八宝饭

八宝饭，汉族食品，用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物，各地不尽相同，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。^[1]

相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，膂lǚ力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。

用料

食材用量糯米300克300g白糖25克25g猪油15克15g红枣几颗8颗莲子适量（煮熟）8颗蔓越莓适量1小把葡萄干适量1小把豆沙适量100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米洗净加水浸泡4小时 步骤二莲子泡软煮熟备用 步骤三准备好自己喜欢的枣和果干 步骤四泡好的糯米加入适量水用电饭煲蒸成糯米饭（比平时蒸米饭稍微少一点水即可） 步骤五取15克猪油 步骤六把猪油和糖放到热的糯米饭中抖匀 步骤七碗里抹一层猪油防沾，碗底用枣和果干摆上自己喜欢的造型 步骤八填上一点糯米饭压实 步骤九在糯米饭上沿着碗的边缘摆上莲子和蔓越莓 步骤十在边缘盖上糯米饭，中间留个圆形的窝儿 步骤十一填入适量红豆沙 步骤十二上面再盖上一层糯米饭压实步骤十三放蒸锅蒸30分钟，出锅倒扣即可 步骤十四成品

用料

食材用量糯米300克红枣10颗莲子7至8颗核桃仁4至5颗杏仁6至7颗葡萄干1小把枸杞1小把豆沙馅150克白砂糖25克白油15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将300克糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。步骤二红枣10颗左右，清洗干净后用温水浸泡半小时。将泡好的红枣去核用剪刀剪成长条状备用。步骤三莲子7至8颗，核桃仁4至5颗，杏仁6至7颗，葡萄干1小把，枸杞1小把。将所有食材清洗干净备用。如果是磨皮莲子需要提前浸泡半小时，如果是广昌莲子用清水清洗干净即可不用提前浸泡。步骤四浸泡好的糯米入电饭煲中煮制，因为糯米提前浸泡过，加水量略少于平时煮米饭时的水量。步骤五糯米饭成熟后，趁热加入25克白砂糖和15克白油（猪油）拌匀，如果您没有白油或有禁忌的话，可改为素油。步骤六取一个稍深一些的碗，内壁均匀地涂抹上一层白油。涂抹白油的目的一个是为了脱模时方便，还有一个目的就是可以起到加固点缀食材的目的，这样食材就更牢固地贴合于碗壁上不会移位。首先在碗底中央摆放上一圈莲子。步骤七在每颗莲子之间的空隙中摆一圈枸杞。步骤八在每颗枸杞之间的空隙中摆一颗葡萄干。步骤九在每颗葡萄干之间的空隙中摆一颗杏仁。步骤十摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭，这层糯米饭不用太厚，这样做的好处是可以将摆好的造型保护起来，防止移位。步骤十一在碗的内壁上随心意用枣和核桃摆出花朵造型。造型随您的喜好和心意而定，可自由发挥。但需要注意的是，枣和核桃的正面要贴在碗壁上，这样脱模后枣和核桃的正面才能露在外面。千万不要摆反啦哈~步骤十二周围一圈都摆好造型后，在上面铺上糯米饭，中间要预留一个小坑儿。步骤十三在小坑儿中填满150克豆沙馅。步骤十四再铺上糯米饭，压实压平。铺糯米饭时手法要注意，尽量要一次到位，不要左右推碾，防止摆好的造型跟随移动。步骤十五入锅蒸制15分钟。步骤十六取出后趁热倒扣于盘子中央脱模即可。

用料

食材用量糯米1000克红枣20克葡萄干10克枸杞5克松子10克蔓越莓干15克核桃20克红豆沙适量细砂糖50克猪油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米用清水浸泡一夜。步骤二糯米洗净后放入蒸笼中大火蒸20分钟左右。步骤三蒸糯米饭的时候准备各种果脯。步骤四蒸好的糯米饭。步骤五趁热加入猪油和细砂糖（量视个人喜好而定，我做的不是太甜，因为中间夹了豆沙）。步骤六戴上一次性手套把糯米饭揉均匀备用。步骤七大碗内壁涂抹上猪油便于脱膜，按个人喜好摆放各种果脯蜜饯。步骤八铺上一层糯米饭，压紧压实。步骤九继续铺上一层自己炒的红豆沙。步骤十可以再放一些自己喜欢的果脯。步骤十一最后铺上一层糯米饭，基本与碗面水平。步骤十二可以提前几天准备好，要吃的时候蒸一下就好。（一共做了3个小碗1个大碗）步骤十三如果需要保存，用保鲜膜包好，放入冷冻保存，需要食用时，连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟左右，倒扣在盘中即可。