羊肉馅饼

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。^[1]

羊肉馅饼

工艺：生煎 口味：原本味

主料：小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)

辅料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克)

调料：盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(150克) 羊油(100克)

类别：快餐/主食 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

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用料

食材用量羊肉200g（100%）胡萝卜50g（25%）小葱30g（15%）油炸洋葱（沥油）适量盐适量饮用水适量荞麦馅饼皮-小麦面粉80g（100%）苦荞粉50g（62.5%）温水65g盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料备齐，洗净。步骤二羊肉剔肥肉、筋膜。步骤三切小块步骤四剁肉泥步骤五打水搅拌：入一大勺水，同方向搅动1分钟使水被吸收，再做一次。这步目的是肉嫩。 200克肉加2勺左右够了，否则过湿而滴水无法包馅饼。步骤六胡萝卜，小葱切碎，和调味一起加入肉里搅拌均匀，入冰箱冷藏15分钟左右。步骤七称小麦粉和苦荞粉，入温水揉面成团。步骤八揉成团松弛15分钟。步骤九再揉面。面团更细。步骤十重点：包馅饼前加入沥了油的油炸洋葱拌入，起到提香的目的。步骤十一把面团分成25-28g的圆剂子。步骤十二剂子擀成15cm的面皮，边缘薄，加25g左右馅。步骤十三如图包制，和包包子类似。步骤十四轻压扁步骤十五平底锅抹很少油，中小火加热至微热，放入馅饼烘熟。步骤十六重点：每40秒翻一次面，共翻面3次。步骤十七边缘可以这样烘。步骤十八出炉…………切开流汁儿啊。我开动了。

用料

食材用量羊肉馅200g胡萝卜1根丘比沙拉汁（香辣）2大勺葱姜末适量盐少许酱油1勺蚝油1勺料酒1勺糖1茶匙花椒粉1茶匙面粉300克水150克

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加水用厨师机揉成光滑面团盖好醒10分钟以上。步骤二肉馅加入一勺葱姜末、丘比香辣沙拉汁和剩余其他调料拌匀，并一点点加水搅至肉馅粘稠。步骤三加入胡萝卜碎再度拌匀。步骤四醒好的面均匀分成若干份。步骤五擀成薄厚适中的剂子。步骤六放入适量馅料。步骤七用包包子的做法包起来。步骤八收口朝下按扁。步骤九锅内加适量油，摆放好馅饼中小火加热煎制。步骤十一面煎好后翻面煎。步骤十一全部煎好馅饼摆盘。步骤十二另一勺香辣沙拉汁加一勺醋拌匀蘸食馅饼。步骤十三成品1步骤十四成品2步骤十五成品3步骤十六成品4

用料

食材用量羊肉200克白菜200g生抽适量老抽适量葱花适量盐适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一开始做了，想起拍照了，提前一天把肉馅调好，放香油、盐、生抽、老抽。调好过夜，为的更好的入味，临做前在切好适量白菜放入。步骤二将面和好，因为不是发面的，所以面要和的软一些，醒发半小时，分成小面团。步骤三将面团压成面饼，要薄一些，2-3㎜吧。步骤四折叠起来步骤五因为大的省时间，所以我做的大，时间充足可以做的小一点。步骤六基本熟了。步骤七满口香啊！很好吃。

此饼色泽金黄，外酥内软，馅心鲜香，味浓不膻。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥pì厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈yōng肿、外伤出血及烫伤等。

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇nián鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖chāng蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。羊肉馅饼所含营养素

·热量 (5270.24千卡) ·维生素B6 (0.12毫克) ·蛋白质 (216.10克) ·维生素B12 (12.00微克) ·脂肪 (283.58克) ·泛酸 (0.36毫克) ·碳水化合物 (498.06克) ·叶酸 (2.28微克) ·膳食纤维 (14.39克) ·生物素 (132.00微克) ·胆固醇 (609.50毫克) ·维生素A (498.50微克) ·胡萝卜素 (49.20微克) ·硫胺素 (3.00毫克) ·核黄素 (2.01毫克) ·尼克酸 (44.86毫克) ·维生素C (16.80毫克) ·维生素E (7550.02毫克) ·钙 (375.16毫克) ·磷 (2646.44毫克) ·钾 (4043.72毫克) ·钠 (3052.57毫克) ·碘 (105.78微克) ·镁 (456.08毫克) ·铁 (50.14毫克) ·锌 (49.17毫克) ·硒xī (84.30微克) ·铜 (3.74毫克) ·锰 (9.82毫克)