.把中种面团取出稍回温，撕成小块放入面包机中，加入除橄榄油外的其它主面团材料，启动和面团程序揉20分钟，再加入橄榄油，再揉20分钟

3.取出面团分成10份，盖保鲜膜，醒发15-20分钟

4.取一个小面团，擀成长椭圆形，在一头放上些肉松，卷起来，收紧口

5.在装有白芝麻的盘子里滚一下，将沾满芝麻的面团排入烤盘中，我分了两盘，找了个时间差，一盘放入有开水杯的烤箱中发酵，另一盘直接放入不通电的有温水杯的微波炉中发酵。都是发酵至2倍大左右

6.放入170度预热好的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。烤完一盘，另一盘也差不多发酵好了，依次烤好两盘

^[1]

• 甜味菜品口味

• 烘焙主要工艺

• 一小时所需时间

• 普通制作难度

• 电烤箱所用厨具

• 高筋面粉160克

• 低筋面粉60克

• 细砂糖30克

• 盐3克

• 干酵母4克

• 牛奶100克

• 鸡蛋25克

• 奶粉7克

• 黄油22克

• 沙拉酱适量

• 黑芝麻适量

• 肉松适量

• 火腿碎适量

• 葱碎适量

• 全蛋液适量

• 1.牛奶倒入面包机缸中，在缸的一角放入盐，另一角放入糖，放入鸡蛋，加入面粉。

• 2.按到程序8键。最好在揉完面的时候关机。

• 3.加入黄油从新启动程序8键。进行发酵。

• 4.将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。

• 5.擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。

• 6.将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。进行最后一次发酵。

• 7.发酵好以后，用叉子扎满小眼。

• 8.刷上全蛋液。

• 9.撒上黑芝麻，火腿碎 葱碎。

• 10.烤箱180度，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。

• 11.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。

• 12.装入大的保鲜袋里，等待面包冷却。

• 13.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱。

• 14.撒上肉松。

• 15.将面包紧紧的卷起来。静置半个小时，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。

• 16.每一段的两端都抹上沙拉酱。

• 17.再粘满肉松即可。