麻辣红油

麻辣红油是一种常见的调料，由食用油、辣椒面、盐、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等精细烹饪rèn而成，口感鲜香麻辣。其制作过程讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥，制成粗辣椒面，与白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香等香料混合放置在油盆里。然后将菜籽油加热到240度左右，下洋葱炸酥，降温后分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，以控制油温火候。麻辣红油广受中国川渝地区人们的欢迎，是川菜的重要调料。^[1]

辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。^[2]

用料

食材用量林魂豆干-白豆腐干8小块郫县豆瓣酱1.5瓷勺花椒一小撮八角1颗米线调味-白胡椒粉1小勺花椒粉1.5小勺盐2小勺辣椒油2大勺鸡精1小勺米线一人份青菜适量豆腐皮适量海带丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一白豆腐干8个小方块，全部切成小丁步骤二锅里加油，油量快没过豆干即可， 油烧热后中小火加入豆干 花椒八角一颗炸制 一般外面用猪油 没有的就用食用油 也可以加一点猪油加一些食用油一起煮步骤三炸到表皮焦黄，半干的时候加入豆瓣酱步骤四豆瓣酱加入1.5-2瓷勺，煮出来的豆干味道一定是很咸很咸的 因为搭配到米线里会泡掉一些咸味，所以成品要咸一点的！ 中小火一直煮10分钟，煮到豆干有嚼劲味道很咸关火，要注意火不要大，豆干不要炸成干的了！步骤五取一碗 里面加入一小勺白胡椒，2小勺花椒粉，一小勺鸡精，2小勺盐， 调料根据自己喜好来调整 口味要重一点 多加调料就对了，喜欢醋的可以加醋步骤六加入2大勺辣椒油步骤七加一些煮米线的汤调匀步骤八豆腐皮 海带丝 洗干净切好 米线泡软 葱和香菜切碎步骤九水烧开下米线和菜 煮熟捞入碗中步骤十最后加入鸡汤 没有鸡汤加煮米线的汤，撒葱花香菜，加入炒好的红油豆干！步骤十一很好吃哦，和外面一样的味道！

用料

食材用量植物油30克辣椒粉20克白芝麻10克八角2颗桂皮5克花椒10克香叶2颗葱1根大蒜1个姜10克盐少许冰糖粉1勺白醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一所需材料放好备用步骤二蒜切片 葱切段 姜切丝备用步骤三八角 桂皮 花椒洗净备用步骤四锅里倒油烧热 倒入葱姜蒜 花椒 桂皮 八角 香叶 小火翻炒步骤五炒至香味出来 葱姜蒜焦黄 关火 捞出所有材料步骤六舀出一勺热油 倒入辣椒粉中 迅速搅拌均匀步骤七锅内热油再次加热 不用滚烫 倒入搅拌过的辣椒粉中 再次搅拌步骤八加入芝麻 冰糖粉 盐 白醋继续搅拌均匀步骤九放凉 香香的麻辣红油就制成啦 放置一晚上 颜色更为鲜亮 口味也更地道

用料

食材用量火锅丸子自行搭配鲜香菇十个小葱香菜各三棵家用常备调料适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好八角、桂皮、香叶、蒜籽、生姜步骤二香菇、小葱和香菜洗净切长段待用，洗香菇忘记拍照了，自行脑补。 ﹡ˆoˆ﹡步骤三不粘汤锅里面倒油，开小火，放入准备好的香料步骤四加入一勺红油豆瓣酱步骤五一块红油火锅底料步骤六我这个小勺是盐瓶自带的，两勺盐大概三克步骤七半勺鸡精步骤八一勺耗油步骤九两勺味极鲜步骤十一勺五香粉步骤十一一勺花椒油步骤十二一勺芝麻油步骤十三最后加一瓢生命的源泉 —— 水，大火煮沸步骤十四把在菜市场买的冷冻火锅丸子放进汤底锅里步骤十五把洗好的香菇一起放进锅里煮步骤十六放上准备好的小葱和香菜段步骤十七麻辣红油火锅就做好了步骤十八做法简单步骤十九热气腾腾浓香扑鼻步骤二十味道麻辣好吃步骤二十一色香味俱全步骤二十二一口下去欲罢不能步骤二十三四季都能吃的美味步骤二十四重点是真的超简单容易！厨房小白都能轻轻松松动手就可以做出来的美味！