糖水

糖水（英文-Syrup）是两广地区汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系，种类十分多样，是广东人喜欢的消暑小吃。明代中叶以后，广东潮汕地区农业生产推广粮食新品种，许多原来从事粮食生产的农民，都改种经济作物甘蔗，制糖业兴起。

广东顺德盛产水牛奶著称，广东这边的糖水会融入奶的元素，双皮奶、姜撞奶；而广西、海南糖水以山草药、天然食材著称，所以广西和海南的糖水会更加质朴同天然，比如龟苓膏，玉米糖水，海带绿豆汤，椰奶西米露等。

中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。两广、香港、澳门人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”因此粤语一般称“食糖水”而不会称“饮糖水”。^[1]

两广人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，核桃糊等等；

其他省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻之类；

潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋等等。^[1]

潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚。^[1]潮州赤豆汤和广式的红豆沙是极不相同的。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广东人的红豆沙，非烂至起沙不食。^[1]

至于薯类的甜汤，较主要的是红心番薯，此外还有一种为苏木薯的，这种薯呈深紫色，煮熟后汤也略变紫色，其味有异于一般番薯。潮阳还有出有姜薯，姜薯汤通常只能随做随食，而制法简单，入水一滚便可以了，它的味道是清香，薯身又特富粘质，在薯类中，他价钱特别贵。^[1]

用料

食材用量金桔5个雪梨1个冰糖2块

详细步骤

步骤图片说明步骤一雪梨和金桔洗净。步骤二金桔切开，去籽。步骤三雪梨切块。步骤四将雪梨，金桔，冰糖放入电炖锅中，加入三汤碗清水。炖45分钟左右。步骤五汤水有金桔的清香。步骤六口感清甜

用料

食材用量鸡蛋2个当归8克桂圆6颗红枣7颗红糖2块清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好需要的食材。步骤二鸡蛋煮熟，放冷水中浸泡去壳。步骤三当归用净水浸泡5分钟，冲洗干净。步骤四锅中倒纯净水，先放当归煮15分钟，煮出药效。步骤五接着加入鸡蛋、红枣片和去壳的桂圆。步骤六加入2块红糖。步骤七出锅前拌入枸杞。步骤八成品图。

用料

食材用量山药适量白糖适量冰糖适量鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一山药拍泥泥步骤二加水煮沸腾 撇去沫沫步骤三煮了六分钟左右，加上适量的糖步骤四鸡蛋打散 ，山药大火烧开 把鸡蛋快速倒进去，筷子不停的顺时针搅动 关火步骤五用小锅不好 鸡蛋倒进去糊底了 赶快倒出来 还好没有糊味步骤六漂亮的蛋黄 第一次就成功了步骤七山药切块 加大量水 煮十几分钟 撇沫步骤八加上适量的冰糖 关火ok步骤九成品图

糖水鸡蛋

把水煮开了，然后鸡蛋打开放到水里，切记不要把鸡蛋打散了，就直接把壳拿了放到水里^[1]，然后放糖和红枣，就好了，熟了就行了。

海带绿豆

这应该是在化州本地最普遍的糖水了，不仅糖水店有这个糖水，每家每户家里在炎热的夏天也会经常煲。不过在煲的时候记得先把绿豆泡个1-2个小时，然后煲的时候先煲绿豆，等到差不多熟的时候再放海带，另外最好就放冰糖，不要放红糖，因为冰糖不会那么容易上火。

龟苓膏

龟苓膏中的“凉草”是用一种植物经过人工去渣，加番薯粉 ，水，熬制之后而成，一般煲熟后会等到自然冷却，然后再煲冰糖水拌着吃。

糖水甜品作为餐饮行业，是一个朝阳产业，市场前景非常广。^[1]糖水甜品果汁冷饮投资小，这是由设备和装修两个方面决定的；利润高，也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，二是加工方式简单。因加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才^[1]，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业。^[1]