肉串

肉串是一种非常诱人的肉制品，特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩，让人吃了还想吃。制作的食材可以是羊肉、牛肉、鸡肉或猪肉等，也可加上孜然粉、辣椒粉等调制口味。口感咸香鲜嫩，回味无穷，是一道受大众喜爱的小吃。^[1]

用料

食材用量肥瘦羊羔肉500g生抽1大勺清水1汤匙黑胡椒粉适量食盐适量花椒粉1/2小勺孜然粉适量辣椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊羔肉洗净，切成不超过3立方厘米的肉块，不要太小，烤后回缩就没什么吃头了。放入一大勺生抽、半勺盐、半勺花椒粉、一撮黑胡椒粉，再加入一汤勺清水拌匀腌十分钟以上。步骤二烤盘里垫一层锡纸，再中间铺一块烘焙油纸，起防粘底的作用。步骤三将腌好的肉块穿成肉串。步骤四根据自己口味轻重，分别在羊肉上撒一层盐、一层孜然粉、一层辣椒粉、一点点黑胡椒粉。在上面再覆盖一层锡纸，这样能使肉保持水分充足，口感鲜嫩。步骤五烤箱预热好上下火220℃，放入中层烤10分钟取出。步骤六把羊肉串翻一面，再按顺序撒一次调味料，继续盖上锡纸放入烤箱再烤10分钟。步骤七出炉！鲜嫩无比，还口感细烂，特别好吃，放心大口来解馋吧！

用料

食材用量牛肉（牛肋肉）适量甜椒适量圆葱适量杏鲍菇适量苏打水适量料酒适量胡椒粉适量蒜蓉辣酱适量甜面酱适量耗油适量辣椒粉适量孜然粒适量芝麻适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二牛肉切成小块，用苏打水浸泡2-3分钟。步骤三腌制牛肉：加入料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。步骤四甜椒，圆葱，杏鲍菇切块。步骤五牛肉块穿串，用蔬菜将牛肉隔开。步骤六准备蒜蓉辣酱、甜面酱、耗油。步骤七将蒜蓉辣酱、甜面酱、耗油按1:1:1的比例搅拌均匀。步骤八微波炉200°预热10分钟，将牛肉串放入松下微波炉烤10分钟拿出，刷上自制辣酱，撒上芝麻、孜然粒、辣椒步骤九然后继续烤5分钟。步骤十什锦牛肉串就可以吃啦。

用料

食材用量鸡胸肉1块青椒1个红椒1个洋葱半边烤肉酱料20g蒜瓣4个黑胡椒少许孜然粉少许料酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材洗净准备步骤二鸡胸肉切均等小块（大概比大拇指大一点）步骤三放少许料酒、蒜瓣切片放入、食用油适量、20g烤肉酱料一起翻拌均匀，腌制1-2小时入味。步骤四青红椒和洋葱切均等小块步骤五腌好之后依次串好鸡肉串，如同所示步骤六放油纸上，刷一遍食用油、均匀撒黑胡椒和孜然粉（正反面都要撒）步骤七烤箱提前上下火预热180度，预热完毕放入食材，180度上下火，中层20分钟，表面微黄即可。步骤八-成品1:很好吃的，味道也是棒棒哒步骤九-成品2:鸡丁里面肉嫩，口感挺好的，就连辣椒和洋葱都很好吃步骤十-成品3:温馨提醒鸡丁一定要腌制入味哦步骤十一-成品4

滚揉工艺采用的是一种叫做滚揉机的设备，生产操作人员将整块的肉切成丁后（也可以整块），用、复合料水、油、小苏打、素肉粉等等辅料，在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后，停10分钟，再右转20分钟左右。就可出料，并将原料肉装在料车或料盘中，入保鲜库腌制12个小时。素肉粉是一种吸水性较大的食品胶，它含有大量的可溶性膳食纤维，这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水，与肉料一起滚揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料会吸收大量的辅料及水份，使肉质变嫩，并且出品率也增多，最最重要的一点是，这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感，是更加低热值的一种加工模式。