红油鸡块

红油鸡块是一道传统名菜，属浙菜，鸡肉细嫩，咸香鲜辣，回味略甜，酒餐均佳，色泽鲜亮，口感润滑。

用料

食材用量鸡腿1个老姜适量葱段适量花椒适量油酥花生米适量生抽适量盐适量糖一小撮花椒面适量红油辣椒多一些鸡精粉适量鸡汤一汤勺大葱段适量小米辣适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡块焯水，换一锅干净的水加入花椒，葱段，老姜，煮熟。步骤二捞出晾凉，然后切块。步骤三所需调理全部备齐。步骤四加入鸡精粉，花椒面，盐，糖，生抽一点点。步骤五舀一汤勺鸡汤，加入适量红油辣椒，可多放些红油。步骤六倒入小米辣，葱段，油酥花生米，搅拌至均匀。步骤七装盘

用料

食材用量九黄鸡腿500g姜片适量大葱适量精盐适量香油适量麻酱适量芝麻适量红油3小勺白糖适量花椒面适量鸡精适量味精适量酱油适量醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材有九黄鸡腿一个。步骤二鸡腿放入锅中加入清水，生姜，大葱，精盐，大火煮十分钟左右。步骤三用筷子扦qiān一下没有血水时捞出凉透，或放入冰箱内廿niàn十分钟。步骤四去除鸡骨。步骤五将鸡腿切成条形码放盘中，然后准备料汁。步骤六锅入油放一个八角，十多个花椒粒，花椒变色后捞出去掉。步骤七用一个碗放2勺海椒面，少量芝麻，将炼过花椒的油倒入里面，再放入少量盐，香油，麻酱，白糖，花椒面，鸡精，味精，醋，酱沺tián。步骤八将兑好的料汁倒入盘中即可，麻辣红油鸡块就做好了。

用料

食材用量仔公鸡半只约1000g熟油辣椒2勺大葱1根盐3g生抽1勺醋半勺白糖1勺鸡精适量蒜半个花椒粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一公鸡焯水后，另放一锅加姜煮，水开后煮12分钟，关火焖10分钟，起锅捞出晾冷和晾干水汽。公鸡宰小块，用盐，生抽，白糖，鸡精，鸡汤，花椒末，大葱段腌制15分钟，加熟油辣椒，红油拌匀装盘。^[1]

材料

鸡腿1只、红椒，黄椒各100克、葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙、盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙

方法

1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。^[1]

材料

仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。

方法

1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。

2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡zhá成米粒状待用。

3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。

工艺关键

1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。

2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。

3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸡肉，更加美味。^[1]

用料

三黄鸡一只、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗、黄酒2汤勺、盐3克、鸡精2克

做法

1、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水。

3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。

4、放入氽过水的鸡块，倒入黄酒，放入八角，将鸡块炖至熟烂。

5、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。^[1]