红烧大肠

红烧大肠是传统的家常菜，口味咸鲜。它的原材料有猪大肠、冬菇等。调味料有花生油、盐、味精、白糖、老抽王、麻油等。

肥肠，又名猪大肠、猪小肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

用料

食材用量大肠2条尖椒1个生抽两汤勺盐适量葱、姜、蒜适量鸡精半汤勺青椒1个葱半根干辣椒3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把大肠清理干净，切成段热水煮一下放点料酒去味，然后捞出，把油烧热放入大肠。步骤二翻炒均匀放入生抽材料，加点水，小火闷二十分钟即可，超级好吃香。步骤三快好了放入青椒即可。

用料

食材用量洋葱1个青椒1个大肠6根蒜3瓣大葱两段冰糖2块料酒适量生抽适量酱油适量老抽少许盐少许木耳适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大肠里外都是用咸盐搓洗的，洗净后加葱姜用高压锅大火上气压25-30分钟，压25分钟大肠感觉会稍有嚼劲。这次做是压了30分钟。木耳提前泡好，葱切小段，蒜切粒，青椒和洋葱切小方块，大肠斜切段。儿子喜欢木耳所以泡得比较多。步骤二锅内加少许油放一粒冰糖，将冰糖化开不停搅动待稍显红色加入大肠翻炒上糖色，然后加少许料酒和酱油去味上色，继续翻炒五分钟。步骤三将抄完大肠盛盘，剩的油倒掉。要不太油腻了还是健康点好。步骤四另取锅加少许油放入一粒冰糖，然后加入葱段蒜粒，出香味后加入圆葱青椒和木耳翻炒，然后加少许生抽。步骤五如果喜欢菜的口感软烂的就多炒一会，一般会多炒个3分钟然后再加大肠。步骤六加入大肠，然后加少许料酒酱油调味，也可加一点点老抽上色。步骤七然后加小半杯水大约五六十毫升，上锅盖闷个五分钟让大肠和蔬菜的味道充分融合。步骤八开盖继续翻炒至没有水分，淋麻油装盘喽！对了咸盐几乎是可以不用放的，要是口味偏重可以少加点。因为洗大肠是用咸盐搓洗的，盐份多少会留在大肠上的。

用料

食材用量大肠1条面粉适量盐适量白醋适量白酒适量花椒，茴香，香叶，酱油适量

详细步骤

说明1.1.肠子放入盆中，加面粉，盐拌匀，加水拌洗。 2.继续加盐，白醋，黄酒拌匀，加水拌洗。 3.把肠子翻身（找到肠子一端的大地开口端，把肠子一点点塞进端口去），若表面有破的地方就把肠子剪断。（翻的时候可适当往水龙头上灌入水，有助于翻） 4.去除附在肠子表面的油，肉粒，血块以及其它不需要的部分。 5.水清洗后把肠子翻身翻回来，继续加入盐，白酒，白醋，黄酒拌匀清洗。 6.清洗后大肠加水入锅煮开，捞出 7.热的大肠中倒入盐，白酒，白醋，黄酒拌匀，多拌拌。再清水洗干净。 8.水，生姜，茴香，花椒，香叶，酱油煮开。放入黄酒（多些），白酒，大肠一起煮1小时，期间注意不要烧干，可加水。 9.待熟后大肠剪成一段一段。汤汁过滤出汁，生姜茴香等去除。大肠放入汤汁中后加冰糖，水继续煮，最后收汁即可。

材料准备

原材料：猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克

做法步骤

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

材料准备

材料：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，豆瓣酱，葱头。

做法步骤

1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；

2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；

3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

材料准备

猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。

做法步骤

1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4、断生后捞出。

5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出来。

6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7、加水没过大肠烧开。

8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。^[1]