糯米粿

糯米粿是潮汕地区的一种传统粿类小吃。

用料

食材用量糯米粉（皮）5斤红糖（皮）2斤鱼露（馅）适量去壳绿豆（馅）1斤红糖（馅）0.6斤花生粉（馅）一斤水1.5升葱头（馅）一斤糯米粉（额外）适量花生油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将绿豆提前一晚上放在盆子里泡水，隔天早上起来，将盆子里的水倒掉，把绿豆再洗一遍，沥干水分，放在蒸笼子里蒸，筷子可以夹碎就熟了，熟了以后再放到大锅里趁热压成泥，要来火哦，不用加油。将锅中的水分蒸发了，放入油，热锅后，倒入切碎的葱头，翻炒，葱头微微变黄了加入鱼露，葱油就好了步骤二将豆沙放入葱油里翻炒直至均匀，会有绿豆的香味混着葱油香冒出来，尝下咸淡，淡了的话再加点鱼露，最后翻炒均匀了盛在大容器里步骤三将熟花生粉跟红糖均匀混合在一起，用铲子或者勺子搅拌，有糖颗粒的话就把它压碎步骤四从糯米粉（皮）中取2斤，和水成团，在锅里烧开水，加入红糖，开了以后，揉成巴掌大，半指节厚一块块放进去，烧开5分钟，试下熟了没有，用筷子戳一戳，又软，看起来会膨胀表面没有看到糯米粉颗粒就是熟了（炒鸡喜欢吃）步骤五剩下的三斤糯米粉（皮）倒入大盆里，再将糖水糍粑捞出来放进去，记得要轻点哦，不然糯米粉都飘啦，再加入1/3糖水，因为刚煮好的糍粑很烫手，所以用大铲子翻着搅拌，再逐渐看情况加入糖水和成团（如果有剩下糖水别倒掉，可以备用）步骤六和成团后就是这样，接下来就要开始包馅了，在包馅前，拿个碗擦干水分，放入糯米粉备用，当手粉步骤七先在手上沾些手粉，捏个面团出来，用食指在中间戳个洞，然后用食指中指和大拇指再慢慢地捏着洞身体把洞扩宽，而皮不破，皮不要饺子皮薄就行了，再在里面加入花生馅，馅不要加太多，离那个口3-4毫米左右就好，太满蒸了以后会把皮撑破了，再合上口子，从一边把两边的皮捏一起，捏到尾巴后，折向一边，把两头尾巴往中间折一点，这样一个就好了步骤八也可以做成包子状，涂油的话跟饺状的一样，涂在有褶皱上步骤九装一碗花生油，在包好馅的粿上均匀涂上油，防止跟垫的叶子粘一起，由于我们是要拜拜的所以要印花，平常吃就不用啦，直接涂油就好步骤十取整只手那么大的圆形芭蕉叶放包子状的粿，长一点地放饺形的粿（叶子也要提前一天泡水，隔天再洗好备用）步骤十一将涂好油的粿倒扣放在叶子中间，也就是把有涂油折痕的那面朝下贴合叶子。水烧开后放进去蒸，大火蒸15分钟左右就好了，因为我们做得比较多一蒸笼不够中间缝隙小，所以加个架子，防止上下层粘一块步骤十二将涂好油的粿倒扣放在叶子中间，也就是把有涂油折痕的那面朝下贴合叶子。蒸好后就是这样，蒸好后记得趁热把它们平摊拉开距离，不然凉了粘一块就分不开了步骤十三将涂好油的粿倒扣放在叶子中间，也就是把有涂油折痕的那面朝下贴合叶子。粿可以蒸着吃也可以煎，两面煎微微变色很香很好吃

用料

食材用量白糖35g水200g糯米粉150g玉米粉25g木薯粉20g食用油15g红豆沙适量面包装饰饼干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一粉买进口的成功率比较高步骤二把所有材料调一起步骤三放在瓷碗里，盖上保鲜膜步骤四微波炉五分钟步骤五放凉揉面步骤六包自己喜欢的馅料步骤七放点蛋糕装饰饼干或者椰蓉也可以步骤八切开看看效果步骤九第一次做还OK，味道不错

用料

食材用量番薯适量糯米粉适量少许白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备一个番薯.（因为太大我留了一半煮粥喝了）步骤二削皮切片放蒸屉上蒸熟..趁热压成泥。喜甜的加入少许白糖.步骤三稍凉加入糯米粉揉成团（不用太硬，能定型就OK了）步骤四油烧热，把番薯团揉成小条（团。饼自己喜好的形状）下油锅炸至金黄捞出沥干油.步骤五凉一下就可以吃了。香香糯糯好吃..不要吃太多哦上火步骤六如果你的番薯也太大就像我一样煮粥喝吧！

用料

食材用量糯米粉半斤面粉半斤糯米6两绿豆仁2两猪肉4两香菇约10颗虾干半把青蒜两棵芹菜5棵油盐适量胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一香菇先用水浸泡约半个小时步骤二切配料：猪肉瘦肥分开切小薄片，虾干洗净切粒，香菇切丝，青蒜、芹菜洗净切粒步骤三绿豆仁洗净浸泡半个小时，捞出沥干水，装进垫有纱布的蒸盘，上蒸锅蒸约30分钟步骤四糯米洗净，滴几滴花生油，加开水稍微盖过米约5毫米（比做普通米饭要少），按煮饭功能开始煮步骤五将糯米粉和面粉倒入大盘搅拌均匀（留下一点点等一下成型用）步骤六慢慢加入刚开的水，用筷子快速旋转搅拌步骤七趁热搓揉，边搓边观察水量，快成团时拿起摔打步骤八热锅，滴少量花生油，先下肥肉小火煎出多余的油（约两分钟），再倒入香菇煎一分钟，接着倒入虾干粒煎约半分钟，然后倒入瘦肉（可以适当再加点花生油），撒入蒜粒和盐，一起翻炒一分钟，接着开始投入绿豆，撒入芹菜粒和胡椒粉继续炒片刻步骤九加入糯米饭，边翻炒边搅拌，让糯米饭和其它材料充分均匀，关火盛出步骤十做粿皮步骤十一包米饭步骤十二按自己喜爱捏包成各种形状或用模型印出来步骤十三上蒸锅，约蒸15分钟步骤十四出炉啦，可以吃了（也可以等熟后用油再煎着吃，更香），香喷喷，你也来

用料

食材用量糯米粉280g粘米粉120g开水适量熟黑芝麻粉100g白砂糖50g糯米粉（当手粉用）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将糯米粉，粘米粉混合均匀。倒入刚刚烧开的开水。要缓缓的倒，水不用太多，用筷子拌匀没有干粉为止。放至手能适应的温度开始揉面。手上要上生糯米粉，防粘。面板上也撒些粉，揉至面光。（原谅我过程只拍了这一张图，手上全是粉不好拍了。）步骤二先将糯米粉，粘米粉混合均匀。倒入刚刚烧开的开水。要缓缓的倒，水不用太多，用筷子拌匀没有干粉为止。揉成长条状后，分成等份的小挤子。用手按扁，慢慢用手调整到圆一些，不用太大直径大约5至7厘米，按成中间厚，外边略薄的面饼皮。将熟芝麻粉和白砂糖混合拌匀。然后舀一勺芝麻粉到面饼皮上，像包包子一样包起来，收拢收口，按扁。调整成圆形。依次做完（最好两人做，一人做粿，一人烙粿，不然容易干裂，如果没有帮手就只能先做几个，然后先烙几个自己一人做小挤子也不能全切完，做几个切几个）。不粘锅，锅里不用放油，直接烙，小火烙，表皮微黄，粿中间起鼓就好了。

以前逢年过节是各家各户必备的粿品，是潮汕人最喜欢的小吃，是粿品类的佼佼者。

以前潮汕民间传统做法是粳jīng米粉蒸熟后冲开水做成粿皮，把粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出。现在用面皮做成的糯米粿是一种创新做法，代替传统的米皮，这样做成的糯米粿既方便，外观好看又好吃，是小吃中的佳品。

主料：饺皮、糯米、五花猪肉、香菇、虾米、花生仁、生蒜、酱油、五香粉、盐、糖

做法：先将五花猪肉切成肉丁，加入酱油，五香粉，盐，少量的糖腌后待用，再将生蒜，浸泡好的香菇切细下油锅爆香，同时烩入腌制好的猪肉丁炒熟搅拌均匀。将糯米淘洗干净加入适量花生仁用电饭煲煮熟，最后将糯米饭和备好的配料搅拌后，即成糯米粿的馅料。

把糯米粿的馅放在饺皮上，捏成圆形，用粿印印出，放入蒸笼蒸10分钟左右，则可吃用，如果再用油煎香，更是芳香扑鼻，食欲倍增。