自制辣酱

自制辣酱是是一种深受广大人民喜爱的调味品，具有辣、香的特点，主要食材包括红色辣椒和青辣椒。‌辣酱的制作历史悠久，是最原始的辣酱就是将辣椒磨成浆，加食盐（防腐）制成。自制辣酱大多是以大豆、蚕豆、小麦、糯米、辣椒等为原料，经制曲和长时间的发酵酿制而成。辣酱不仅营养丰富，还具有开胃健脾、增进食欲的功能，是烹调各种菜肴的理想调料，同时也是居家旅游的方便佳品‌。^[1]

用料

食材用量小米椒8个白醋80克柠檬汁30克白砂糖60克水150克淀粉10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一小米椒洗净步骤二去蒂放入料理机步骤三加入白醋、柠檬步骤四白砂糖步骤五清水步骤六启动料理机搅打均匀步骤七淀粉加少许清水（分量外）调成淀粉液步骤八打好的辣椒汁倒入小锅中步骤九倒入淀粉液，先用大火煮开步骤十在转小火满满熬煮至浓稠即可步骤十一成品步骤十二成品

用料

食材用量小米辣200h杭椒200g蒜粒100g生抽、蚝油、白砂糖、盐，鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一辣椒蒜头放绞肉机绞碎步骤二辣椒碎，蒜蓉碎步骤三热锅加大量油放入所有辣椒翻炒，多放油会香哦。依次放入生抽、蚝油、白砂糖、盐，然后加小半碗水熬制，最后加鸡精出锅步骤四配面条，馒头都超级好吃

用料

食材用量牛肉150g豆豉酱80g白糖40g辣椒末100g姜末25g蒜末25g干辣椒粉15g花椒粉15g熟白芝麻15g熟花生碎60g盐8g鸡精5g食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出步骤二另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟步骤三加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深步骤四加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香步骤五最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存步骤六随用随取，下饭神器就做好啦

主料

红辣椒500g

辅料

芝麻油适量，盐适量，糖适量，黄豆酱适量^[2]

1.把红辣椒用水洗净。

2.把红辣椒剪去把儿晾干。

3.把红辣椒切成丁。

4.把切丁后的红辣椒放入料理机打碎。

5.加盐。

6.加糖。

7.加豆酱。

8.加蒜末拌匀即可食用或者装瓶后存放，随吃随取就行。^[3]

1. 如果希望辣酱保存时间更长，可以适量多加盐，具体用量根据个人口味而定。

2. 辣椒清洗后必须晾干才能制作，装辣酱的瓶子需要经过沸水消毒。